DRAAF Hauts-de-France - Exploitations agricoles

La typologie Inosys : un nouveau regard sur l'agriculture régionale

2026-04-02T13:50:26Z

L'agriculture des Hauts-de-France se caractérise par une domination massive des grandes cultures. Les céréales et oléo-protéagineux, cultures industrielles, plantes à fibre et pommes de terre occupent 75 % de la sole régionale. La typologie Inosys, élaborée par les chambres d'agriculture à partir des données du recensement agricole de 2020, permet de mettre en évidence dix profils d'exploitations en Hauts-de-France, offrant un nouveau regard sur l'agriculture régionale. Pour la moitié de ces profils, qui regroupent 70 % des fermes régionales, les grandes cultures dominent largement. Représentant la quasi-totalité de l'activité pour certaines fermes, d'autres leurs associent la production de légumes d'industrie ou une activité d'élevage. Les cinq autres profils, où les grandes cultures sont marginales, sont nettement moins fréquents (15 % des fermes régionales) et bien plus circonscrits à certains territoires. Le niveau de vie des ménages agricoles varie d'un profil à l'autre. Il est plus élevé en présence de viticulture, de grandes cultures, de légumes d'industrie et d'élevage de granivores, bien plus faible pour les fermes maraîchères et celles spécialisées en élevage d'herbivores. Entre 2010 et 2020, le nombre de fermes recule dans la plupart des profils et ce repli est particulièrement marqué en présence d'élevage herbivore. Les exploitations combinant grandes cultures et légumes font à l'inverse figure d'exception, enregistrant une hausse de 46 % sur cette décennie.

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Les Hauts-de-France, une terre de grandes cultures et de légumes d'industrie

Les Hauts-de-France sont avant tout une terre de grandes cultures. Ce terme de grandes cultures englobe les céréales et oléo-protéagineux (COP), les plantes industrielles (essentiellement les betteraves sucrières) et plantes à fibre, les pommes de terre. En 2020, la région concentre 8 % de la surface agricole utilisée (SAU) métropolitaine mais 13 % des surfaces dédiées aux grandes cultures. Plus précisément, 60 % des surfaces de pommes de terre et 51 % de celles de cultures industrielles y sont localisées. Pour ces deux cultures, les Hauts-de-France sont très loin devant les autres régions. Elle regroupe aussi 32 % des surfaces de plantes à fibre (essentiellement le lin) et 12 % des surfaces de céréales. Parmi les céréales, le blé tendre d'hiver domine largement avec 18 % de la surface métropolitaine implantée dans la région. Les grandes cultures concentrent 75 % de la sole régionale (dont 36 % pour le seul blé tendre d'hiver) contre 46 % en France métropolitaine.

Les Hauts-de-France sont aussi une terre de production de légumes, en particulier ceux destinés à l'industrie. Certes les légumes ne s'étendent que sur 3 % de la SAU régionale (contre à peine 1 % en France métropolitaine). Mais, avec 23 %, la région concentre une part non négligeable des surfaces de légumes métropolitaines.
En revanche, les Hauts-de-France ne sont pas une terre d'élevage. La région ne regroupe que 6 % des UGB (unités gros bétail) de France métropolitaine. Il s'agit en premier lieu de l'élevage bovin. Dans une moindre mesure, l'élevage de granivores, volailles et porcins, est également présent. Corollaire du développement limité de l'élevage : les Hauts-de-France ne concentrent que respectivement 3 % et 4 % des surfaces toujours en herbe et des cultures fourragères métropolitaine, largement liées aux herbivores.

