Bilan de la campagne agricole 2025 en Hauts-de-France

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Publié le 30/06/2026

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Une année productive mais pas toujours rémunératrice

En 2025, l’alternance de périodes sèches et d’épisodes pluvieux profite à la plupart des grandes cultures, souvent en avance sur le calendrier cultural. Les récoltes de grains et de betteraves sont abondantes et d’une belle qualité. La production de pommes de terre est pléthorique en raison d’un fort accroissement des surfaces. A cela s’ajoute l’importance des volumes de grains, de sucre et de tubercules produits à l’échelle mondiale qui oriente les cours à la baisse.
Le printemps sec est préjudiciable à la pousse de l’herbe, mais la récolte exceptionnelle en maïs permet de sécuriser le stock fourrager.
L’endive renoue avec la productivité grâce à de bonnes récoltes de racines. Les prix sont à la peine au printemps, faute d’une demande suffisante, puis se redressent légèrement à l’automne.
Côté élevage, la filière bovine est marquée par une belle croissance des prix, tandis que les volumes de lait et de viande produits restent stables. Les abattages de porcs charcutiers augmentent ; les prix, élevés en 2024, retrouvent des niveaux proches des valeurs quinquennales. Quant aux produits de la mer, les ventes progressent légèrement dans un contexte de prix stables.

Météo : une année douce et sèche

L’année 2025 est marquée par une grande douceur et des précipitations plus basses qu’en moyenne.
Autour de 12°C, les températures moyennes annuelles en Hauts-de-France sont supérieures aux valeurs de référence sur la période 1991-2020 (+ 1°C à l’échelle de la région d’après Météo France). L’écart aux valeurs normales est notamment plus marqué en avril et juin (+ 2 à + 3°C), ainsi qu’en décembre (+ 1,5 à + 2°C) (graphique 1).
Après un mois de janvier particulièrement humide, le début d’année est caractérisé par une sortie d’hiver et un printemps très secs, avec un déficit pluviométrique sur la région de 75 à 80 % en mars par rapport aux valeurs normales. Météo France souligne même que les Hauts-de-France ont connu leur 3e printemps le plus sec depuis 1960, avec 60 % de précipitations en moins. Les pluies sont ensuite bien présentes en début d’été (juin-juillet), à des niveaux supérieurs ou égaux aux valeurs normales. Le mois d’août est, quant à lui, exceptionnellement sec (environ 75 % de précipitations en moins) . Les pluies reviennent à l’automne et sont proches des valeurs moyennes pour la Somme et l’Aisne et supérieures pour le Nord. L’année s’achève sur un déficit de pluie en décembre (- 65 % dans la Somme, jusqu’à - 75 % dans l’Aisne). Au global, les cumuls annuels sont inférieurs aux valeurs de référence, de 13 % dans le département de la Somme, de 18 % dans le département du Nord et de 27 % dans le département de l’Aisne, soit - 20 % au niveau régional (graphique 1). Concernant les sols, le manque de pluie se traduit par une sécheresse qui dure 8 mois, à compter du mois de mars. L’ensoleillement s’avère exceptionnel, dépassant les normales de 10 à 15 %.

Graphique 1 - Cumuls mensuels des précipitations et températures moyennes mensuelles en Hauts-de-France en 2025 - stations d’Amiens-Glisy, Lille-Lesquin, Saint-Quentin

Le graphique présente les données météorologiques mensuelles de trois stations : Amiens-Glisy, Lille-Lesquin et Saint-Quentin, avec les précipitations (en mm, échelle de gauche) et les températures (en °C, échelle de droite) pour l'année 2025 et les normales de référence. Station météo d'Amiens-Glisy : Les précipitations en 2025 oscillent entre environ 20 mm en février et 90 mm en janvier, avec des pics notables en janvier, juin et décembre. Les précipitations normales varient entre 40 et 70 mm, avec une répartition relativement homogène sur l'année. Les températures en 2025 augmentent de 4°C en janvier à environ 18°C en juillet-août, puis redescendent vers 6°C en décembre. Les températures normales suivent une évolution similaire, avec des valeurs légèrement inférieures en été (environ 17°C en juillet-août). Station météo de Lille-Lesquin : Les précipitations en 2025 oscillent entre environ 30 mm en février et 100 mm en novembre, avec des pics marqués en janvier, juillet, novembre et décembre. Les précipitations normales varient entre 50 et 80 mm, avec une distribution relativement régulière. Les températures en 2025 augmentent de 4°C en janvier à environ 18°C en juillet-août, puis redescendent vers 5°C en décembre. Les températures normales suivent une courbe similaire, avec des valeurs légèrement inférieures en été (environ 17°C en juillet-août). Station météo de Saint-Quentin : Les précipitations en 2025 oscillent entre environ 20 mm en février et 90 mm en décembre, avec des pics notables en janvier, juin, novembre et décembre. Les précipitations normales varient entre 40 et 70 mm, avec une répartition homogène sur l'année. Les températures en 2025 augmentent de 4°C en janvier à environ 18°C en juillet-août, puis redescendent vers 6°C en décembre. Les températures normales suivent une évolution similaire, avec des valeurs légèrement inférieures en été (environ 17°C en juillet-août). Globalement, les trois stations présentent des profils météorologiques comparables, avec des températures 2025 légèrement supérieures aux normales en été, et des précipitations 2025 plus variables que les normales, avec des épisodes pluvieux plus intenses en début et fin d'année.

Source : Météo France

Note : normale = moyenne sur la période de référence 1991-2020

Surfaces agricoles : plus de céréales et de pommes de terre, moins d’oléo-protéagineux et de betteraves

Les céréales restent la sole majoritaire en Hauts-de-France, avec 1,01 million d’hectares. Après quatre années consécutives de baisse, la superficie dévolue aux céréales augmente de 2 % par rapport à 2024. La pomme de terre voit aussi ses surfaces progresser de 11 %, à 142 000 ha, phénomène porté notamment par une demande mondiale croissante de produits transformés et l’implantation de nouvelles usines de transformation en région. Ces augmentations de surfaces se font au détriment des oléagineux et des protéagineux qui perdent respectivement 6 % et 4 % de leurs surfaces et s’établissent à 140 000 ha et 27 000 ha cultivés. La betterave sucrière perd également 3 % de ses surfaces, passant de 200 000 ha à 193 000 ha sur un an (graphiques 2 et 3). La betterave et la pomme de terre restent des cultures emblématiques de la région, représentant, respectivement, 49 % et 59 % des surfaces françaises cultivées (tableau 1).

Graphique 2 - Évolution de la répartition de la surface des terres arables entre 2024 et 2025*

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Graphique 2 - Évolution de la répartition de la surface des terres arables entre 2024 et 2025
Cultures	Surface 2024	Surface 2025
Céréales (y compris semences)	54,7	55,6
Betteraves industrielles (non compris semences)	11	10,7
Autres terres arables	10,8	10,6
Pommes de terre (y compris plants)	7,1	7,8
Oléagineux (y compris semences)	8,2	7,7
Fourrages annuels	6,6	6,1
Protéagineux (y compris semences)	1,5	1,5

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Graphique 3 - Évolution (en ha) des surfaces des principales cultures entre 2024 et 2025*

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Graphique 3 - Évolution (en ha) des surfaces des principales cultures entre 2024 et 2025
Cultures	Evolution 2024-2025 (ha)
Céréales	19 409
Betteraves industrielles	-6 586
Autres terres arables	-2 890
Pommes de terre	14 207
Oléagineux	-8 558
Fourrages annuels	-9 396
Protéagineux	-1 137
TOTAL TERRES ARABLES	5 049

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Tableau 1 - Surfaces des principales cultures en 2024 et 2025* : part des Hauts-de-France à l’échelle nationale


	France	France	Hauts-de-France	Hauts-de-France	Ratio surfaces Hauts de France / France
Cultures	Surfaces 2024 (ha)	Surfaces 2025 (ha)	Surfaces 2024 (ha)	Surfaces 2025 (ha)	Part en 2025
Céréales (y compris semences)	8 526 617	8 795 000	991 123	1 010 532	11,5%
Oléagineux (y compris semences)	2 275 448	2 134 508	148 300	139 742	6,5%
Protéagineux (y compris semences)	252 833	281 295	28 048	26 911	9,6%
Betteraves industrielles (non compris semences)	411 632	397 404	200 071	193 485	48,7%
Pommes de terre (y compris plants)	217 678	241 758	127 968	142 175	58,8%
Fourrages annuels	1 502 251	1 411 001	120 180	110 784	7,9%
Autres terres arables	3 760 052	3 650 580	195 173	192 283	5,3%
TOTAL TERRES ARABLES	16 946 511	16 911 546	1 810 863	1 815 912	10,7%

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Synthèse des tendances agricoles en Hauts-de-France en 2025 montrant des variations de volumes et prix pour les principales productions comme les grains, herbes fourragères, betteraves, pommes de terre, endives, viande bovine, lait de vache, viande porcine et produits de la mer avec des conditions climatiques favorables. Description générée par IA

Grains : des rendements élevés, des prix bas

Cultures

L’automne clément permet la réalisation des semis d’hiver dans de bonnes conditions. L’arrivée du froid en novembre freine la croissance des végétaux. La reprise de végétation au printemps est satisfaisante, le temps sec prévenant l’apparition de maladies et de ravageurs. à partir du mois de mai, la météo sèche et venteuse est source de craintes, notamment pour la levée des semis de printemps et pour le potentiel de productivité des cultures. Le rayonnement printanier est favorable à la bonne fertilité des épis et permet un remplissage satisfaisant des grains. Ainsi, le nombre décevant d’épis au mètre carré est contrebalancé par un nombre satisfaisant de grains par épi et un bon poids de mille grains. Le colza suit la même dynamique positive que les céréales à paille, tandis que les protéagineux souffrent de la sécheresse, les pois étant plus impactés que les féveroles. Les récoltes démarrent fin juin, avec dix jours d’avance, puis sont ralenties par les pluies de la fin juillet. Fin août, les récoltes des céréales à paille et du colza sont achevées dans de très bonnes conditions. En novembre, les semis de blé tendre et d’orge d’hiver sont plus avancés qu’à même époque l’année précédente. La météo douce et humide favorise une levée plus précoce.

Récoltes

Après une année 2024 catastrophique, le millésime 2025 s’avère très satisfaisant, tant du point de vue des rendements que des paramètres qualitatifs. La récolte de blé tendre est supérieure d’un tiers à celle de l’année précédente passant de 5,1 millions à près de 7 millions de tonnes, alors que la surface n’a augmenté que de 5 % sur un an (graphique 4).

Graphique 4 - Blé tendre : évolution des surfaces et productions de 2010 à 2025* en Hauts-de-France

Le graphique présente l'évolution des surfaces (en hectares, échelle de gauche) et de la production (en millions de tonnes, échelle de droite) de blé tendre en Hauts-de-France entre 2010 et 2025. Surfaces de blé tendre : Les surfaces cultivées oscillent entre environ 700 000 ha et 850 000 ha sur la période. En 2010, elles s'établissent à environ 780 000 ha, augmentent progressivement pour atteindre un pic proche de 850 000 ha en 2012 et 2014, puis se maintiennent entre 800 000 et 840 000 ha jusqu'en 2016. À partir de 2017, les surfaces diminuent légèrement, oscillant entre 780 000 et 830 000 ha jusqu'en 2021. Entre 2022 et 2025, les surfaces se stabilisent autour de 780 000-800 000 ha, avec une légère baisse en 2024 (environ 760 000 ha) avant de remonter légèrement en 2025 (environ 780 000 ha). Production de blé tendre : La production présente une forte variabilité interannuelle, reflétant l'impact des conditions climatiques et agronomiques. En 2010, elle s'établit à environ 6,8 millions de tonnes, puis augmente pour atteindre environ 7,0-7,5 millions de tonnes entre 2011 et 2014, avec un pic historique proche de 8,2 millions de tonnes en 2015. La production chute ensuite fortement à environ 5,0 millions de tonnes en 2016, puis remonte à environ 7,0-7,8 millions de tonnes entre 2017 et 2019. En 2020, elle atteint un nouveau pic proche de 8,0 millions de tonnes, avant de diminuer progressivement vers 7,0-7,2 millions de tonnes en 2021-2022. La production chute fortement en 2024 à environ 5,2 millions de tonnes, puis remonte légèrement en 2025 à environ 6,8 millions de tonnes. Globalement, l'évolution montre une relative stabilité des surfaces cultivées sur la période, tandis que la production présente une forte volatilité liée aux rendements, avec des années exceptionnelles (2015, 2020) et des années difficiles (2016, 2024), traduisant l'impact déterminant des conditions météorologiques et sanitaires sur les performances de la culture du blé tendre en Hauts-de-France.

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Pour l’orge et le colza, la baisse des surfaces entre 2024 et 2025 (respectivement - 8 % et - 5 %) est amplement compensée par une production plus élevée (+ 13 % et + 28 %) (graphiques 5 et 6).

