Conjoncture agricole de décembre 2025
Synthèse du mois de décembre 2025
Météo
Une fin d’année douce malgré un épisode hivernal en novembre.
Céréales, oléagineux et protéagineux
Les problèmes de logistique freinent la disponibilité en mer Noire ce qui profite aux céréales européennes.
Pommes de terre
Activité industrielle maintenue - marché du frais soutenu par les offres promotionnelles - exports orientés vers les
pays du Sud.
Fruits et légumes
Impact de la météo sur l’offre, la demande et les prix des produits maraîchers.
Lait et viandes
Lait : maintien de la collecte – baisse des cours.
Viande porcine : lente érosion saisonnière des prix.
Vande bovine : maintien des prix élevés en raison du ralentissement des abattages.
Indicateurs économiques
Cours du pétrole décroissant - Euro fort - Stabilité du prix global des moyens de production.
Météo
En novembre, la première quinzaine se caractérise par sa douceur. La mi-novembre est marquée par un épisode hivernal. Au global, les températures moyennes du mois de novembre sont supérieures aux normales saisonnières de + 1°C. Les précipitations sont proches des normales dans les parties nord et littorales de la région, et en-deçà en Picardie.
Décembre s’avère plus chaud qu’à l’accoutumée, avec des températures supérieures de +1.5 à +2°C aux valeurs normales. Le déficit pluviométrique est notable : les précipitations n’atteignent par endroits que le tiers des valeurs normales (graphique 1).
Graphique 1 - Températures et précipitations en 2025
Source : Météo France
Céréales, oléagineux et protéagineux
En région
FranceAgriMer indique dans son dernier bulletin Céré’Obs qu’au 1er décembre, les semis de blé étaient achevés. Les conditions de culture à date pour les orges et blé d’hiver sont jugées bonnes. Les prévisions de semis pour ces deux céréales seraient à la hausse de 5 %, avec des ajustements au regard des conditions météorologiques.
Situation internationale
Blé tendre
Avec les prévisions de bonnes récoltes dans l’hémisphère Sud, le Conseil International des Céréales (CIC) revoit à la hausse la production mondiale tous blés, à 838 Mt (+ 5 % / 2024-2025). Le stock mondial serait de 275 Mt, valeur la plus élevée depuis 4 ans.
Maïs
L’USDA prévoit un record de production mondiale à 1 283 Mt (+ 4,3 % sur un an). Néanmoins, le stock final mondial, évalué à 279 Mt, diminuerait de 4,3 % par rapport à l’année précédente.
Colza
La production mondiale est estimée à 95 Mt, soit une hausse de 7 % sur un an.
Évolution des prix
Entre la mi-novembre et la mi-décembre, les prix internationaux du blé augmentent de 1,7 %, tandis que les prix du maïs restent stables. Au niveau national, les exportations sont dynamiques en octobre, notamment en direction de l’Afrique du Nord et subsaharienne (graphique 2).
En ce début d’année, les prix européens des céréales repartent à la hausse, en lien avec la baisse de l’euro et l’absence des exportateurs en mer Noire.
Les prix du colza français restent bloqués sous les 480 €/t, en lien avec la baisse de la demande de la Chine et la production canadienne revue à la hausse (graphique 3).
Graphique 2 - Cours du blé tendre - FOB Rouen
Source : FranceAgrimer
Graphique 2 - Cotation du colza (rendu Le Mériot)
Source : FranceAgrimer
Pommes de terre
Industrie
Plusieurs lignes de transformation ont maintenu leur activité pendant la trêve de fin d’année. Les enlèvements, dans un planning respecté, sont toujours limités aux contrats, complétés par quelques rares lots en stockage précaire et dont la qualité évolue. Le prix de 15 € annoncé pour ces quelques tonnes ne permet pas d’établir une cotation de marché.
Les contrats 2026-2027, en cours de négociation, présenteraient des baisses en volume et en prix.
Marché intérieur
L’activité a été correcte durant la fin de l’année. La demande est relancée par des opérations promotionnelles ; la négociation tarifaire avec les centrales d’achat ne laisse pas beaucoup de marge pour répercuter les niveaux élevés des charges. Des difficultés liées à la logistique de transport peuvent constituer un frein à la fluidité de l’activité (graphiques 4 et 5).
Graphique 4 - Cotation des pommes de terre de conservation - type chair ferme - stade expédition
Source : FranceAgrimer - RNM
Graphique 5 - Cotation des pommes de terre de conservation - type four, purée, potage - stade expédition
Source : FranceAgrimer - RNM
Export
Les destinations d’Europe du Sud (Espagne, Italie) entretiennent un bon courant d’affaires. L’Europe du Nord et de l’Est sont plus difficilement accessibles, notamment en raison d’offres concurrentes (Allemagne) (graphique 6).