L'agriculture régionale en dix profils

À la suite du recensement agricole 2020, un travail d'élaboration d'une typologie des exploitations a été mené pour classer les fermes en groupes homogènes selon les caractéristiques de leurs activités. Conçue par des experts des filières dans le cadre d'un projet piloté par les chambres d'agriculture, cette typologie repose sur des critères et une structuration définis collectivement. Parmi plusieurs dizaines de groupes distincts présents en Hauts-de-France, il est possible de définir dix profils génériques d'exploitations agricoles permettant de caractériser l'essentiel des activités régionales (tableau 1). Ils représentent 85 % des fermes et concentrent 96 % de la SAU. Parmi eux, cinq profils regroupent des fermes pour lesquelles les grandes cultures jouent un rôle significatif : « Grandes cultures », « COP », « Grandes cultures et légumes de plein champ », « Grandes cultures et herbivores » et « Grandes cultures et granivores ». Dans chacun de ces cinq profils, plus de 60 % de la SAU sont dédiés aux grandes cultures. Ces profils d'exploitations sont majoritaires en Hauts-de-France : ils concernent 70 % des fermes et concentrent 90 % de la sole régionale. Près de 95 % des terres de grandes cultures et de 93 % des surfaces de légumes de plein champ appartiennent à ces fermes. Les cinq autres profils, où les grandes cultures jouent un rôle bien plus marginal, sont moins fréquents : « Spécialisation viticulture », « Spécialisation maraîchage », « Spécialisation herbe et biomasse », « Spécialisation herbivores » et « Spécialisation granivores ». Ils ne regroupent que 15 % des fermes régionales et 7 % des terres agricoles. Pour chacun de ces profils, moins de 15 % de la sole sont consacrés aux grandes cultures.

Bien que spécialisées dans l'élevage, les fermes des profils « Spécialisation herbivores » et « Spécialisation granivores » ne concentrent qu'un tiers des UGB de la région. Les deux autres tiers relèvent de fermes associant grandes cultures et élevage. La production brute standard (PBS) est quasi exclusivement issue des cheptels pour les deux profils d'élevage spécialisé : 94 % pour l'élevage d'herbivores et 97 % pour l'élevage de granivores (tableau 2). Pour les fermes combinant grandes cultures et élevage, cette part est logiquement plus faible mais reste significative : 49 % pour « Herbivores et grandes cultures » et 60 % pour « Grandes cultures et granivores ».

Tableau 1 - Répartition des fermes, surfaces et UGB régionales par classe (en %)

Tableau 1
Classe Inosys	Fermes	SAU	Surfaces de grandes cultures	Surfaces de légumes	UGB	UGB bovines	UGB granivores
Grandes cultures majoritaires	70	90	95	93	68	71	59
Grandes cultures	23	31	38	< 1	< 1	< 1	< 1
COP	6	4	5	< 1	< 1	< 1	< 1
Grandes cultures & Légumes	14	18	20	< 1	< 1	< 1	< 1
Grandes cultures & Herbivores	26	34	29	22	56	71	16
Grandes cultures & Granivores	2	2	3	4	11	< 1	43
Grandes cultures minoritaires	15	7	1	1	32	28	41
Spécialisation maraîchage	1	< 1	< 1	1	< 1	< 1	< 1
Spécialisation viticulture	2	< 1	< 1	< 1	< 1	< 1	< 1
Spécialisation herbe & biomasse	1	< 1	< 1	< 1	< 1	< 1	< 1
Spécialisation herbivores	8	6	1	< 1	21	28	2
Spécialisation granivores	2	< 1	< 1	< 1	10	< 1	39
Autres classes (non retenues)	15	4	4	6	1	< 1	< 1

Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; chambre d'agriculture - typologie Inosys Nouveau Regard

Tableau 2 - Répartition de la PBS de chaque classe entre productions végétale et animale (en %)

Tableau 2
Classe Inosys	Productions végétales	Productions animales
Grandes cultures majoritaires	74	26
Grandes cultures	100	< 1
COP	98	2
Grandes cultures & Légumes	100	< 1
Grandes cultures & Herbivores	51	49
Grandes cultures & Granivores	40	60
Grandes cultures minoritaires	33	67
Spécialisation maraichage	100	< 1
Spécialisation viticulture	100	< 1
Spécialisation herbe & biomasse	98	2
Spécialisation herbivores	6	94
Spécialisation granivores	3	97
Autres classes	96	3
Hauts-de-France	70	30

Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; chambre d'agriculture - typologie Inosys Nouveau Regard

Encadré 1 : la typologie Inosys

Inosys est un dispositif de production de références technico-économiques à l'échelle de l'exploitation agricole piloté par les chambres d'agriculture. La typologie des exploitations agricoles est un élément central du dispositif : elle permet d'identifier des classes types d'exploitation regroupant des fermes présentant des caractéristiques similaires. Elle repose sur la connaissance fine des experts spécialistes dans leurs filières. Ces experts ont défini les critères permettant de classer les exploitations et l'arborescence de la typologie. Les données mobilisées pour la construction de la typologie sont fondées sur le recensement agricole 2020. La logique de construction de la typologie repose sur deux éléments fondamentaux : la définition des ateliers significatifs et leur hiérarchisation.