Graphique 5 - Orges : évolution des surfaces et productions de 2010 à 2025* en Hauts-de-France

Le graphique présente l'évolution des surfaces (en hectares, échelle de gauche) et de la production (en millions de tonnes, échelle de droite) d'orges en Hauts-de-France entre 2010 et 2025. Surfaces d'orges : Les surfaces cultivées oscillent entre environ 145 000 ha et 180 000 ha sur la période. En 2010, elles s'établissent à environ 165 000 ha, puis diminuent progressivement pour atteindre environ 145 000-150 000 ha entre 2011 et 2014. À partir de 2015, les surfaces augmentent fortement pour atteindre un pic historique proche de 180 000 ha en 2016, avant de redescendre à environ 165 000 ha en 2017. Entre 2018 et 2025, les surfaces se stabilisent entre 145 000 et 170 000 ha, avec des fluctuations notables : environ 170 000 ha en 2020, 150 000 ha en 2021-2022, 160 000 ha en 2023, 170 000 ha en 2024, et environ 155 000 ha en 2025. Production d'orges : La production présente une forte variabilité interannuelle. En 2010, elle s'établit à environ 1,15 million de tonnes, puis diminue légèrement à environ 1,10 million de tonnes en 2011-2012, avant de remonter progressivement vers 1,20 million de tonnes en 2013-2014. La production atteint un pic historique proche de 1,45 million de tonnes en 2015, puis chute fortement à environ 1,10 million de tonnes en 2016 malgré des surfaces élevées. Elle remonte ensuite à environ 1,30 million de tonnes en 2017, puis oscille entre 1,25 et 1,40 million de tonnes de 2018 à 2020, avec un pic à environ 1,40 million de tonnes en 2019. Entre 2021 et 2025, la production fluctue entre 1,15 et 1,35 million de tonnes, avec des creux en 2021 (environ 1,20 million de tonnes) et 2024 (environ 1,15 million de tonnes), et une légère remontée en 2025 à environ 1,20 million de tonnes. Globalement, l'évolution montre une relative stabilité des surfaces cultivées avec des fluctuations modérées, tandis que la production présente une volatilité marquée liée aux rendements, traduisant l'impact des conditions météorologiques et sanitaires sur les performances de la culture d'orges en Hauts-de-France.

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Graphique 6 - Colza : évolution des surfaces et productions de 2010 à 2025* en Hauts-de-France

Le graphique présente l'évolution des surfaces (en hectares, échelle de gauche) et de la production (en milliers de tonnes, échelle de droite) de colza en Hauts-de-France entre 2010 et 2025. Surfaces de colza : Les surfaces cultivées oscillent entre environ 110 000 ha et 180 000 ha sur la période, avec une tendance générale à la baisse depuis 2012. En 2010, elles s'établissent à environ 140 000 ha, puis augmentent fortement pour atteindre un pic historique proche de 180 000 ha en 2012-2013. Les surfaces se maintiennent à un niveau élevé autour de 170 000-175 000 ha entre 2013 et 2015, avant de diminuer progressivement à environ 155 000 ha en 2016-2017, puis à environ 145 000-160 000 ha entre 2018 et 2019. À partir de 2020, les surfaces chutent fortement pour atteindre environ 115 000 ha en 2021, puis remontent légèrement à environ 135 000 ha en 2022-2023, avant de redescendre à environ 150 000 ha en 2024 et environ 140 000 ha en 2025. Production de colza : La production présente une forte variabilité interannuelle, avec des fluctuations importantes liées aux rendements. En 2010, elle s'établit à environ 550 000 tonnes, puis augmente fortement pour atteindre un pic historique proche de 700 000 tonnes en 2012-2013. La production se maintient à un niveau élevé autour de 650 000-680 000 tonnes entre 2013 et 2015, avant de chuter fortement à environ 550 000 tonnes en 2016. Elle remonte ensuite à environ 680 000 tonnes en 2017, puis diminue progressivement à environ 600 000 tonnes en 2018-2019. À partir de 2020, la production chute drastiquement pour atteindre environ 400 000 tonnes en 2021, puis remonte à environ 600 000 tonnes en 2022-2023, avant de redescendre à environ 500 000 tonnes en 2024 et de remonter légèrement à environ 600 000 tonnes en 2025. Globalement, l'évolution révèle une tendance à la baisse des surfaces cultivées depuis le pic de 2012-2013, avec une chute particulièrement marquée en 2020-2021, probablement liée aux difficultés sanitaires (altises, méligèthes) et aux restrictions phytosanitaires. La production suit cette tendance avec une forte volatilité liée aux rendements, traduisant l'impact déterminant des conditions climatiques et de la pression parasitaire sur les performances de la culture du colza en Hauts-de-France.

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Concernant les aspects qualitatifs, le blé affiche un poids spécifique de 80-85 kg/hl, supérieur au seuil des 76 kg/hl, avec de belles teneurs en protéines ; la situation est identique pour l’orge d’hiver. Quant au colza, le taux d’huile, évalué à 46 %, s’annonce supérieur à la moyenne quinquennale (44 %).

Cours

L’année 2025 se caractérise par une récolte de grains pléthorique également à l’échelle mondiale. Cette abondance généralisée entraîne les prix à la baisse. Les cours du blé tendre (free on board Rouen) présentent une volatilité, passant de 235 € en début d’année à 195 € la tonne en fin d’année, et affichent une valeur moyenne annuelle de 209 € la tonne, 17 % en dessous de la moyenne quinquennale (252 €/t)(graphique 7).

Graphique 7 - Cotations du blé tendre (FOB* Rouen) de 2020 à 2025

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Graphique 7 - Cotations du blé tendre (FOB Rouen) de 2020 à 2025
	Cotations
avr-20	204,29
mai-20	201,08
juin-20	171,02
juil-20	188,40
août-20	186,26
sept-20	194,07
oct-20	207,63
nov-20	215,10
déc-20	200,37
janv-21	233,78
févr-21	236,50
mars-21	232,03
avr-21	228,18
mai-21	235,14
juin-21	212,83
juil-21	211,86
août-21	248,50
sept-21	254,12
oct-21	276,63
nov-21	299,25
déc-21	289,19
janv-22	280,49
févr-22	281,16
mars-22	390,09
avr-22	398,68
mai-22	415,14
juin-22	386,68
juil-22	349,42
août-22	335,05
sept-22	341,11
oct-22	350,89
nov-22	333,14
déc-22	313,62
janv-23	299,46
févr-23	294,29
mars-23	270,77
avr-23	253,85
mai-23	233,22
juin-23	233,82
juil-23	238,76
août-23	232,32
sept-23	233,07
oct-23	236,28
nov-23	229,25
déc-23	211,38
janv-24	221,43
févr-24	209,24
mars-24	186,53
avr-24	206,23
mai-24	235,98
juin-24	234,07
juil-24	222,98
août-24	213,16
sept-24	220,30
oct-24	230,37
nov-24	224,95
déc-24	234,00
janv-25	233,74
févr-25	235,15
mars-25	226,77
avr-25	218,42
mai-25	205,48
juin-25	200,11
juil-25	200,26
août-25	200,02
sept-25	195,09
oct-25	195,42
nov-25	197,73
déc-25	195,60

Source : FranceAgrimer

* FOB : free on board

L’orge fourragère (free on board Rouen) commence l’année à un prix de 215 €/t. Celui-ci baisse jusqu’à 190 €/t, niveau auquel il stagne jusqu’en octobre, puis finit l’année à 200 €/t. S’affichant à 200 €/t, le cours moyen en 2025 reste en-deçà de la moyenne quinquennale (- 12 %) (graphique 8).

Graphique 8 - Cotations de l’orge fourragère (FOB* Rouen)

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Graphique 8 - Cotations de l’orge fourragère (FOB Rouen)
	Cotations
janv-20	172,40
févr-20	172,86
mars-20	167,90
avr-20	167,27
mai-20	165,35
juin-20	165,58
juil-20	167,84
août-20	169,20
sept-20	176,02
oct-20	192,47
nov-20	203,42
déc-20	200,66
janv-21	219,78
févr-21	219,74
mars-21	214,91
avr-21	166,87
mai-21	203,44
juin-21	201,07
juil-21	203,96
août-21	209,40
sept-21	233,11
oct-21	252,30
nov-21	260,02
déc-21	265,35
janv-22	262,27
févr-22	269,10
mars-22	382,18
avr-22	386,20
mai-22	389,32
juin-22	343,28
juil-22	303,78
août-22	296,66
sept-22	306,51
oct-22	311,81
nov-22	298,74
déc-22	282,99
janv-23	275,66
févr-23	278,90
mars-23	269,39
avr-23	241,39
mai-23	219,39
juin-23	216,33
juil-23	223,38
août-23	214,30
sept-23	218,88
oct-23	205,21
nov-23	206,53
déc-23	205,98
janv-24	199,38
févr-24	187,47
mars-24	184,36
avr-24	195,67
mai-24	217,45
juin-24	189,83
juil-24	184,71
août-24	183,61
sept-24	193,78
oct-24	202,33
nov-24	200,49
déc-24	211,06
janv-25	214,87
févr-25	221,83
mars-25	212,91
avr-25	203,08
mai-25	196,60
juin-25	189,92
juil-25	190,37
août-25	192,05
sept-25	190,24
oct-25	192,67
nov-25	198,31
déc-25	200,08

Source : FranceAgrimer

* FOB : free on board

Le cours du colza (rendu Le Mériot) décroît tout au long de l’année, de 541 à 463 €/t (graphique 9). L’écart en moyenne sur les quatre dernières années est de - 15 % (576 €/t contre 489 €/t en 2025).

Graphique 9 - Cotations du colza (rendu Le Mériot) de 2021 à 2025

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Graphique 9 - Cotations du colza (rendu Le Mériot) de 2021 à 2025
	Cotations
janv-21	443
févr-21	470
mars-21	508
avr-21	570
mai-21	556
juin-21	555
juil-21	570
août-21	578
sept-21	615
oct-21	688
nov-21	708
déc-21	695
janv-22	776
févr-22	760
mars-22	1 016
avr-22	1 029
mai-22	880
juin-22	802
juil-22	686
août-22	659
sept-22	616
oct-22	642
nov-22	661
déc-22	581
janv-23	589
févr-23	558
mars-23	519
avr-23	457
mai-23	433
juin-23	461
juil-23	466
août-23	624
sept-23	460
oct-23	450
nov-23	443
déc-23	437
janv-24	430
févr-24	419
mars-24	443
avr-24	447
mai-24	478
juin-24	467
juil-24	494
août-24	461
sept-24	479
oct-24	512
nov-24	544
déc-24	532
janv-25	541
févr-25	526
mars-25	510
avr-25	515
mai-25	486
juin-25	485
juil-25	472
août-25	468
sept-25	466
oct-25	463
nov-25	476
déc-25	463

Source : FranceAgrimer

Export

La parité euro/dollar suit une tendance croissante, de 1,02 en janvier à 1,18 début juillet, puis oscille autour de 1,17 au 2e semestre, pénalisant les exports au départ de l’UE. Néanmoins, les prix européens stables au 2e semestre 2025 et particulièrement bas permettent de trouver des débouchés à l’export. La France écoule sa production de blé tendre vers l’Afrique (Maroc, Egypte) et en échanges intracommunautaires (Belgique, Pays-Bas, Espagne). L’orge française est vendue au sein de l’UE, mais aussi à destination de la Chine et de l’Arabie saoudite.

Plantes fourragères : une récolte de qualité ; des volumes faibles

Herbe

Les rendements moyens sur l’année 2025 sont inférieurs de près d’un tiers aux valeurs de référence établies sur la période 1989-2018 : - 28 % dans la Somme, - 30 % dans l’Oise et le Pas-de-Calais, - 33 % dans le Nord et l’Aisne (carte 1). Sur le plan qualitatif, l’herbe récoltée s’avère excellente grâce au rayonnement exceptionnel du printemps ; les plantes sont coupées à leur stade optimal en matière de valeur nutritionnelle.

Carte 1 - Évolution du rendement fourrager en France en 2025

La carte présente l'évolution du rendement fourrager en France en 2025, exprimée en écart par rapport à la normale. Les départements sont colorés selon cinq catégories de performance. Analyse géographique : Régions en déficit important : Les Hauts-de-France (Nord, Pas-de-Calais, Somme, Aisne, Oise) et une partie de la Normandie (Seine-Maritime, Eure) connaissent un déficit fourrager important, supérieur à -25% par rapport à la normale. Cette situation critique affecte particulièrement le quart nord-ouest du pays. Régions en déficit faible : Plusieurs départements présentent un déficit modéré entre -25 et -10%, notamment en Île-de-France, dans le Centre-Val de Loire (Loiret, Loir-et-Cher), en Bourgogne-Franche-Comté (Yonne, Côte-d'Or), dans le Grand Est (Marne, Aube, Haute-Marne), et ponctuellement dans le Sud-Ouest (Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne) et le Sud-Est (Var, Alpes-Maritimes). Régions normales : La majorité du territoire français présente des rendements fourragers normaux, avec des écarts compris entre -10 et +10% par rapport à la normale. Cette situation concerne notamment la majeure partie de l'Ouest (Bretagne, Pays de la Loire, Poitou-Charentes), du Centre, du Sud-Ouest (Nouvelle-Aquitaine), du Massif central, de la vallée du Rhône, et du Sud-Est (PACA, Occitanie). Régions en excédent faible : Quelques départements bénéficient d'un excédent modéré entre +10 et +25%, notamment dans l'Ouest (Finistère, Morbihan), le Sud-Ouest (Landes), et l'Est (Doubs, Jura, Haute-Savoie). Régions en excédent important : Seuls quelques départements isolés connaissent un excédent important supérieur à +25%, notamment dans l'Est (Territoire de Belfort, Haut-Rhin) et ponctuellement dans le Sud-Est (Alpes-de-Haute-Provence). Synthèse : L'année 2025 se caractérise par une forte hétérogénéité spatiale des rendements fourragers en France. Les Hauts-de-France et la Normandie sont particulièrement touchés par un déficit important, probablement lié à des conditions climatiques défavorables (sécheresse printanière ou estivale). En revanche, la majeure partie du territoire présente des rendements normaux à légèrement excédentaires, avec une situation particulièrement favorable dans quelques départements de l'Est et de l'Ouest.

Source : SSP - Enquête prairies 2025

Maïs

Les semis sont réalisés précocement et bénéficient de conditions météorologiques favorables à leur développement. Les ensilages commencent fin août, plus tôt que de coutume. Les rendements sont légèrement en-deçà de la moyenne en début de période, mais s’améliorent à l’automne, tout comme la qualité du produit, qui présente un taux de matière sèche élevé (supérieur à 30 %) (graphique 10).
Au global, les stocks fourragers récoltés en 2025 sont très satisfaisants sur le plan qualitatif et insuffisants en termes de quantité. Toutefois, le manque de volume ne suscite pas d’inquiétude sur la capacité à nourrir les troupeaux jusqu’à la saison prochaine : les récoltes abondantes en céréales, pommes de terre et betteraves sucrières offrent des alternatives pour sécuriser la ration.