Graphique 6 - Cotation des pommes de terre Agata France lavable cat.I 40-70mm (big bag de 1 tonne) destinées au marché export
Source : FranceAgrimer - RNM
Distribution
Des contrôles ont été réalisés début décembre par les DDPP du Nord et du Pas-de-Calais dans des magasins LIDL afin de vérifier, entre autres, la régularité des prix et de l’affichage de l’origine des produits au cours d’une opération promotionnelle sur les pommes de terre. Aucune non-conformité majeure n’a été relevée sur ces deux sujets.
Fruits et légumes
Endives
Depuis le début de la campagne, les cours de l’endives sont inférieurs d’environ 30 % à ceux de la campagne précédente et d’environ 10 % aux valeurs moyennes quinquennales. En décembre, les cours sont légèrement supérieurs aux valeurs quinquennales, stimulés par une offre un peu en-deçà de la demande (graphique 7).
Graphique 7 - Cotation des endives Hauts-de-France - Cat. I - Sachet 1kg - stade expédition
Source : FranceAgrimer - RNM
Autres fruits et légumes
En décembre, la douceur des températures favorise la surproduction de certains légumes d’hiver (chou-fleur, poireau, oignon) et incite peu à leur consommation ; il en résulte un marché saturé et des prix à des niveaux bas.
L’arrivée du froid en début d’année stimule la consommation ; la demande est également relancée par les opérations promotionnelles. L’approvisionnement peine à suivre : neige et gelée freinent l’arrachage dans les champs et l’enlèvement des marchandises chez les producteurs. Cela se traduit par une hausse des prix.
Productions animales
Lait
En octobre et novembre 2025, les volumes collectés en France ont augmenté de 6 % par rapport aux mêmes mois en 2024. A l’échelle régionale, l’augmentation est de 8 % en octobre et 9 % en novembre, comparé aux mêmes mois en 2024 (graphique 8). Les volumes collectés en région sur les onze premiers mois de l’année 2025 sont équivalents aux onze premiers mois de 2024, alors qu’au national, on note une augmentation de 1,8 % en 2025. Au niveau européen, la collecte n’a cessé de croître depuis l’été. La production laitière mondiale est orientée à la hausse, portée par l’UE et les États-Unis.
Graphique 8 - Collecte de lait conventionnel en France et Hauts-de-France, en 2024 et 2025
Source : FranceAgrimer
Les surplus de lait sont transformés en beurre et poudre de lait écrémé.
Le prix du lait standard conventionnel s’établit à 475 €/1 000 litres au mois d’octobre 2025, en léger recul par rapport à septembre 2025 (- 4 €/1 000 litres), mais supérieur de 23 €/ 1 000 litres par rapport à octobre 2024.
Le prix final payé au producteur, qui tient compte de la qualité du lait, est historiquement inférieur en région par rapport au national (écart d’environ 3 % en 2025). Néanmoins, ce rapport s’inverse au mois d’octobre 2025 : 531 €/1 000 litres en région contre 530 au national. En novembre, le prix payé au producteur chute, aussi bien en région qu’au national, à un niveau similaire à celui de novembre 2024 (graphique 9). La baisse des prix payés aux producteurs est à relier à la chute des cours du beurre et de la poudre de lait.
Graphique 9 - Prix du lait de vache conventionnel en 2025 payé au producteur
Source : FranceAgrimer
Le prix du lait payé aux producteurs fait l’objet d’une enquête mensuelle du Service de la Statistique et de la Prospective du ministère de l’agriculture. Deux types de prix sont ainsi recueillis au niveau départemental :
- un prix correspondant à un lait de référence, ou lait standard, à 38 g/litre de matière grasse et 32 g/litre de matière protéique ;
- le prix moyen du lait réellement payé aux producteurs, tenant compte de la composition réelle du lait collecté. Ce prix est issu d’enquêtes départementales du SSP, dont les résultats sont pondérés par le poids de chaque département dans la collecte nationale.
Le prix du lait standard constitue ainsi une référence de prix indépendante des variations saisonnières ou conjoncturelles de composition du lait. En revanche, le prix du lait réel représente mieux la réalité économique et ses fluctuations.
Viande porcine
L’érosion saisonnière des prix du porc charcutier se poursuit, avec des valeurs légèrement inférieures aux moyennes quinquennales en fin d’année (graphique 10). En effet, si l’offre se maintient, la demande peu dynamique de la transformation et des ménages français explique la tendance baissière des cotations. Au global, le prix moyen en 2025 est inférieur de 9 % à celui de 2024, et de 2 % par rapport aux valeurs quinquennales.
La chute des cours de la viande porcine n’est que partiellement compensée par la baisse des coûts de l’alimentation animale. De ce fait la rentabilité, bien que positive, s’érode.
Graphique 10 - Cotation des porcs charcutiers - conformation S - prix entrée abattoir - bassin Nord Est