Le champ de la typologie Inosys : la typologie Inosys ne concerne que les exploitations agricoles dites « professionnelles ». Les exploitations « non professionnelles », hors du champ de la typologie Inosys correspondent à une partie des micro-exploitations au sens économique. Plus précisément il s'agit des fermes dont la production brute standard (PBS) est inférieure à 25 000 euros (seuil de définition des micro fermes) ne remplissant pas les conditions suivantes :

d'une part un volume d'emplois en équivalent temps plein (ETP) supérieur ou égal à 0,5 ;
d'autre part un engagement en agriculture biologique, signes officiels identifiant la qualité et l'origine ou dans une activité de transformation, la PBS devant alors être de 10 000 euros minimum.

La significativité des ateliers : Une exploitation agricole est composée d'un ensemble d'ateliers qui interagissent plus ou moins les uns avec les autres. Une exploitation agricole se définit donc par une combinaison d'ateliers. Un atelier est dit significatif pour l'exploitation à partir d'un seuil minimal en valeur absolue (nombre d'animaux, nombre d'hectares). La significativité est propre à chaque atelier et ne dépend pas des autres productions présentes sur l'exploitation. Les seuils de significativité reposent sur les dires d'expert, sur des considérations organisationnelles, techniques, économiques et sociales.

Parmi plusieurs dizaines de groupes distincts présents en Hauts-de-France, il est possible de définir dix profils génériques d'exploitations agricoles permettant de caractériser l'essentiel des activités régionales.

Une activité exclusive de grandes cultures

Deux profils sont quasi exclusivement dédiés aux grandes cultures : « Grandes cultures » et « COP ». Le premier regroupe des fermes qui cultivent chacune des composantes des grandes cultures : COP (céréales, oléagineux et protéagineux), cultures industrielles, plantes à fibre et pommes de terre. C'est de loin le profil le plus fréquent dans la région avec près de 5 400 fermes (23 % de l'ensemble régional) pour 31 % de la SAU des Hauts-de-France (tableau 1). La SAU moyenne par ferme est de 121 ha soit 30 de plus qu'en moyenne régionale. Ces fermes concentrent 38 % des terres de grandes cultures régionales. Avec plus de neuf hectares sur dix, leur SAU est en effet essentiellement composée de grandes cultures : 70 % de COP (blé tendre d'hiver, orge, maïs, colza) et 24 % de betterave sucrière, pommes de terre et lin textile (tableau 3). Ces fermes sont plus fréquentes sur certains territoires, notamment les petites régions agricoles (PRA) du Saint-Quentinois et Laonnois, du plateau Picard et du Santerre, situées au cœur de la région (carte 1).

Le second profil est plus spécifique : l'activité des fermes est concentrée sur les seuls COP (céréales, oléagineux et protéagineux). Avec seulement 6 % des fermes régionales, il est nettement moins répandu. En outre, la taille des fermes est deux fois moindre (66 ha en moyenne) : ce profil ne concentre ainsi que 4 % de la sole régionale. Celle-ci est à 85 % composée de COP. Ces fermes sont plus fréquentes sur le plateau Picard, au sud de la région.

Tableau 3 - Répartition de la sole agricole de chaque classe (en %)

Tableau 3
Classe Inosys	Total Grandes cultures	dont COP	dont Plantes industrielles et à fibre	dont Pommes de terre	Légumes	STH et fourrages	Autres cultures
Grandes cultures majoritaires	80	60	13	6	3	16	1
Grandes cultures	94	70	17	6	< 1	5	2
COP	85	85	< 1	< 1	< 1	12	3
Grandes cultures & Légumes	85	56	17	12	10	4	1
Grandes cultures &Herbivores	64	50	10	4	2	34	1
Grandes cultures & Granivores	90	66	13	11	4	5	1
Grandes cultures minoritaires	14	13	1	1	< 1	83	2
Spécialisation maraichage	5	1	< 1	5	67	22	6
Spécialisation viticulture	5	5	< 1	< 1	< 1	3	92
Spécialisation herbe & biomasse	3	< 1	3	< 1	< 1	94	3
Spécialisation herbivores	13	12	1	< 1	< 1	87	0
Spécialisation granivores	72	58	5	9	< 1	27	1
Autres classes (non retenues)	73	54	13	6	4	16	7
Hauts-de-France	75	57	13	6	3	21	2

Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; chambre d'agriculture - typologie Inosys Nouveau Regard