Graphique 10 - Maïs fourrage : évolution des surfaces et rendements de 2010 à 2025* en Hauts-de-France

Le graphique présente l'évolution des surfaces (en hectares, échelle de gauche) et des rendements (en quintaux par hectare, échelle de droite) de maïs fourrage en Hauts-de-France entre 2010 et 2025. Surfaces de maïs fourrage : Les surfaces cultivées oscillent entre environ 85 000 ha et 120 000 ha sur la période, avec une tendance générale à la baisse depuis 2010. En 2010, elles s'établissent à environ 115 000 ha, puis se maintiennent à un niveau élevé autour de 110 000-115 000 ha entre 2011 et 2015. À partir de 2016, les surfaces diminuent progressivement pour atteindre environ 105 000 ha en 2016-2017, puis environ 100 000 ha en 2018. La baisse s'accentue en 2019 avec environ 95 000 ha, puis les surfaces remontent légèrement à environ 105 000 ha en 2020, avant de chuter fortement à environ 90 000 ha en 2021. Entre 2022 et 2025, les surfaces remontent progressivement, atteignant environ 110 000 ha en 2022, puis environ 120 000 ha en 2023 (niveau le plus élevé de la période), avant de redescendre à environ 110 000 ha en 2024-2025. Rendements de maïs fourrage : Les rendements présentent une forte variabilité interannuelle, oscillant entre environ 140 et 162 quintaux par hectare. En 2010, ils s'établissent à environ 147 qx/ha, puis augmentent à environ 150 qx/ha en 2011, avant de chuter à environ 145 qx/ha en 2012-2013. Les rendements remontent ensuite à environ 160 qx/ha en 2014, puis chutent fortement à environ 142 qx/ha en 2015-2016. Entre 2017 et 2019, les rendements oscillent entre 150 et 155 qx/ha. En 2020, ils atteignent environ 155 qx/ha, puis connaissent un pic exceptionnel proche de 162 qx/ha en 2021. Les rendements chutent ensuite à environ 148 qx/ha en 2022, puis remontent à environ 155 qx/ha en 2023, avant de redescendre à environ 150 qx/ha en 2024 et de remonter légèrement à environ 153 qx/ha en 2025. Globalement, l'évolution révèle une tendance à la baisse des surfaces cultivées entre 2010 et 2021, suivie d'une remontée en 2022-2023, puis d'une stabilisation autour de 110 000 ha en 2024-2025. Les rendements présentent une forte volatilité liée aux conditions climatiques, avec des années exceptionnelles (2014, 2021) et des années difficiles (2015-2016, 2022), traduisant l'impact déterminant de la disponibilité en eau et des températures estivales sur les performances de la culture du maïs fourrage en Hauts-de-France.

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Betteraves industrielles : des rendements exceptionnels ; le cours du sucre en recul

Cultures

En 2025, les betteraves sucrières sont semées précocement en Hauts-de-France, puis pâtissent de la sécheresse printanière. Le déficit hydrique crée des conditions favorables aux attaques de pucerons, vecteurs du virus de la jaunisse. Par la suite, la météo automnale, douce et humide, est propice au remplissage racinaire.

Récoltes

Il en résulte un rendement régional élevé en 2025 : 92 tonnes à l’hectare, supérieur à la moyenne quinquennale de 82 tonnes à l’hectare, ainsi que des racines plus riches en sucre qu’en moyenne. Toutefois, les départements de l’Aisne et de l’Oise, plus impactés par la sécheresse et la jaunisse, affichent des rendements légèrement inférieurs à 90 t/ha. Ainsi, la production de betteraves sucrières des Hauts-de-France en 2025 progresse de 14 % par rapport à l’année précédente, et ce malgré une baisse des surfaces de 3 % (graphique 11).

Graphique 11 - Betterave sucrière : évolution des surfaces et rendements de 2010 à 2025* en Hauts-de-France

Le graphique présente l'évolution des surfaces (en hectares, échelle de gauche) et des rendements (en tonnes par hectare, échelle de droite) de betterave sucrière en Hauts-de-France entre 2010 et 2025. Surfaces de betterave sucrière : Les surfaces cultivées oscillent entre environ 175 000 ha et 200 000 ha sur la période, avec une relative stabilité globale. En 2010, elles s'établissent à environ 190 000 ha, puis se maintiennent autour de 185 000-195 000 ha entre 2011 et 2016, avec des fluctuations modérées. Entre 2017 et 2025, les surfaces restent relativement stables, oscillant entre 185 000 et 195 000 ha, sans tendance marquée à la hausse ou à la baisse. On observe une légère diminution ponctuelle autour de 185 000 ha en 2024, avant une remontée à environ 190 000 ha en 2025. Rendements de betterave sucrière : Les rendements présentent une très forte variabilité interannuelle, oscillant entre environ 75 et 95 tonnes par hectare. En 2010, ils s'établissent à environ 83 tonnes/ha, puis se maintiennent autour de 70-75 tonnes/ha entre 2011 et 2016, avec des fluctuations modérées. L'année 2017 marque un tournant avec des rendements exceptionnels atteignant environ 95 tonnes/ha, suivis d'un pic historique proche de 93 tonnes/ha en 2018. Les rendements chutent ensuite progressivement à environ 88 tonnes/ha en 2019, puis à environ 83 tonnes/ha en 2020, avant de descendre à environ 85 tonnes/ha en 2021. Entre 2022 et 2024, les rendements se stabilisent autour de 77-80 tonnes/ha, avec un creux à environ 77 tonnes/ha en 2023-2024. En 2025, les rendements remontent fortement pour atteindre environ 92 tonnes/ha, retrouvant des niveaux proches des années exceptionnelles 2017-2018. Globalement, l'évolution révèle une stabilité remarquable des surfaces cultivées sur l'ensemble de la période, traduisant l'importance stratégique de la filière betterave-sucre en Hauts-de-France. En revanche, les rendements présentent une forte volatilité liée aux conditions climatiques et sanitaires, avec des années exceptionnelles (2017-2018, 2025) et des années difficiles (2011-2016, 2022-2024). Cette variabilité reflète l'impact déterminant de la disponibilité en eau, des températures, et de la pression parasitaire (notamment la jaunisse virale transmise par les pucerons depuis l'interdiction des néonicotinoïdes) sur les performances de la culture de betterave sucrière en Hauts-de-France.

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Cours

Les cours mondiaux du sucre sont orientés à la baisse en 2025 en raison d’une production abondante, portée par le Brésil, l’Inde et la Thaïlande (graphique 12). En décembre 2025, le sucre européen s’échange à 509 €/t, contre 570 en décembre 2024, soit une chute de 11 % (graphique 13).

Graphique 12 - Cours mondiaux du sucre (en fin de mois) à la bourse de Londres et de New-York

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Graphique 12 - Cours mondiaux du sucre (en fin de mois) à la bourse de Londres et de New-York
	Londres	New York
01/01/2020	406,2	322,09
01/02/2020	396,6	318,79
01/03/2020	353,1	229,72
01/04/2020	336,2	229,06
01/05/2020	362,2	240,52
01/06/2020	355,7	261,03
01/07/2020	381,6	278,66
01/08/2020	359,7	279,10
01/09/2020	375,3	288,14
01/10/2020	390,5	316,58
01/11/2020	398,8	319,89
01/12/2020	420,9	341,50
01/01/2021	456,1	348,99
01/02/2021	455,1	386,47
01/03/2021	420	325,62
01/04/2021	448,4	384,49
01/05/2021	459,6	382,72
01/06/2021	447,7	388,67
01/07/2021	445,7	394,85
01/08/2021	483,3	437,40
01/09/2021	512,8	437,18
01/10/2021	509,1	424,83
01/11/2021	485,6	410,06
01/12/2021	497,1	416,23
01/01/2022	492,5	401,68
01/02/2022	496	396,83
01/03/2022	541,5	430,34
01/04/2022	529,4	421,96
01/05/2022	572,3	427,48
01/06/2022	556,6	416,45
01/07/2022	527,2	387,13
01/08/2022	550,8	395,07
01/09/2022	528,7	410,06
01/10/2022	527,2	396,39
01/11/2022	539,2	432,33
01/12/2022	554,4	442,03
01/01/2023	580,7	480,61
01/02/2023	562,4	441,14
01/03/2023	630,3	491,63
01/04/2023	711,6	581,36
01/05/2023	696,1	552,04
01/06/2023	633,4	505,30
01/07/2023	683,3	532,20
01/08/2023	715,2	552,92
01/09/2023	705,9	584,44
01/10/2023	733	597,67
01/11/2023	717,1	572,76
01/12/2023	596,2	451,73
01/01/2024	666,3	530,43
01/02/2024	615,1	478,40
01/03/2024	652,5	496,26
01/04/2024	569,3	434,75
01/05/2024	541,7	403,89
01/06/2024	598,4	447,76
01/07/2024	535	419,32
01/08/2024	546,8	428,58
01/09/2024	577,5	499,35
01/10/2024	576,5	502,43
01/11/2024	547,7	464,73
01/12/2024	507	424,61
01/01/2025	519,5	426,59
01/02/2025	532,6	430,12
01/03/2025	534,9	415,79
01/04/2025	492,8	384,93
01/05/2025	476,1	375,89
01/06/2025	472,9	341,28
01/07/2025	467,8	360,46
01/08/2025	492,7	360,90
01/09/2025	468,3	354,94
01/10/2025	415,7	318,13
01/11/2025	435,5	335,32
01/12/2025	427,5	330,91

Source : : Intercontinental Exchange (ICE)

Graphique 13 - Le prix du sucre dans l’UE par régions

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Graphique 13 - Le prix du sucre dans l’UE par régions
Date	Moyenne europe	Region 1 (Europe de l'ouest)	Region 2 (Europe centrale et orientale. dont France)	Region 3 (Europe du sud et périphérie UE)
01/01/2020	360	368	347	445
01/02/2020	371	379	358	450
01/03/2020	375	383	364	445
01/04/2020	379	384	371	451
01/05/2020	375	386	363	453
01/06/2020	379	380	367	458
01/07/2020	378	378	367	463
01/08/2020	378	383	365	465
01/09/2020	376	381	362	459
01/10/2020	381	378	371	451
01/11/2020	379	382	369	445
01/12/2020	379	380	367	444
01/01/2021	388	386	378	443
01/02/2021	390	390	380	451
01/03/2021	394	386	388	448
01/04/2021	395	389	387	452
01/05/2021	396	390	387	453
01/06/2021	397	392	389	455
01/07/2021	400	391	392	459
01/08/2021	402	394	393	462
01/09/2021	408	396	399	469
01/10/2021	416	401	411	479
01/11/2021	414	406	405	496
01/12/2021	421	409	411	512
01/01/2022	433	425	423	512
01/02/2022	440	433	429	526
01/03/2022	443	429	436	522
01/04/2022	446	440	436	526
01/05/2022	452	441	438	548
01/06/2022	453	446	438	561
01/07/2022	473	445	457	584
01/08/2022	484	467	462	623
01/09/2022	512	474	494	669
01/10/2022	586	595	560	711
01/11/2022	622	623	588	815
01/12/2022	655	665	624	845
01/01/2023	773	774	757	873
01/02/2023	804	802	788	894
01/03/2023	804	802	793	877
01/04/2023	812	806	800	892
01/05/2023	814	809	800	903
01/06/2023	817	810	806	897
01/07/2023	821	810	806	915
01/08/2023	819	795	808	930
01/09/2023	821	785	817	925
01/10/2023	844	816	841	922
01/11/2023	854	812	855	939
01/12/2023	856	816	856	947
01/01/2024	853	821	855	906
01/02/2024	836	790	840	915
01/03/2024	844	786	856	890
01/04/2024	831	780	843	884
01/05/2024	827	774	838	877
01/06/2024	807	755	816	872
01/07/2024	775	730	779	850
01/08/2024	787	739	794	858
01/09/2024	758	719	767	813
01/10/2024	619	616	609	697
01/11/2024	599	591	596	646
01/12/2024	580	586	570	638
01/01/2025	559	554	554	610
01/02/2025	541	533	535	603
01/03/2025	550	544	538	631
01/04/2025	540	532	534	606
01/05/2025	540	538	530	608
01/06/2025	536	537	524	622
01/07/2025	538	533	532	591
01/08/2025	536	539	525	597
01/09/2025	529	532	520	585
01/10/2025	532	538	522	594
01/11/2025	525	528	517	580
01/12/2025	518	528	509	568

Source : Commission européenne

Note : Région 1 : Europe de l’Ouest / Région 2 : Europe centrale et orientale (dont France) / Région 3 : Europe du Sud et périphérie UE

Pommes de terre : augmentation des volumes, chute des prix

Cultures

En 2025, sur un an, les surfaces régionales sont en augmentation de 12 % pour la pomme de terre de consommation, avec près de 123 600 ha cultivés (graphique 14), et stables pour la pomme de terre de féculerie, avec près de 9 800 ha. Les chantiers sont engagés précocement, mais ralentis par le manque de précipitations au printemps. Les précipitations du début d’été, complétées par des recours ponctuels à l’irrigation permettent le bon développement des tubercules. En fin d’été, les parcelles sont en avance de 15 jours, mais la sécheresse des sols constitue un frein à l’arrachage.

Cultures

Celles-ci s’achèvent début novembre. Avec un rendement moyen à 44 tonnes par hectare, proche de la moyenne quinquennale, la production de pommes de terre de consommation des Hauts-de-France en 2025 est supérieure de 13 % en volume à celle de 2024, portée par l’augmentation des surfaces (graphique 14). Les producteurs sont par la suite confrontés à plusieurs difficultés : le retard des enlèvements au départ des champs par les industriels, le manque de place dans les sites de stockage, la germination des tubercules, qui engendrent à terme des problèmes de conservation et de qualité.

Graphique 14 - Pommes de terre de consommation : évolution des surfaces et rendements de 2010 à 2025* en Hauts-de-France

Le graphique présente l'évolution des surfaces (en hectares, échelle de gauche) et des rendements (en tonnes par hectare, échelle de droite) de pommes de terre de consommation en Hauts-de-France entre 2010 et 2025. Surfaces de pommes de terre de consommation : Les surfaces cultivées augmentent progressivement sur la période, passant d'environ 65 000 ha en 2010 à environ 125 000 ha en 2025, soit un quasi-doublement. En 2010-2012, les surfaces oscillent autour de 65 000-70 000 ha. À partir de 2013, elles augmentent progressivement pour atteindre environ 75 000 ha en 2014-2015, puis environ 80 000 ha en 2016-2017. La hausse se poursuit avec environ 95 000 ha en 2018, puis environ 100 000 ha en 2019-2020. Entre 2021 et 2023, les surfaces se stabilisent autour de 95 000-110 000 ha. En 2024, elles atteignent environ 110 000 ha, avant de bondir à environ 125 000 ha en 2025, marquant le niveau le plus élevé de la période. Cette expansion reflète le développement de la filière pomme de terre en Hauts-de-France, notamment pour l'industrie de transformation. Rendements de pommes de terre de consommation : Les rendements présentent une très forte variabilité interannuelle, oscillant entre environ 40 et 52 tonnes par hectare. En 2010, ils s'établissent à environ 44 tonnes/ha, puis chutent fortement à environ 40 tonnes/ha en 2011, avant de remonter à un pic exceptionnel proche de 50 tonnes/ha en 2012. Les rendements chutent ensuite brutalement à environ 42 tonnes/ha en 2013, puis atteignent un nouveau record historique proche de 52 tonnes/ha en 2014. Entre 2015 et 2017, les rendements oscillent entre 44 et 46 tonnes/ha. L'année 2018 marque un creux important avec environ 43 tonnes/ha, suivie d'une remontée à environ 46 tonnes/ha en 2019. Entre 2020 et 2022, les rendements se stabilisent autour de 43-45 tonnes/ha. En 2023, ils chutent à environ 41 tonnes/ha, marquant l'un des niveaux les plus bas de la période. Les rendements remontent ensuite à environ 43 tonnes/ha en 2024, puis se stabilisent autour de 44 tonnes/ha en 2025. Globalement, l'évolution révèle une expansion remarquable des surfaces cultivées, traduisant le dynamisme de la filière pomme de terre en Hauts-de-France, portée par la demande de l'industrie de transformation (frites, chips, produits élaborés). En revanche, les rendements présentent une forte volatilité liée aux conditions climatiques, avec des années exceptionnelles (2012, 2014) et des années difficiles (2011, 2023). Cette variabilité reflète l'impact déterminant de la disponibilité en eau, des températures estivales, et de la pression parasitaire (mildiou notamment) sur les performances de la culture de pomme de terre en Hauts-de-France. La tendance récente (2023-2025) montre des rendements en retrait par rapport aux meilleures années, suggérant des conditions climatiques moins favorables ou une pression sanitaire accrue.

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Cours

Les prix sont stables jusqu’en mars, puis commencent à baisser en raison d’un manque de dynamisme des transformateurs et d’un climat commercial peu favorable. En juin, la fin de la campagne 2024-2025 est marquée par une baisse générale des prix, liée à une demande faible et la nécessité pour les producteurs de se défaire de stocks encore abondants. En septembre, la campagne 2025-2026 démarre avec des prix toujours orientés à la baisse : les débouchés industriels sont saturés et ne peuvent absorber les excédents de production, entraînant une chute des cours sur le marché du libre. Au dernier trimestre 2025, la pomme de terre se valorise difficilement, avec des prix sur le marché du frais environ de 20 % à 50 % inférieurs à ceux de l’année précédente et aux valeurs moyennes quinquennales, selon les variétés et les débouchés (graphique 15). Le marché export maintient son dynamisme tout au long de l’année et constitue une fenêtre de dégagement appréciable face aux stocks pléthoriques.

Graphique 15 - Cotation de la pomme de terre de consommation - type four, purée ou potage – stade expédition

Le graphique présente l'évolution de la cotation de la pomme de terre de consommation (type four, purée ou potage) au stade expédition, exprimée en euros par tonne, d'avril 2020 à octobre 2025. Période 2020-2021 : Les cotations débutent à environ 650 €/tonne en avril 2020, puis se stabilisent autour de 580-600 €/tonne entre juin 2020 et avril 2021, avec une relative stabilité et des fluctuations modérées. On observe une légère hausse progressive à partir d'octobre 2020, atteignant environ 620 €/tonne en avril 2021. Période 2021-2022 : Les cotations augmentent progressivement pour atteindre environ 730 €/tonne en octobre 2021, puis se stabilisent autour de 650-680 €/tonne entre janvier et octobre 2022, avec des fluctuations modérées. Cette période marque une hausse significative par rapport à 2020-2021, reflétant probablement l'impact de l'inflation et des tensions sur les coûts de production. Période 2022-2023 : Les cotations connaissent une hausse marquée à partir d'octobre 2022, passant d'environ 680 €/tonne à environ 750 €/tonne en janvier 2023, puis à environ 820 €/tonne en avril 2023. La hausse s'accélère ensuite fortement pour atteindre un pic historique exceptionnel proche de 1 080 €/tonne en octobre 2023. Cette flambée des prix reflète probablement l'impact de conditions climatiques défavorables (sécheresse) ayant affecté les rendements et l'offre disponible. Période 2023-2024 : Après le pic d'octobre 2023, les cotations amorcent une baisse progressive, redescendant à environ 950 €/tonne en janvier 2024, puis à environ 1 000 €/tonne en avril 2024. Les prix se maintiennent à des niveaux élevés autour de 950-1 000 €/tonne jusqu'en juillet 2024, avant de chuter fortement à environ 850 €/tonne en octobre 2024. Période 2024-2025 : Les cotations poursuivent leur décrue, passant d'environ 850 €/tonne en octobre 2024 à environ 800 €/tonne en janvier 2025, puis à environ 750 €/tonne en avril 2025. La baisse se poursuit pour atteindre environ 650 €/tonne en octobre 2025, retrouvant des niveaux proches de ceux de 2021-2022, bien que toujours supérieurs à ceux de 2020-2021. Saisonnalité : Le graphique révèle une certaine saisonnalité des cotations, avec des niveaux généralement plus élevés en fin d'année (octobre) et plus bas au printemps (avril-juin), reflétant les cycles de production et de stockage de la pomme de terre. Les prix tendent à augmenter en fin de campagne lorsque les stocks diminuent, et à baisser après la nouvelle récolte. Globalement, l'évolution révèle une forte volatilité des cotations de la pomme de terre de consommation, avec une période de hausse spectaculaire en 2023 liée à des conditions climatiques défavorables et à des tensions sur l'offre, suivie d'un retour progressif à des niveaux plus modérés en 2024-2025. La pomme de terre présente une amplitude de variation particulièrement importante, avec un pic à plus de 1 000 €/tonne en 2023, soit près du double des niveaux de 2020-2021.

Source : FranceAgriMer – RNM

Retrouvez le bilan de campagne 2024-2025 de la pomme de terre sur le site FranceAgriMer, en suivant le lien : Bilan de campagne pomme de terre

Endives : retour de la productivité, baisse des cours

Campagne 2024

Racines

Après deux années décevantes, la récolte de racines d’endives fin 2024 s’avère satisfaisante tant en quantité qu’en qualité. La production de racines est estimée à 205 600 tonnes, en hausse de 15 % par rapport à l’année 2023, permettant de reconstituer le stock racinaire. L’augmentation des surfaces semées en 2024, passant de 7 400 ha à 8 000 ha (soit + 8 %), contribue à ce résultat (graphique 16). La mise en forçage de ces nouvelles racines à partir du mois de décembre 2024 permet à l’endive de retrouver une productivité proche des valeurs de référence.

Graphique 16 - Endive : évolution des surfaces et productions de 2010 à 2025* en Hauts-de-France

Le graphique présente l'évolution des surfaces de racines (en hectares, échelle de gauche, barres), de la production de racines (en tonnes, échelle de droite, ligne pointillée), et de la production de chicons (en tonnes, échelle de droite, ligne continue) d'endives en Hauts-de-France entre 2010 et 2025. Surfaces de racines d'endives : Les surfaces cultivées diminuent progressivement sur la période, passant d'environ 9 800 ha en 2010 à environ 7 800 ha en 2025, soit une baisse d'environ 20%. En 2010-2011, les surfaces atteignent leur niveau le plus élevé, autour de 9 800-9 900 ha. À partir de 2012, elles amorcent une baisse progressive, passant à environ 9 200 ha en 2013, puis à environ 8 800 ha en 2014-2015. La décrue se poursuit avec environ 8 200-8 400 ha entre 2016 et 2018, puis environ 7 800-8 000 ha entre 2019 et 2021. Entre 2022 et 2024, les surfaces se stabilisent autour de 6 800-7 200 ha, marquant un creux historique. En 2025, elles remontent légèrement à environ 7 800 ha. Cette contraction reflète les difficultés structurelles de la filière endive face à la concurrence internationale et à l'évolution des modes de consommation. Production de racines d'endives : La production de racines suit une tendance similaire aux surfaces, avec une baisse progressive sur la période. En 2010, elle atteint environ 320 000 tonnes, puis se maintient autour de 300 000-310 000 tonnes entre 2011 et 2014. À partir de 2015, la production diminue progressivement pour atteindre environ 260 000-280 000 tonnes entre 2015 et 2018. L'année 2019 marque un creux important avec environ 240 000 tonnes. La production remonte légèrement à environ 250 000-260 000 tonnes entre 2020 et 2022, avant de chuter à nouveau à environ 200 000 tonnes en 2023, marquant le niveau le plus bas de la période. Elle remonte ensuite à environ 230 000 tonnes en 2024-2025. Production de chicons d'endives : La production de chicons présente également une tendance baissière, mais avec une volatilité plus marquée. En 2010, elle s'établit à environ 190 000 tonnes, puis se maintient autour de 170 000-180 000 tonnes entre 2011 et 2014. À partir de 2015, la production diminue progressivement pour atteindre environ 150 000-160 000 tonnes entre 2015 et 2019. Entre 2020 et 2021, elle se stabilise autour de 160 000-170 000 tonnes. L'année 2022 marque un creux historique avec environ 110 000 tonnes, suivie d'une légère remontée à environ 120 000 tonnes en 2023. La production remonte ensuite à environ 130 000 tonnes en 2024, puis à environ 140 000 tonnes en 2025, restant néanmoins bien en deçà des niveaux de 2010-2020. Rapport production de chicons / production de racines : Le graphique révèle que la production de chicons représente environ 50-60% de la production de racines, reflétant les pertes et le rendement du processus de forçage. Ce ratio semble relativement stable sur la période, bien qu'on observe une légère dégradation en 2022-2023, suggérant des difficultés techniques ou économiques dans le processus de transformation. Globalement, l'évolution révèle un déclin structurel de la filière endive en Hauts-de-France, avec une contraction des surfaces cultivées et des productions sur l'ensemble de la période 2010-2025. Cette tendance reflète les difficultés de la filière face à la concurrence des endives importées (notamment de Belgique et des Pays-Bas), à l'évolution des habitudes de consommation, et aux contraintes économiques (coûts de production élevés, notamment pour le forçage). La chute particulièrement marquée en 2022-2023 suggère une crise conjoncturelle liée probablement à la hausse des coûts énergétiques (le forçage des endives nécessitant des installations chauffées) et à des conditions climatiques défavorables.

Source : Agreste - statistique agricole annuelle

* estimation

Chicons

Début 2025, l’offre est d’un bon niveau mais la demande ne suit pas : les prix baissent tout en restant supérieurs aux moyennes quinquennales. En mars et avril, les cours continuent de s’éroder et l’endive traverse une période de crise conjoncturelle : les prix sont inférieurs de 20 % au prix hebdomadaire moyen sur les cinq dernières années (graphique 17). Les cours restent inférieurs aux valeurs moyennes jusqu’à la fin de la campagne, en juin. Durant l’été, les rares endiveries en activité travaillent à satisfaire une demande supérieure à celle des trois dernières années à même époque. La production de chicons sur la campagne 2024-2025 avoisine les 112 000 tonnes, à peine supérieure au tonnage 2023-2024 (110 000 tonnes), et en-deçà de la production moyenne sur 5 ans (- 5 %).