Carte 1 - Carte de densité lissée (nombre de fermes par km²)

Entre grandes cultures et légumes de plein champ

Près de 14 % des fermes régionales associent grandes cultures et légumes, les deux productions phares de la région. Ce sont des fermes de grande taille, près de 120 ha en moyenne, si bien que les fermes de ce profil concentrent 18 % de la sole régionale. Près de 85 % des terres agricoles sont des grandes cultures (plus de la moitié en COP mais aussi 13 % de betteraves sucrières et 12 % de pommes de terre). Cela représente un cinquième des grandes cultures régionales. Si seulement 10 % de la sole de ces fermes est consacrée aux légumes, ce profil concentre les deux tiers des surfaces légumières de la région. Ces fermes sont notamment localisées au cœur de la région, sur les PRA du Santerre et de l'Artois et en Flandre, plus au nord.

L'association de grandes cultures et d'élevage

Deux profils regroupent les fermes associant grandes cultures et élevage. Le premier, « Grandes cultures et herbivores » représente un quart des fermes régionales pour un tiers de la SAU. La taille moyenne est élevée : 121 ha par ferme (graphique 1). La sole est composée pour deux tiers de grandes cultures et pour un tiers de STH et fourrages à destination du bétail. Près de 29 % des terres de grandes cultures et de 57 % des prairies et fourrages de la région appartiennent à ces fermes. Si les légumes représentent moins de 2 % de la SAU de ces fermes, ils concentrent en revanche près de 22 % des terres légumières de la région. Concernant la partie élevage, ces fermes détiennent plus de la moitié des UGB des Hauts-de-France et plus des deux tiers des UGB bovines : les ovins et caprins sont rares, les herbivores de ces fermes sont essentiellement des bovins. L'élevage de bovins est parfois complété par des granivores : les fermes de ce profil concentrent en effet 16 % des UGB granivores de la région. Ces fermes sont plutôt localisées à l'ouest de la région, en particulier sur les PRA du Ternois et du Haut pays d'Artois.
Le second profil, « Grandes cultures et granivores », est bien moins fréquent dans la région puisqu'il ne concerne qu'un peu plus de 2 % des fermes, pour un poids analogue en termes de sole agricole. La SAU moyenne est de 95 ha et les grandes cultures dominent largement : elles représentent 90 % de la SAU. La seconde composante de l'activité de ces fermes est l'élevage de volailles et de porcins : elles détiennent 43 % des UGB de granivores régionales. Ces UGB sont réparties en deux moitiés égales : 50 % de volailles et 50 % de porcins. Près d'un quart de ces fermes sont localisées sur la PRA de Flandre intérieure. Elles sont aussi plus fréquentes sur la PRA de la plaine de la Lys, dans le prolongement de la Flandre intérieure.

Graphique 1 - SAU moyenne et part de fermes hors sol

Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; chambre d'agriculture - typologie Inosys Nouveau Regard

* : y compris hors sol

Des spécialisations végétales hors grandes cultures

Trois autres profils de production végétale, au sein desquels les grandes cultures sont marginales, sont également présents en région : « Spécialisation viticulture », « Spécialisation herbe et biomasse » et « Spécialisation maraîchage ». Les exploitations relevant de ces profils sont nettement moins fréquentes.

La viticulture ne regroupe qu'un peu plus de 2 % des fermes régionales, Avec à peine 6 ha en moyenne par ferme, le poids de ces fermes dans la sole des Hauts-de-France est négligeable. Leurs terres sont essentiellement formées de vignes. Elles sont concentrées sur un petit territoire : la PRA du Tardenois et Brie, à l'extrême sud-est de la région.

Les fermes spécialisées en production d'herbe et de biomasse sont moins répandues encore. La quasi-totalité de leur sole est composée de STH et de fourrages. Elles sont aussi localisées pour une bonne partie sur la PRA du Tardenois et Brie.

Enfin, le troisième profil regroupe les fermes maraîchères. Il ne regroupe qu'un peu plus de 1 % des fermes régionales. Ces fermes s'étendent sur 3 ha en moyenne : c'est la plus petite taille des profils étudiés. Les légumes concentrent les deux tiers de leur SAU. Un territoire rassemble près d'un cinquième de ces fermes : la PRA de la région de Lille.