Graphique 17 - Cotations de l’endive – cat. I – sachet 1 kg – bassin Hauts-de-France -stade expédition

Le graphique présente l'évolution des cotations de l'endive (catégorie I, sachet 1 kg, bassin Hauts-de-France) au stade expédition, exprimées en euros par kilogramme, de septembre 2020 à septembre 2025. Période 2020-2021 : Les cotations débutent à environ 1,70 €/kg en septembre 2020, puis augmentent fortement pour atteindre un pic proche de 2,10 €/kg en octobre 2020. Elles chutent ensuite à environ 1,30 €/kg en novembre 2020, puis se stabilisent autour de 1,20-1,50 €/kg entre décembre 2020 et juin 2021, avec des fluctuations modérées. Cette période marque des prix relativement bas et stables. Période 2021-2022 : Les cotations oscillent entre 1,00 et 1,50 €/kg de juillet 2021 à septembre 2022, avec un creux autour de 1,00 €/kg en août-septembre 2021 et des remontées ponctuelles à environ 1,40-1,50 €/kg en décembre 2021 et mars 2022. Cette période se caractérise par une relative stabilité à des niveaux modérés. Période 2022-2023 : Les cotations amorcent une hausse progressive à partir d'octobre 2022, passant d'environ 1,50 €/kg à environ 2,00 €/kg en mars 2023. La hausse s'accélère ensuite fortement pour atteindre environ 1,70 €/kg en avril 2023, puis environ 1,90 €/kg en mai 2023, avant de bondir à environ 2,40 €/kg en août 2023. Cette période marque une tendance haussière significative, reflétant probablement l'impact de la hausse des coûts énergétiques sur le forçage des endives. Période 2023-2024 : Les cotations atteignent des niveaux historiquement élevés, avec des pics exceptionnels proches de 2,70 €/kg en septembre 2023, puis environ 2,50 €/kg en octobre 2023, avant de culminer à environ 2,90 €/kg en janvier 2024, marquant le niveau le plus élevé de toute la période. Les prix se maintiennent à des niveaux très élevés autour de 2,10-2,70 €/kg entre février et juin 2024, avec une forte volatilité. Cette flambée des prix reflète la conjonction de coûts de production élevés (énergie) et d'une offre réduite. Période 2024-2025 : Les cotations amorcent une baisse progressive à partir de juillet 2024, passant d'environ 2,70 €/kg à environ 1,90 €/kg en novembre 2024, puis chutant fortement à environ 1,30 €/kg en décembre 2024-janvier 2025. Les prix remontent légèrement à environ 1,70 €/kg en mars 2025, avant de redescendre à environ 1,70-1,80 €/kg en septembre 2025, retrouvant des niveaux proches de ceux de 2020-2021, bien que légèrement supérieurs. Saisonnalité : Le graphique révèle une forte saisonnalité des cotations, avec des prix généralement plus élevés en début de campagne (septembre-janvier) lorsque l'offre est plus limitée et la demande soutenue, et des prix plus bas en fin de campagne (printemps-été) lorsque l'offre augmente. Cette saisonnalité est particulièrement marquée en 2023-2024, avec des pics exceptionnels en hiver. Globalement, l'évolution révèle une très forte volatilité des cotations de l'endive, avec une période de hausse spectaculaire en 2023-2024 liée à la conjonction de coûts énergétiques élevés (le forçage nécessitant du chauffage), d'une offre réduite (baisse des surfaces et productions), et d'une demande soutenue. La période 2023-2024 marque un pic historique avec des prix atteignant près de 3 €/kg, soit plus du double des niveaux de 2020-2022. Le retour progressif à des niveaux plus modérés en 2024-2025 suggère une normalisation du marché, bien que les prix restent supérieurs à ceux de la période pré-crise.

Source : FranceAgriMer – RNM

Campagne 2025

Racines

Au printemps 2025, l’im7ortance du stock racinaire se traduit par une réduction des surfaces semées (7 700 ha, soit - 4 %) (graphique 16). La sécheresse du printemps explique la réalisation de semis tardifs et étalés. Les précipitations en début d’été permettent une bonne implantation et un développement foliaire correct. La sécheresse du mois d’août freine la croissance des plants et favorise les attaques de pucerons. Le retour de la pluie en septembre est propice au grossissement et au remplissage des racines. Les arrachages se déroulent de novembre à la mi-décembre dans de bonnes conditions.
Avec près de 207 500 tonnes, le volume de racines récolté reste stable par rapport à celui de l’année précédente (+ 1 %). Les racines, d’une belle qualité, présentent un bon potentiel productif.

Chicons

En septembre 2025, la campagne 2025-2026 démarre sereinement : le stock abondant de racines 2024 permet d’envisager une production de bon niveau et de repousser la période de transition vers les racines 2025. Les volumes produits lors du dernier trimestre 2025 tendent à surpasser ceux de 2024 à même époque. Par ailleurs, la demande est présente ; il en résulte un marché équilibré et des cours relativement stables, oscillant autour de 1,70 €/kg. En décembre, la douceur du climat incite peu à la consommation de légumes d’hiver. L’endive pâtit de cette désaffection qui débouche sur des opérations de retrait et de non récolte. Le cours de l’endive s’infléchit mais reste au-dessus des valeurs moyennes sur 5 ans (graphique 17).

Retrouvez le bilan de campagne 2024-2025 de l’endive sur le site FranceAgriMer, en suivant le lien : Bilan de campagne endive

Choux-fleurs : une production et des prix en dents-de-scie

En Hauts-de-France, le chou-fleur d’été se récolte de fin mai à fin novembre. La campagne 2025 se caractérise par un printemps et un été très secs, favorisant les attaques d’insectes (aleurodes, pucerons) de juin à septembre.

Frais

Dans les parcelles implantées pour le marché du frais, l’effet conjugué de la sécheresse et des insectes provoque des problèmes de qualité et des pertes au champ, se traduisant par un creux de production de la mi-juillet à la mi-août. Cette chute de l’offre entraîne une envolée des cours en juillet – août (+ 48 % par rapport au prix moyen quinquennal sur ces 2 mois). Néanmoins, la capacité de la majorité des producteurs à irriguer permet de maintenir la production. La majeure partie des choux-fleurs arrivent à maturité plus tardivement, en septembre, commercialisés en même temps que les choux-fleurs bretons. Cet afflux de produits entraîne un gonflement de l’offre qui fait chuter les cours (- 25 % par rapport au prix moyen en septembre sur 5 ans, - 50 % par rapport à septembre 2024) (graphique 18). Au global sur l’ensemble de la campagne, la productivité reste dans la moyenne.

Graphique 18 - Cotations du chou-fleur Hauts-de-France - couronné - cat.I gros 6 pièces - stade expédition

Le graphique présente l'évolution des cotations du chou-fleur des Hauts-de-France (couronné, catégorie I, gros calibre 6 pièces) au stade expédition, exprimées en euros HT par colis de 6 pièces, de juin 2020 à juin 2025. Période 2020-2021 : Les cotations débutent à environ 8-9 € HT/6 pièces en juin 2020, puis oscillent entre 8 et 10 € HT/6 pièces jusqu'en août 2021, avec une relative stabilité et des fluctuations modérées. On observe une légère hausse ponctuelle à environ 10 € HT/6 pièces en novembre 2020, suivie d'un retour à environ 8-9 € HT/6 pièces. Cette période se caractérise par des prix relativement bas et stables. Période 2021-2022 : Les cotations augmentent progressivement à partir de septembre 2021, atteignant environ 8 € HT/6 pièces, puis connaissent une hausse marquée pour atteindre environ 10 € HT/6 pièces en février 2022. Les prix continuent de monter pour atteindre environ 12 € HT/6 pièces en juillet 2022, marquant une tendance haussière significative par rapport à 2020-2021. Période 2022-2023 : Les cotations présentent une forte volatilité avec des pics importants. Après un niveau autour de 10 € HT/6 pièces en septembre 2022, les prix bondissent à environ 14 € HT/6 pièces en décembre 2022, puis chutent à environ 8 € HT/6 pièces en mars 2023, avant de remonter fortement à environ 10 € HT/6 pièces en mai 2023. Cette période marque une instabilité croissante des prix. Période 2023-2024 : Les cotations atteignent des niveaux historiquement élevés avec une volatilité extrême. Après un niveau autour de 8 € HT/6 pièces en octobre 2023, les prix s'envolent spectaculairement pour atteindre un pic exceptionnel proche de 20 € HT/6 pièces en mars 2024, soit plus du double des niveaux habituels. Les prix chutent ensuite brutalement à environ 8 € HT/6 pièces en mai 2024, avant de remonter à environ 14 € HT/6 pièces en janvier 2025. Cette flambée des prix reflète probablement l'impact de conditions climatiques extrêmes ayant affecté la production. Période 2024-2025 : Les cotations restent volatiles avec des oscillations importantes. Après le pic de janvier 2025 à environ 14 € HT/6 pièces, les prix chutent à environ 10 € HT/6 pièces en mars 2025, puis remontent à environ 12-14 € HT/6 pièces en mai 2025, avant de redescendre à environ 10-12 € HT/6 pièces en juin 2025. Les prix restent globalement supérieurs aux niveaux de 2020-2022, suggérant une nouvelle normalité à des niveaux plus élevés. Saisonnalité et volatilité : Le graphique révèle une forte saisonnalité des cotations du chou-fleur, avec des variations importantes liées aux cycles de production et aux conditions climatiques. Les prix tendent à être plus élevés en hiver et au printemps (décembre-mars), période où la production est plus difficile et l'offre plus limitée. La volatilité s'est considérablement accrue à partir de 2022-2023, avec des amplitudes de variation beaucoup plus importantes qu'en 2020-2021, reflétant l'instabilité croissante des conditions de production (aléas climatiques, coûts de production). Globalement, l'évolution révèle une très forte volatilité des cotations du chou-fleur, avec une tendance haussière marquée et une instabilité croissante à partir de 2022. Le pic exceptionnel de mars 2024 à 20 € HT/6 pièces, soit 2,5 fois les niveaux de 2020-2021, illustre l'extrême sensibilité de cette culture aux aléas climatiques et aux tensions sur l'offre. Le chou-fleur apparaît comme l'un des légumes les plus volatils, avec des variations de prix pouvant atteindre 100-150% en quelques mois, reflétant la difficulté de planifier et stabiliser la production face aux conditions météorologiques changeantes.

Source : FranceAgriMer – RNM

Industrie

Les plantations de choux-fleurs destinés à la transformation industrielle, généralement effectuées en juin-juillet, sont retardées d’environ une semaine en raison des conditions sèches, décalant à octobre-novembre les récoltes (qui commencent usuellement en septembre). Les cultures bénéficient des pluies de septembre, propices au grossissement des choux. Ce retard de calendrier a également pour conséquence de réduire l’impact des ravageurs. L’épisode de gel et de neige fin novembre met un terme aux récoltes. Au final, les rendements sont satisfaisants, compensant la légère baisse des surfaces consacrées au chou-fleur industriel. Sur le plan commercial, la matière première est abondante à l’échelle mondiale, et la concurrence très rude, aussi bien en Europe (Belgique, Pologne) qu’à l’international (Chine, Egypte).

Retrouvez le bilan de campagne 2024-2025 du chou-fleur sur le site FranceAgriMer, en suivant le lien : Bilan de campagne chou-fleur

Lait de vache : stabilité des volumes, des prix élevés

Production

Fin 2025, le cheptel régional de vaches laitières se situe au 5e rang national, avec près de 273 000 têtes (9 % du cheptel national). Il décroît régulièrement depuis 2014 (- 13 %).
Avec 2 225 millions de litres en 2025, la collecte régionale de lait de vache est restée quasiment stable par rapport à 2024 (+ 1 %). Le volume de lait de vache conventionnel progresse de 2 % par rapport à celui de 2024 (2 182 contre 2 147 millions de litres) (graphique 19). En revanche, le volume de lait certifié en agriculture biologique collecté en Hauts-de-France en 2025 recule de 13 % par rapport à l’année précédente (43 millions de litres collectés en 2025 contre 49 millions en 2024) (graphique 20).

Graphique 19 - Lait de vache conventionnel en Hauts-de-France : évolution des volumes et des prix en 2024 et 2025

Le graphique présente l'évolution des volumes collectés (en millions de litres, échelle de gauche, barres) et des prix du lait (en euros par 1000 litres, échelle de droite, lignes) de lait de vache conventionnel en Hauts-de-France en 2024 et 2025, avec une comparaison mensuelle entre les deux années. Volumes collectés en 2024 : Les volumes mensuels oscillent entre environ 160 et 197 millions de litres. L'année débute avec environ 190 millions de litres en janvier, puis environ 183 millions de litres en février. Mars marque un pic avec environ 197 millions de litres, suivi d'une baisse progressive à environ 190 millions de litres en avril, puis environ 193 millions de litres en mai. Les volumes diminuent ensuite à environ 179 millions de litres en juin, puis environ 177 millions de litres en juillet, marquant le creux estival. La collecte remonte légèrement à environ 170 millions de litres en août, puis chute à environ 162 millions de litres en septembre, marquant le niveau le plus bas de l'année. Les volumes remontent ensuite à environ 168 millions de litres en octobre, puis environ 162 millions de litres en novembre, avant de remonter à environ 178 millions de litres en décembre. Volumes collectés en 2025 : Les volumes mensuels présentent un profil saisonnier similaire à 2024, mais avec des niveaux globalement comparables ou légèrement supérieurs. L'année débute avec environ 188 millions de litres en janvier, puis environ 190 millions de litres en février. Mars atteint environ 193 millions de litres, suivi d'environ 190 millions de litres en avril et environ 193 millions de litres en mai. Les volumes diminuent à environ 180 millions de litres en juin, puis environ 176 millions de litres en juillet. Août marque un creux à environ 170 millions de litres, suivi d'une remontée à environ 180 millions de litres en septembre. Les volumes atteignent environ 197 millions de litres en octobre, puis environ 181 millions de litres en novembre, avant de culminer à environ 197 millions de litres en décembre, marquant le niveau le plus élevé de l'année. Comparaison des volumes 2024 vs 2025 : Les volumes collectés en 2025 sont globalement comparables à ceux de 2024, avec une légère tendance à la hausse en fin d'année (octobre-décembre 2025 supérieurs à 2024). La saisonnalité reste marquée dans les deux années, avec des pics de production au printemps (mars-mai) et en fin d'année (décembre), et des creux en été-automne (juillet-septembre). Prix du lait en 2024 : Les prix débutent à environ 460 €/1000 litres en janvier, puis diminuent progressivement pour atteindre environ 455 €/1000 litres en février-mars. La baisse se poursuit avec environ 450 €/1000 litres en avril-mai, puis environ 445 €/1000 litres en juin-juillet. Les prix remontent légèrement à environ 450 €/1000 litres en août, puis augmentent progressivement pour atteindre environ 470 €/1000 litres en septembre, environ 480 €/1000 litres en octobre, environ 490 €/1000 litres en novembre, et environ 495 €/1000 litres en décembre. Cette tendance haussière en fin d'année reflète probablement l'impact de la réduction de l'offre et de la hausse de la demande saisonnière. Prix du lait en 2025 : Les prix débutent à environ 495 €/1000 litres en janvier, se maintenant au niveau élevé de fin 2024. Ils augmentent ensuite fortement pour atteindre environ 500 €/1000 litres en février-mars, puis environ 505 €/1000 litres en avril-mai. Les prix continuent de monter pour atteindre environ 510 €/1000 litres en juin-juillet, puis environ 515 €/1000 litres en août. La hausse s'accélère ensuite spectaculairement pour atteindre un pic exceptionnel proche de 520 €/1000 litres en septembre, avant de se stabiliser autour de 515 €/1000 litres en octobre, puis de redescendre légèrement à environ 500 €/1000 litres en novembre, et environ 495 €/1000 litres en décembre. Comparaison des prix 2024 vs 2025 : Les prix en 2025 sont systématiquement supérieurs à ceux de 2024, avec un écart croissant au fil de l'année. L'écart passe d'environ 35 €/1000 litres en janvier (460 € en 2024 vs 495 € en 2025) à environ 70 €/1000 litres en septembre (450 € en 2024 vs 520 € en 2025), avant de se réduire en fin d'année. Cette hausse significative reflète probablement l'impact de coûts de production élevés (alimentation animale, énergie), de tensions sur l'offre européenne, et d'une demande soutenue. Relation volumes-prix : Le graphique révèle une relation inverse classique entre volumes et prix : lorsque les volumes collectés diminuent (été-automne), les prix tendent à augmenter, et inversement. Cette dynamique est particulièrement visible en 2024, avec des prix bas au printemps (volumes élevés) et des prix en hausse à l'automne (volumes réduits). En 2025, la tendance haussière des prix est plus marquée et continue, suggérant des facteurs structurels au-delà de la simple saisonnalité. Globalement, l'évolution révèle une stabilité relative des volumes collectés entre 2024 et 2025, avec une saisonnalité marquée, mais une hausse significative et continue des prix du lait en 2025, reflétant les tensions sur le marché laitier européen et l'impact des coûts de production élevés. Le pic de prix en septembre 2025 à 520 €/1000 litres, soit environ 15% de plus qu'en début 2024, illustre la pression inflationniste sur la filière laitière. Canva AI responded with: Le graphique présente l'évolution des volumes collectés (en millions de litres, échelle de gauche, barres) et des prix du lait (en euros par 1000 litres, échelle de droite, lignes) de lait de vache conventionnel en Hauts-de-France en 2024 et 2025, avec une comparaison mensuelle entre les deux années. Volumes collectés en 2024 : Les volumes mensuels oscillent entre environ 160 et 197 millions de litres. L'année débute avec environ 190 millions de litres en janvier, puis environ 183 millions de litres en février. Mars marque un pic avec environ 197 millions de litres, suivi d'une baisse progressive à environ 190 millions de litres en avril, puis environ 193 millions de litres en mai. Les volumes diminuent ensuite à environ 179 millions de litres en juin, puis environ 177 millions de litres en juillet, marquant le creux estival. La collecte remonte légèrement à environ 170 millions de litres en août, puis chute à environ 162 millions de litres en septembre, marquant le niveau le plus bas de l'année. Les volumes remontent ensuite à environ 168 millions de litres en octobre, puis environ 162 millions de litres en novembre, avant de remonter à environ 178 millions de litres en décembre. Volumes collectés en 2025 : Les volumes mensuels présentent un profil saisonnier similaire à 2024, mais avec des niveaux globalement comparables ou légèrement supérieurs. L'année débute avec environ 188 millions de litres en janvier, puis environ 190 millions de litres en février. Mars atteint environ 193 millions de litres, suivi d'environ 190 millions de litres en avril et environ 193 millions de litres en mai. Les volumes diminuent à environ 180 millions de litres en juin, puis environ 176 millions de litres en juillet. Août marque un creux à environ 170 millions de litres, suivi d'une remontée à environ 180 millions de litres en septembre. Les volumes atteignent environ 197 millions de litres en octobre, puis environ 181 millions de litres en novembre, avant de culminer à environ 197 millions de litres en décembre, marquant le niveau le plus élevé de l'année. Comparaison des volumes 2024 vs 2025 : Les volumes collectés en 2025 sont globalement comparables à ceux de 2024, avec une légère tendance à la hausse en fin d'année (octobre-décembre 2025 supérieurs à 2024). La saisonnalité reste marquée dans les deux années, avec des pics de production au printemps (mars-mai) et en fin d'année (décembre), et des creux en été-automne (juillet-septembre). Prix du lait en 2024 : Les prix débutent à environ 460 €/1000 litres en janvier, puis diminuent progressivement pour atteindre environ 455 €/1000 litres en février-mars. La baisse se poursuit avec environ 450 €/1000 litres en avril-mai, puis environ 445 €/1000 litres en juin-juillet. Les prix remontent légèrement à environ 450 €/1000 litres en août, puis augmentent progressivement pour atteindre environ 470 €/1000 litres en septembre, environ 480 €/1000 litres en octobre, environ 490 €/1000 litres en novembre, et environ 495 €/1000 litres en décembre. Cette tendance haussière en fin d'année reflète probablement l'impact de la réduction de l'offre et de la hausse de la demande saisonnière. Prix du lait en 2025 : Les prix débutent à environ 495 €/1000 litres en janvier, se maintenant au niveau élevé de fin 2024. Ils augmentent ensuite fortement pour atteindre environ 500 €/1000 litres en février-mars, puis environ 505 €/1000 litres en avril-mai. Les prix continuent de monter pour atteindre environ 510 €/1000 litres en juin-juillet, puis environ 515 €/1000 litres en août. La hausse s'accélère ensuite spectaculairement pour atteindre un pic exceptionnel proche de 520 €/1000 litres en septembre, avant de se stabiliser autour de 515 €/1000 litres en octobre, puis de redescendre légèrement à environ 500 €/1000 litres en novembre, et environ 495 €/1000 litres en décembre. Comparaison des prix 2024 vs 2025 : Les prix en 2025 sont systématiquement supérieurs à ceux de 2024, avec un écart croissant au fil de l'année. L'écart passe d'environ 35 €/1000 litres en janvier (460 € en 2024 vs 495 € en 2025) à environ 70 €/1000 litres en septembre (450 € en 2024 vs 520 € en 2025), avant de se réduire en fin d'année. Cette hausse significative reflète probablement l'impact de coûts de production élevés (alimentation animale, énergie), de tensions sur l'offre européenne, et d'une demande soutenue. Relation volumes-prix : Le graphique révèle une relation inverse classique entre volumes et prix : lorsque les volumes collectés diminuent (été-automne), les prix tendent à augmenter, et inversement. Cette dynamique est particulièrement visible en 2024, avec des prix bas au printemps (volumes élevés) et des prix en hausse à l'automne (volumes réduits). En 2025, la tendance haussière des prix est plus marquée et continue, suggérant des facteurs structurels au-delà de la simple saisonnalité. Globalement, l'évolution révèle une stabilité relative des volumes collectés entre 2024 et 2025, avec une saisonnalité marquée, mais une hausse significative et continue des prix du lait en 2025, reflétant les tensions sur le marché laitier européen et l'impact des coûts de production élevés. Le pic de prix en septembre 2025 à 520 €/1000 litres, soit environ 15% de plus qu'en début 2024, illustre la pression inflationniste sur la filière laitière.

Source : Enquête Mensuelle Laitière (EML)

Graphique 20 - Lait de vache biologique en Hauts-de-France : évolution des volumes et des prix en 2024 et 2025

Source : Enquête Mensuelle Laitière (EML)

Cours

Les prix moyens payés aux producteurs pour les 2 catégories de lait de vache connaissent une embellie. Ainsi, le prix moyen du lait de vache bio s’établit à 537 € pour 1 000 litres en 2025 (511 € en 2024, soit une hausse de 5 %), et celui du lait de vache conventionnel à 496 € pour 1 000 litres (466 € en 2024, soit + 6,5 %). Au premier semestre 2025, les prix du bio convergent vers les prix du lait conventionnel, puis l’écart se creuse au second semestre, en faveur de la production biologique. Au final, après une période de stabilité en 2023-2024, l’IPPAP (indice des prix agricoles à la production) « lait de vache » repart à la hausse (+ 7 %).

Coûts de production

L’IPAMPA (indice des prix d’achat des moyens de production agricole) du lait de vache poursuit sa décroissance (- 1,9 %) amorcée depuis 2023 (graphique 21), portée par la baisse des postes « aliment » et « énergie et lubrifiants ».

Graphique 21 - Lait de vache : évolution des indices de prix (IPAMPA, IPPAP)

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Graphique 21 - Lait de vache : évolution des indices de prix (IPAMPA, IPPAP)
mois	IPPAP Lait de vache	IPAMPA Lait de vache
2020-01	101,5	100,4
2020-02	101,3	100,5
2020-03	98,9	99,8
2020-04	97,4	99,5
2020-05	97	98,9
2020-06	98	99,2
2020-07	99,9	99,1
2020-08	101,4	99,4
2020-09	102,1	99,5
2020-10	101,9	100,5
2020-11	100,1	101,3
2020-12	100,5	101,9
2021-01	99,9	103,8
2021-02	100	105,5
2021-03	98,6	106
2021-04	99,8	106,2
2021-05	100,6	107
2021-06	103,7	107,7
2021-07	107	108,4
2021-08	108,2	108,8
2021-09	109,1	109,9
2021-10	108,5	112,4
2021-11	107,6	114,1
2021-12	109	115,4
2022-01	112,7	118,5
2022-02	114,5	120,5
2022-03	116,9	128,4
2022-04	119	130
2022-05	122,2	130,8
2022-06	125,2	132,5
2022-07	128,7	132
2022-08	128,6	132,6
2022-09	130,9	133
2022-10	134,6	135,4
2022-11	135,4	135
2022-12	135,8	133,8
2023-01	138,5	134,8
2023-02	138,1	134,3
2023-03	134,9	133,7
2023-04	130,5	131,8
2023-05	128,6	129,5
2023-06	128,9	128,1
2023-07	131,7	127,7
2023-08	132,5	128,5
2023-09	133,1	128,6
2023-10	131,2	128
2023-11	130,1	127,7
2023-12	129,5	126,9
2024-01	129,5	126,2
2024-02	130,6	126,2
2024-03	129,3	126
2024-04	128,5	125,6
2024-05	128,5	124,6
2024-06	130,1	124,4
2024-07	132,7	124
2024-08	134,1	123
2024-09	135,3	122,7
2024-10	136	122,8
2024-11	137,3	122,5
2024-12	137,9	123
2025-01	138,7	124,1
2025-02	139,3	123,6
2025-03	138,9	123,2
2025-04	138,1	122,4
2025-05	138,2	121,8
2025-06	139,9	121,9
2025-07	140,8	121,8
2025-08	142,2	121,1
2025-09	142,9	120,9
2025-10	142	120,9
2025-11	138,3	121,7
2025-12	137	120,3

Source : INSEE, IDELE

Note : base 100 en 2020

Viande bovine : stabilité des abattages, explosion des prix

Abattages

L’activité d’abattage de bovins dans les Hauts-de-France en 2025 reste stable globalement, tant en nombre (environ 270 000 têtes) qu’en volume (103 600 tonnes), contrairement à la tendance nationale, qui affiche une baisse de 4 % du nombre de bovins abattus et de 2,6 % du tonnage sur un an. Le nombre de vaches allaitantes abattues en 2025 dans les Hauts-de-France progresse de 5,3 %. En revanche, les abattages de vaches laitières de réforme et de jeunes bovins mâles de 12-24 mois diminuent respectivement de 1,4 % et 7,3 % (graphique 22). Le poids des carcasses est en légère progression sur un an : + 1 % pour les vaches allaitantes et les jeunes bovins, + 2 % pour les vaches laitières. Il en résulte une stabilité du tonnage pour les vaches laitières et une croissance de 6 % du tonnage en vaches allaitantes.

Graphique 22 - Evolution des abattages de bovins dans les Hauts-de-France entre 2024 et 2025

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Graphique 22 - Evolution des abattages de bovins dans les Hauts-de-France entre 2024 et 2025
	Bovins mâles (de 12 à 24 mois)	Vaches laitières	Vaches allaitantes
Nombre de têtes en 2024	77 969	62 527	42 065
Nombre de têtes en 2025	72 243	61 654	44 286
Poids 2024 en tonnes	34 099	20 375	17 786
Poids 2025 en tonnes	31 859	20 444	18 886

Source : Diffaga

Note : : Les catégories retenues représentent les 2/3 des abattages de bovins (en nombre et en poids) dans les Hauts-de-France

Cours

La baisse du nombre de bovins abattus en France résulte d’un ralentissement de la décapitalisation des cheptels, qui crée des tensions sur l’approvisionnement des abattoirs. S’en suit un déséquilibre entre une offre réduite et une demande dynamique, ce qui se traduit par une augmentation des prix. Par ricochet, les prix à l’entrée des abattoirs régionaux connaissent une forte progression entre 2024 et 2025 (graphique 23). En jeune bovin, l’année débute sur des prix inférieurs à 6 €/kg et finit à 7,5 €/kg ; le prix moyen en 2025 (6,7 €/kg) est supérieur de 23 % à celui de 2024. Le cours des vaches allaitantes progresse linéairement, de 5,6 €kg en début d’année jusqu’à 7,4 €/kg à la mi-octobre, niveau auquel il se stabilise jusqu’à la fin d’année. En moyenne, le prix 2025 de 6,55 € surpasse celui de 2024 de 20 %. Début 2025, les vaches laitières cotent à 4,3 €/kg. Les prix augmentent régulièrement jusqu’au début de l’été, où ils se stabilisent autour de 6 €/kg. A partir du mois d’août, ils repartent à la hausse jusqu’à la mi-octobre, où ils culminent à 6,5 €/kg, puis s’infléchissent pour finir l’année autour du cours de l’été. Au global, le prix moyen en 2025, à 5,7 €, est supérieur d’un tiers à celui de 2024. Cette hausse des cours se retranscrit au niveau de l’IPPAP (indice des prix agricoles à la production) « bovins de boucherie », qui connaît une croissance exponentielle (+ 25 % par rapport à 2024) (graphique 24).