Les spécialisations d'élevage

Deux profils regroupent des fermes spécialisées dans l'activité d'élevage : « Spécialisation herbivores » et « Spécialisation granivores ». C'est surtout l'élevage d'herbivore qui est présent en région. Comme précédemment, il s'agit essentiellement de bovins, qui concentrent 95 % des UGB de ces fermes. Ce profil regroupe 8 % des fermes régionales pour près de 6 % de la SAU. Ces fermes s'étendent en moyenne sur 64 ha, dont les neuf dixièmes sont composés de STH et de fourrages. Près de la moitié sont localisées à l'est de la région, sur les PRA de la Thiérache et du Hainault. Elles sont aussi plus fréquentes à l'ouest, sur les PRA du Boulonnais et du haut pays d'Artois.

L'élevage spécialisé de granivores regroupe beaucoup moins de fermes (moins de 2 % de l'ensemble régional). Près de la moitié sont hors sol et pour celles qui disposent de terres agricoles, leur taille est limitée : 17 ha en moyenne. Les volailles dominent : elles forment les deux tiers des UGB. Près d'un tiers de ces fermes sont situées sur les PRA de Flandre intérieure et de la plaine de la Lys.

Trois profils pour 70 % de la PBS régionale

Les dix profils retenus concentrent 91 % de la PBS régionale dont 70 % pour les trois profils « Grandes cultures et herbivores », « Grandes cultures et légumes » et « Grandes cultures » (tableau 4).

La PBS moyenne par ferme varie considérablement d'un profil à l'autre. Alors qu'elle est de moins de 100 000 € pour les spécialisations en « Herbe et biomasse » et en « COP », elle est bien plus élevée pour les fermes relevant des profils « Grandes cultures et herbivores », « Grandes cultures et légumes » et « Spécialisation viticulture ». Les PBS moyennes les plus élevées sont associées à l'élevage de granivores : 442 000 € pour l'élevage spécialisé et 543 000 € pour le profil « Grandes cultures et granivores ». Pour les cinq profils précédents, les fermes sont bien plus souvent de grande dimension économique.

Le constat diffère lorsque l'on rapporte la PBS à la surface mobilisée. Trois profils ressortent alors nettement : « Spécialisation maraîchage », « Spécialisation granivores », « Spécialisation viticulture ». Cela traduit une production intensive de valeur par unité de surface, par rapport à d'autres activités, plus extensives.

Tableau 4 - Répartition de la PBS (en %), PBS par ferme et par ha (en €), part des micros et petites fermes, part des grandes fermes (en %)

tableau 4
Classe Inosys	Répartition des fermes	Répartition de la PBS	PBS par ferme	PBS par hectare	Part des micros et petites fermes	Part des grandes fermes
Grandes cultures majoritaires	70	77	264 266	2 287	23	42
Grandes cultures	23	19	202 043	1 674	28	29
COP	6	2	73 998	1 121	75	4
Grandes cultures & Légumes	14	17	310 637	2 584	17	51
Grandes cultures & Herbivores	26	33	314 052	2 586	11	54
Grandes cultures & Granivores	2	5	542 827	5 736	6	76
Grandes cultures minoritaires	15	14	230 860	5 876	41	30
Spécialisation maraichage	1	1	106 403	34 539	83	4
Spécialisation viticulture	2	4	368 697	64 042	23	49
Spécialisation herbe & biomasse	1	< 1	9 768	963	100	0
Spécialisation herbivores	8	7	197 494	3 067	34	29
Spécialisation granivores	2	3	441 795	50 655	27	46
Autres classes (non retenues)	15	9	143 569	5 842	79	13

Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; chambre d'agriculture - typologie Inosys Nouveau Regard

Grandes cultures, légumes de plein champ et granivores : des niveaux de vie plus élevés pour les ménages

Le niveau de vie annuel des ménages agricoles (définitions) a tendance à être plus élevé lorsqu'ils détiennent certaines catégories de fermes. Globalement, le niveau de vie médian (définitions), qui partage la population des ménages en deux groupes (l'un avec un niveau de vie supérieur, l'autre avec un niveau de vie inférieur), est de 27 600 euros dans l'ensemble de la région. Il est bien plus élevé lorsque les ménages possèdent des fermes spécialisées en viticulture : il atteint 36 200 euros (graphique 2). Avec 33 800 euros, c'est également le cas des ménages détenant des fermes associant légumes et grandes cultures. De même, il reste élevé pour ceux qui possèdent des fermes du profil « Grandes cultures » ou pratiquant l'élevage de granivores (avec ou sans grandes cultures). À l'inverse, le niveau de vie médian des ménages détenant des fermes maraîchères est bien plus faible : 18 900 euros. C'est aussi le cas de ceux qui possèdent des fermes spécialisées dans l'élevage d'herbivores. La présence de cultures aux côtés de l'élevage d'herbivores accroît le niveau de vie des ménages.