Graphique 23 - Cotations gros bovins - entrée abattoir bassin Nord-Est

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Graphique 23 - Cotations gros bovins - entrée abattoir bassin Nord-Est
date	Vache laitière	Vache allaitante	Jeune bovin
2022-30	4,84	5,27	5,24
2022-31	4,85	5,31	5,25
2022-32	4,85	5,29	5,24
2022-33	4,85	5,29	5,25
2022-34	4,85	5,31	5,23
2022-35	4,84	5,3	5,26
2022-36	4,85	5,32	5,26
2022-37	4,86	5,32	5,27
2022-38	4,87	5,33	5,27
2022-39	4,87	5,33	5,29
2022-40	4,88	5,36	5,32
2022-41	4,9	5,37	5,32
2022-42	4,91	5,39	5,33
2022-43	4,89	5,39	5,34
2022-44	4,83	5,38	5,36
2022-45	4,8	5,37	5,36
2022-46	4,73	5,37	5,37
2022-47	4,69	5,38	5,41
2022-48	4,66	5,38	5,43
2022-49	4,62	5,39	5,46
2022-50	4,55	5,37	5,47
2022-51	4,54	5,37	5,45
2022-52	4,54	5,37	5,45
2023-1	4,59	5,4	5,45
2023-2	4,59	5,4	5,47
2023-3	4,59	5,39	5,45
2023-4	4,58	5,38	5,47
2023-5	4,56	5,35	5,46
2023-6	4,56	5,34	5,45
2023-7	4,6	5,37	5,47
2023-8	4,63	5,38	5,5
2023-9	4,69	5,38	5,5
2023-10	4,73	5,44	5,52
2023-11	4,8	5,45	5,55
2023-12	4,8	5,43	5,58
2023-13	4,78	5,42	5,57
2023-14	4,74	5,42	5,54
2023-15	4,67	5,42	5,51
2023-16	4,65	5,37	5,49
2023-17	4,61	5,35	5,46
2023-18	4,56	5,35	5,43
2023-19	4,54	5,32	5,41
2023-20	4,56	5,32	5,4
2023-21	4,58	5,36	5,38
2023-22	4,65	5,38	5,38
2023-23	4,67	5,39	5,38
2023-24	4,68	5,39	5,38
2023-25	4,65	5,4	5,33
2023-26	4,61	5,39	5,27
2023-27	4,56	5,42	5,24
2023-28	4,53	5,39	5,25
2023-29	4,49	5,37	5,2
2023-30	4,44	5,38	5,18
2023-31	4,48	5,36	5,16
2023-32	4,49	5,41	5,13
2023-33	4,5	5,42	5,14
2023-34	4,57	5,42	5,16
2023-35	4,64	5,45	5,2
2023-36	4,67	5,48	5,25
2023-37	4,68	5,48	5,29
2023-38	4,64	5,48	5,29
2023-39	4,62	5,46	5,29
2023-40	4,55	5,47	5,31
2023-41	4,51	5,47	5,31
2023-42	4,45	5,46	5,3
2023-43	4,39	5,45	5,3
2023-44	4,31	5,45	5,28
2023-45	4,2	5,43	5,3
2023-46	4,1	5,41	5,3
2023-47	4	5,41	5,31
2023-48	3,9	5,33	5,32
2023-49	3,82	5,36	5,32
2023-50	3,81	5,35	5,33
2023-51	3,83	5,41	5,34
2023-52	3,86	5,41	5,36
2024-1	3,91	5,4	5,36
2024-2	3,95	5,4	5,39
2024-3	4,01	5,43	5,41
2024-4	4,03	5,43	5,44
2024-5	4,05	5,39	5,47
2024-6	4,09	5,4	5,48
2024-7	4,11	5,4	5,50
2024-8	4,12	5,38	5,52
2024-9	4,13	5,38	5,53
2024-10	4,13	5,4	5,53
2024-11	4,13	5,4	5,53
2024-12	4,14	5,37	5,49
2024-13	4,15	5,39	5,47
2024-14	4,16	5,39	5,43
2024-15	4,16	5,37	5,39
2024-16	4,17	5,39	5,34
2024-17	4,21	5,39	5,32
2024-18	4,23	5,42	5,29
2024-19	4,26	5,42	5,29
2024-20	4,32	5,42	5,29
2024-21	4,32	5,42	5,29
2024-22	4,34	5,4	5,29
2024-23	4,35	5,45	5,30
2024-24	4,38	5,46	5,30
2024-25	4,38	5,46	5,30
2024-26	4,39	5,46	5,30
2024-27	4,4	5,45	5,30
2024-28	4,4	5,49	5,26
2024-29	4,4	5,45	5,24
2024-30	4,4	5,5	5,24
2024-31	4,42	5,51	5,25
2024-32	4,46	5,53	5,27
2024-33	4,52	5,53	5,32
2024-34	4,55	5,56	5,34
2024-35	4,56	5,56	5,36
2024-36	4,53	5,56	5,38
2024-37	4,48	5,56	5,42
2024-38	4,42	5,57	5,42
2024-39	4,34	5,53	5,44
2024-40	4,28	5,53	5,46
2024-41	4,24	5,53	5,49
2024-42	4,19	5,52	5,52
2024-43	4,15	5,49	5,56
2024-44	4,15	5,5	5,59
2024-45	4,15	5,51	5,64
2024-46	4,17	5,52	5,70
2024-47	4,2	5,52	5,75
2024-48	4,2	5,52	5,80
2024-49	4,21	5,56	5,84
2024-50	4,22	5,56	5,85
2024-51	4,23	5,55	5,85
2024-52	4,24	5,57	5,88
2025-1	4,27	5,59	5,91
2025-2	4,3	5,61	5,95
2025-3	4,34	5,61	6,00
2025-4	4,38	5,61	6,05
2025-5	4,46	5,62	6,13
2025-6	4,53	5,64	6,20
2025-7	4,61	5,7	6,25
2025-8	4,69	5,73	6,30
2025-9	4,78	5,75	6,35
2025-10	4,85	5,79	6,35
2025-11	4,93	5,83	6,35
2025-12	5,04	5,86	6,35
2025-13	5,16	5,94	6,35
2025-14	5,25	5,95	6,36
2025-15	5,35	6,03	6,38
2025-16	5,43	6,07	6,40
2025-17	5,53	6,14	6,44
2025-18	5,63	6,16	6,46
2025-19	5,74	6,23	6,47
2025-20	5,85	6,3	6,51
2025-21	5,88	6,34	6,52
2025-22	5,88	6,38	6,53
2025-23	5,91	6,44	6,56
2025-24	5,93	6,49	6,60
2025-25	5,95	6,49	6,60
2025-26	5,99	6,54	6,58
2025-27	6	6,57	6,60
2025-28	5,98	6,61	6,58
2025-29	5,98	6,62	6,58
2025-30	5,95	6,63	6,58
2025-31	5,97	6,66	6,62
2025-32	6,02	6,7	6,67
2025-33	6,09	6,73	6,73
2025-34	6,18	6,78	6,77
2025-35	6,24	6,92	6,88
2025-36	6,29	6,98	6,96
2025-37	6,32	7,06	7,04
2025-38	6,33	7,11	7,12
2025-39	6,38	7,2	7,2
2025-40	6,43	7,27	7,26
2025-41	6,46	7,36	7,3
2025-42	6,5	7,4	7,34
2025-43	6,5	7,4	7,36
2025-44	6,44	7,44	7,38
2025-45	6,34	7,44	7,39
2025-46	6,26	7,44	7,42
2025-47	6,2	7,45	7,44
2025-48	6,15	7,42	7,47
2025-49	6,11	7,43	7,48
2025-50	6,07	7,44	7,48
2025-51	6,04	7,42	7,5
2025-52	6,05	7,42	7,52

Source : FranceAgriMer

Graphique 24 - Viande bovine : indices des prix

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Graphique 24 - Viande bovine : indices des prix
mois	IPPAP Bovins de boucherie	IPAMPA Viande bovine
2020-01	98,2	101,7
2020-02	98,4	101,5
2020-03	99	99,9
2020-04	97,5	99,1
2020-05	99,3	98,9
2020-06	101,5	99,5
2020-07	101,9	99,3
2020-08	101,7	99,6
2020-09	101,4	99,3
2020-10	101	99,8
2020-11	100	100,3
2020-12	100,1	100,9
2021-01	100,3	102,4
2021-02	101,2	104,1
2021-03	103,9	105,2
2021-04	104,6	105,3
2021-05	105,2	106
2021-06	106,5	107,2
2021-07	107,3	108,3
2021-08	109,4	108,9
2021-09	110,9	110,2
2021-10	111,9	113,8
2021-11	114,7	115,4
2021-12	115,8	116,4
2022-01	118,6	119
2022-02	127,5	120,8
2022-03	134,4	129,2
2022-04	138,9	129,6
2022-05	144,5	130,9
2022-06	146,2	133,8
2022-07	146,4	132,8
2022-08	146,7	133,1
2022-09	147,4	133,1
2022-10	148,4	136,2
2022-11	147,4	135,5
2022-12	146,6	133,7
2023-01	146,7	135
2023-02	147,3	133,6
2023-03	150,3	132,7
2023-04	148,9	131,1
2023-05	147,2	129,3
2023-06	147,7	128,3
2023-07	145	127,6
2023-08	145,5	128,9
2023-09	147,8	129,6
2023-10	145,8	128,9
2023-11	140,8	128
2023-12	138,5	126,8
2024-01	140,4	126,2
2024-02	142,8	126,7
2024-03	143,4	126,7
2024-04	142,4	126,4
2024-05	144,1	125,4
2024-06	144,9	125
2024-07	145	124,9
2024-08	147,4	123,8
2024-09	146,4	123,5
2024-10	144,7	123,6
2024-11	146,1	123,7
2024-12	148,7	124
2025-01	150,2	125,3
2025-02	156	125,3
2025-03	162,8	124,7
2025-04	170,1	123,9
2025-05	176,7	123,4
2025-06	181,2	124,1
2025-07	182,6	124,4
2025-08	187,4	123,8
2025-09	194,3	123,9
2025-10	201,1	124
2025-11	200,1	125
2025-12	199,3	123,3

Source : INSEE, IDELE

Coûts de production

S’agissant des coûts de production, l’indice IPAMPA « viande bovine » reste globalement stable (– 0,6 % par rapport à 2024), l’augmentation de la composante « engrais et amendements » étant compensée par la baisse du coût de l’alimentation et de l’énergie (graphique 24). Le niveau élevé des prix de la viande, conjugué à un moindre coût des aliments, incitent certains éleveurs à mieux engraisser les animaux avant abattage, d’où le gain de poids moyen des carcasses constaté aussi bien à l’échelle nationale que régionale.

Marchés

Les importations françaises de viande bovine ont diminué de 2 % comparativement à 2024. Les exportations demeurent constantes. Toutefois, le solde global reste déficitaire.

Viande de porc : abattages en progression, érosion des cours

Production

La région pèse pour 4,6 % du cheptel porcin national. Depuis 2010, ce cheptel en Hauts-de-France est globalement orienté à la baisse, suivant la tendance nationale (- 11 % entre 2015 et 2025) et européenne.

Le nombre de porcins abattus en région progresse de 5 % entre 2024 (715 000 têtes) et 2025 (754 000 têtes), notamment de par l’augmentation du nombre de porcs charcutiers abattus. Le tonnage croît de 7 %, grâce à une augmentation du poids moyen des carcasses. Les Hauts-de-France restent en première position en matière d’abattage de porcelets, assurant 55 % du tonnage national (1 672 tonnes sur 3 200).

Cours

Dans le bassin de production Nord-Est, le cours moyen du porc en 2025, inférieur à celui de l’année précédente, se rapproche de la moyenne quinquennale. Ainsi, le prix moyen annuel s’établit à 1,93 € par kg contre 2,13 € par kg en 2024 (- 9 %). Le rebond des prix au printemps est plus tardif en 2025 qu’en 2024, tout comme la stabilisation des prix en fin d’année (graphique 25). Au final, l’indice des prix agricoles à la production (IPPAP) « porcins » continue sa décroissance (- 8 % / 2024 ; - 15 % / 2023), malgré une période à la hausse entre février et juillet 2025 (graphique 26).

Graphique 25 - Cours du porc charcutier à l’entrée en abattoir – bassin Nord-Est – conformation S

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Graphique 25 - Cours du porc charcutier à l’entrée en abattoir – bassin Nord-Est – conformation S
date	Cotation
2020-1	1,85
2020-2	1,83
2020-3	1,79
2020-4	1,73
2020-5	1,68
2020-6	1,69
2020-7	1,68
2020-8	1,68
2020-9	1,72
2020-10	1,75
2020-11	1,77
2020-12	1,79
2020-13	1,77
2020-14	1,77
2020-15	1,73
2020-16	1,72
2020-17	1,73
2020-18	1,70
2020-19	1,65
2020-20	1,63
2020-21	1,57
2020-22	1,57
2020-23	1,56
2020-24	1,57
2020-25	1,57
2020-26	1,57
2020-27	1,57
2020-28	1,57
2020-29	1,52
2020-30	1,52
2020-31	1,51
2020-32	1,51
2020-33	1,51
2020-34	1,52
2020-35	1,56
2020-36	1,58
2020-37	1,59
2020-38	1,61
2020-39	1,59
2020-40	1,60
2020-41	1,59
2020-42	1,59
2020-43	1,58
2020-44	1,59
2020-45	1,57
2020-46	1,52
2020-47	1,50
2020-48	1,45
2020-49	1,43
2020-50	1,42
2020-51	1,41
2020-52	1,41
2021-1	1,41
2021-2	1,41
2021-3	1,41
2021-4	1,41
2021-5	1,41
2021-6	1,40
2021-7	1,42
2021-8	1,44
2021-9	1,47
2021-10	1,50
2021-11	1,55
2021-12	1,56
2021-13	1,57
2021-14	1,58
2021-15	1,62
2021-16	1,65
2021-17	1,71
2021-18	1,76
2021-19	1,76
2021-20	1,76
2021-21	1,76
2021-22	1,76
2021-23	1,76
2021-24	1,77
2021-25	1,76
2021-26	1,72
2021-27	1,65
2021-28	1,61
2021-29	1,56
2021-30	1,57
2021-31	1,57
2021-32	1,57
2021-33	1,56
2021-34	1,57
2021-35	1,57
2021-36	1,56
2021-37	1,56
2021-38	1,53
2021-39	1,49
2021-40	1,47
2021-41	1,45
2021-42	1,44
2021-43	1,44
2021-44	1,44
2021-45	1,45
2021-46	1,45
2021-47	1,44
2021-48	1,45
2021-49	1,46
2021-50	1,45
2021-51	1,45
2021-52	1,45
2022-1	1,46
2022-2	1,45
2022-3	1,46
2022-4	1,46
2022-5	1,47
2022-6	1,45
2022-7	1,46
2022-8	1,46
2022-9	1,48
2022-10	1,56
2022-11	1,62
2022-12	1,74
2022-13	1,84
2022-14	1,88
2022-15	1,90
2022-16	1,90
2022-17	1,90
2022-18	1,91
2022-19	1,91
2022-20	1,91
2022-21	1,91
2022-22	1,91
2022-23	1,93
2022-24	1,92
2022-25	1,92
2022-26	1,97
2022-27	2,03
2022-28	2,09
2022-29	2,08
2022-30	2,09
2022-31	2,10
2022-32	2,12
2022-33	2,19
2022-34	2,22
2022-35	2,24
2022-36	2,25
2022-37	2,25
2022-38	2,25
2022-39	2,27
2022-40	2,27
2022-41	2,27
2022-42	2,25
2022-43	2,20
2022-44	2,13
2022-45	2,08
2022-46	2,03
2022-47	2,02
2022-48	2,03
2022-49	2,02
2022-50	2,03
2022-51	2,03
2022-52	2,03
2023-1	2,04
2023-2	2,09
2023-3	2,12
2023-4	2,17
2023-5	2,24
2023-6	2,27
2023-7	2,35
2023-8	2,40
2023-9	2,47
2023-10	2,53
2023-11	2,59
2023-12	2,58
2023-13	2,60
2023-14	2,60
2023-15	2,60
2023-16	2,59
2023-17	2,52
2023-18	2,45
2023-19	2,40
2023-20	2,38
2023-21	2,37
2023-22	2,37
2023-23	2,37
2023-24	2,41
2023-25	2,45
2023-26	2,50
2023-27	2,56
2023-28	2,57
2023-29	2,57
2023-30	2,57
2023-31	2,57
2023-32	2,52
2023-33	2,45
2023-34	2,39
2023-35	2,33
2023-36	2,27
2023-37	2,27
2023-38	2,28
2023-39	2,24
2023-40	2,23
2023-41	2,22
2023-42	2,16
2023-43	2,11
2023-44	2,06
2023-45	2,03
2023-46	2,00
2023-47	1,98
2023-48	1,99
2023-49	1,99
2023-50	1,99
2023-51	2,00
2023-52	2,01
2024-1	2,02
2024-2	2,01
2024-3	2,01
2024-4	2,01
2024-5	2,01
2024-6	2,01
2024-7	2,02
2024-8	2,08
2024-9	2,14
2024-10	2,19
2024-11	2,25
2024-12	2,26
2024-13	2,26
2024-14	2,26
2024-15	2,26
2024-16	2,26
2024-17	2,26
2024-18	2,27
2024-19	2,25
2024-20	2,24
2024-21	2,23
2024-22	2,23
2024-23	2,24
2024-24	2,23
2024-25	2,26
2024-26	2,29
2024-27	2,30
2024-28	2,36
2024-29	2,36
2024-30	2,36
2024-31	2,36
2024-32	2,30
2024-33	2,24
2024-34	2,18
2024-35	2,13
2024-36	2,11
2024-37	2,10
2024-38	2,10
2024-39	2,04
2024-40	2,01
2024-41	2,00
2024-42	1,97
2024-43	1,94
2024-44	1,93
2024-45	1,92
2024-46	1,92
2024-47	1,92
2024-48	1,92
2024-49	1,91
2024-50	1,92
2024-51	1,91
2024-52	1,91
2025-1	1,91
2025-2	1,92
2025-3	1,91
2025-4	1,91
2025-5	1,91
2025-6	1,91
2025-7	1,91
2025-8	1,91
2025-9	1,91
2025-10	1,90
2025-11	1,89
2025-12	1,91
2025-13	1,91
2025-14	1,94
2025-15	1,97
2025-16	2,03
2025-17	2,02
2025-18	2,02
2025-19	2,01
2025-20	2,01
2025-21	2,02
2025-22	2,02
2025-23	2,02
2025-24	2,02
2025-25	2,05
2025-26	2,08
2025-27	2,10
2025-28	2,14
2025-29	2,13
2025-30	2,13
2025-31	2,13
2025-32	2,11
2025-33	2,07
2025-34	2,05
2025-35	2,01
2025-36	2,00
2025-37	1,97
2025-38	1,89
2025-39	1,87
2025-40	1,85
2025-41	1,83
2025-42	1,78
2025-43	1,78
2025-44	1,77
2025-45	1,75
2025-46	1,75
2025-47	1,73
2025-48	1,72
2025-49	1,72
2025-50	1,72
2025-51	1,69
2025-52	1,70

Source : FranceAgriMer

Graphique 26 - Indices mensuels des prix - Porcins

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Graphique 26 - Indices mensuels des prix - Porcins
Libellé	Indice mensuel des prix d'achat des moyens de production agricole (IPAMPA) - Aliments pour porcins	Indice mensuel des prix agricoles à la production (IPPAP) - Porcins
2020-01	97,8	110,5
2020-02	98,4	105
2020-03	99,3	109,6
2020-04	99,9	107,7
2020-05	100,4	99,7
2020-06	100,6	97
2020-07	100,2	95,6
2020-08	99,7	95,1
2020-09	99,7	99,2
2020-10	100,3	98,6
2020-11	101,3	94
2020-12	102,4	88,1
2021-01	104,6	88
2021-02	106,8	88,3
2021-03	108,4	94,5
2021-04	109,7	101,3
2021-05	111	108,7
2021-06	111,5	109,1
2021-07	112	100,3
2021-08	111,9	97,2
2021-09	113,1	95,4
2021-10	114,7	89,3
2021-11	117,5	88,3
2021-12	120,3	89,4
2022-01	123,4	89,9
2022-02	125,8	91,2
2022-03	129,2	103,5
2022-04	137,6	118,2
2022-05	144,7	119,6
2022-06	148,7	120,4
2022-07	151,4	128,3
2022-08	151,6	136,4
2022-09	151,3	140,3
2022-10	151,3	138,5
2022-11	151,8	127,8
2022-12	152,1	126,7
2023-01	152,1	132,4
2023-02	150,2	146,3
2023-03	149,4	158,1
2023-04	146,8	159,3
2023-05	144,6	150,1
2023-06	142,8	151,8
2023-07	138,5	158,3
2023-08	136,5	150
2023-09	134,6	140,3
2023-10	133,3	132,6
2023-11	131,2	124,2
2023-12	130,4	124,2
2024-01	129,3	125,2
2024-02	127,2	129,9
2024-03	125,2	140,1
2024-04	124	142,2
2024-05	123,3	140,9
2024-06	123,8	142,7
2024-07	124,8	144,8
2024-08	124,9	139
2024-09	124,6	130,6
2024-10	124,8	121,7
2024-11	124,7	121,1
2024-12	124,5	121,1
2025-01	124,5	121,1
2025-02	125	121
2025-03	125,2	121,3
2025-04	125,4	126,8
2025-05	125,4	127,7
2025-06	125,1	129,7
2025-07	123,7	134,1
2025-08	122,5	130,4
2025-09	120,9	121,8
2025-10	119,2	113
2025-11	117,9	110,4
2025-12	117,6	108,3

Source : INSEE

Coûts de production

L’indice des prix d’achat des moyens de production agricole (IPAMPA) de l’aliment des porcins est stable au premier semestre 2025, puis évolue à la baisse jusqu’à la fin d’année (graphique 26). Au final, l’indice a perdu 2 % depuis 2024 et 13 % depuis 2023. La baisse du coût de l’aliment incite les éleveurs à mieux finir l’engraissement et contribue à l’alourdissement des carcasses.

Pêche maritime : des volumes soutenus, des prix stables

Les volumes

Les échanges à la halle à marée de Boulogne-sur-Mer durant l’année 2025 (environ 21 000 tonnes) se situent 3 % au-dessus de ceux de l’année 2024 et 7 % au-dessus des valeurs quinquennales. Les tonnages commercialisés de janvier à avril sont supérieurs d’un quart aux tonnages moyens sur 5 ans et de 2024, tandis que ceux de juin et juillet sont inférieurs de 20 % à ceux observés sur les mêmes périodes.

Les prix

Le prix moyen des ventes en 2025 se situe à 2,85 €/kg, identique à celui de 2024 et supérieur de 5 % au prix moyen quinquennal (2,71 €/kg). Les prix moyens mensuels évoluent dans une fourchette de 2,2 à 4,4 €/kg. Les prix les plus bas (inférieurs à 2,5 €/kg) s’observent de mars à juin, tandis que le dernier trimestre voit les prix grimper au-delà de 3 €/kg. De janvier à avril, les prix 2025 sont légèrement en-deçà de ceux de 2024. à partir du mois de mai 2025, les prix sont supérieurs ou égaux à ceux de l’année précédente (graphique 27).

Graphique 27 - Volumes et prix des ventes facturées à la halle à marée (criée) de Boulogne-sur-Mer

Le graphique présente deux séries mensuelles : le tonnage débarqué (bleu, en tonnes) et le prix moyen (rouge pointillé, en €/kg), révélant la dynamique du premier port de pêche français. Période 2022-2023 : Volatilité marquée Les volumes oscillent fortement entre 1 000 et 2 500 tonnes par mois, avec des creux à environ 1 200 tonnes (mi-2022, début 2023) et des pics à 2 200-2 500 tonnes (fin 2022, mi-2023). Cette volatilité reflète la saisonnalité de la pêche (conditions météo, migrations des espèces, quotas) et les aléas d'exploitation. Les prix varient entre 2,20 et 4,70 €/kg, avec une relation inverse classique : les prix montent quand les volumes baissent (pénurie relative) et inversement. Le pic de prix à 4,70 €/kg début 2023 coïncide avec un creux de tonnage à 1 200 tonnes. Période 2023-2024 : Stabilisation relative des volumes Les débarquements se stabilisent autour de 1 500-2 000 tonnes par mois en 2023-2024, avec moins de fluctuations extrêmes. Les prix restent volatils entre 2,20 et 4,20 €/kg, maintenant la relation inverse volumes-prix. Un pic de prix à 4,20 €/kg mi-2024 correspond à un volume modéré de 1 500 tonnes. Cette période suggère une meilleure régularité de l'activité, possiblement liée à une gestion optimisée des quotas ou à des conditions d'exploitation plus favorables. Période 2024-2025 : Nouvelle volatilité Les volumes repartent à la hausse avec des pics à 2 200 tonnes (fin 2024) puis rechutent à environ 1 000 tonnes (mi-2025), marquant le creux le plus bas de la période observée. Les prix réagissent fortement, atteignant 4,20 €/kg mi-2025 lors du creux de volume. Cette phase révèle des tensions accrues sur la ressource ou des difficultés d'exploitation (conditions météo, restrictions réglementaires, hausse des coûts énergétiques limitant les sorties en mer). Période 2025-2026 : Reprise et tension sur les prix Les volumes remontent progressivement à 2 000-2 200 tonnes fin 2025-début 2026, signalant une reprise de l'activité. Les prix restent élevés autour de 3,50-4,20 €/kg, avec un pic à 4,20 €/kg début 2026 malgré des volumes corrects. Cette persistance de prix élevés suggère une demande soutenue et/ou une valorisation accrue des produits de la mer dans un contexte d'inflation alimentaire et de recherche de protéines de qualité. Conclusion L'évolution révèle une activité structurellement volatile avec des variations de volumes de 1 à 2,5 entre creux et pics, typique de la pêche maritime. La relation inverse volumes-prix reste dominante mais s'atténue en fin de période, avec des prix qui se maintiennent à des niveaux élevés (3,50-4,20 €/kg) même lors de volumes corrects, témoignant d'une revalorisation structurelle des produits de la pêche. Les creux de volumes en 2025 interrogent sur la durabilité de la ressource et les défis de la filière (coûts énergétiques, réglementation, changement climatique).

Source : Port de Boulogne – Calais

Télécharger le bilan de la campagne agricole 2025 en Hauts-de-France (pdf - 996.2 kio)

Télécharger l’infographie de la synthèse conjoncturelle des principales productions en Hauts-de-France (pdf - 260.1 kio)