Le taux de pauvreté (définitions) est de 11 % pour l'ensemble des ménages agricoles de la région : près d'une personne sur dix résidant dans un ménage agricole vit donc sous le seuil de pauvreté. Ce taux dépend notamment du type de fermes détenues par les ménages et apparaît fortement lié à la valeur du premier décile isolant les populations les plus précaires. Il est ainsi maximal pour les ménages associés aux fermes maraîchères : un tiers des personnes vivent sous le seuil de pauvreté. Il est également très élevé pour les ménages détenant des fermes spécialisées dans l'élevage d'herbivores ; la présence de grandes cultures aux côtés de l'activité d'élevage diminue significativement le taux de pauvreté. Il reste plus élevé qu'en moyenne régionale pour les ménages possédant des fermes spécialisées en COP ou en production d'herbe et de biomasse.

À l'autre extrême, la part des personnes vivant sous le seuil de pauvreté est particulièrement faible dans les ménages viticoles et dans ceux liés aux fermes combinant grandes cultures et légumes. Il est également plus faible qu'en moyenne régionale pour les ménages détenant des fermes spécialisées en grandes cultures ou associant grandes cultures et élevage de granivores.

Si le niveau de vie des ménages agricoles varie considérablement d'un profil à l'autre, les situations sont également très disparates au sein de chacun des profils. C'est par exemple le cas pour les ménages détenant des fermes spécialisées en grandes cultures : 10 % de la population de ces ménages ont un niveau de vie supérieur à 64 800 euros quand 10 % ont un niveau de vie inférieur à 14 600 euros.

Graphique 2 - Niveaux de vie des ménages et taux de pauvreté en 2020

Source : Agreste - Recensement agricole 2020 - DGFoP ; Insee DGFiP Cnaf Cnav CCMSA, fichier localisé social et fiscal (Filosofi) 2020 - Inosys Nouveau Regard

Grandes cultures, légumes de plein champ et granivores : des niveaux de vie plus élevés pour les ménages

Entre 2010 et 2020, le nombre de fermes recule de 14 % dans les Hauts-de-France (graphique 3). Le recul de l'élevage est manifeste. Hormis pour le profil « Grandes cultures et granivores », où le nombre de fermes diminue au même rythme que l'ensemble des fermes régionales, le nombre d'exploitations s'effondre pour les trois autres profils avec élevage : entre un cinquième et un quart de fermes en moins en une décennie pour les profils « Grandes cultures et herbivores », « Spécialisation herbivores » et « Spécialisation granivores ».

Au sein des autres profils, le nombre d'exploitations évolue de façon très contrastée. Il progresse fortement pour le profil « Grandes cultures et légumes » (+ 46 %) et plus lentement pour le profil « Grandes cultures ». À l'inverse, le nombre de fermes spécialisées sur les seuls COP est en net repli. Enfin, si l'augmentation est forte pour les fermes maraîchères et celles spécialisées dans la production d'herbe et de biomasse, les effectifs en jeu sont très restreints. Le nombre de fermes viticoles reste stable.

Graphique 3 - Évolution du nombre de fermes 2010 - 2020 et répartition en 2020

Source : Agreste - Recensements agricoles 2010 et 2020 ; chambre d'agriculture - typologie Inosys Nouveau Regard

Sources et définitions

Sources

Le recensement agricole de 2020 constitue la source principale de cette étude. Réalisé généralement tous les 10 ans, le recensement agricole permet d'avoir une vision précise et exhaustive de l'agriculture à une échelle géographique fine et d'en analyser ses évolutions.

Élaborée à partir de ce rencensement agricole de 2020, la typologie Inosys Nouveau Regard a été pilotée par les Chambres d'agriculture . Elle regroupe les exploitations en un ensemble de profils types en fonction de la nature des activités agricoles. Elle permet une analyse approfondie de la diversité des systèmes d'exploitation agricole.

Les données du recensement agricole 2020 ont été enrichies avec les données fiscales de la DGFiP et le Fichier localisé social et fiscal (Filosofi) construit par l'Insee à partir de différentes sources de données. Cet enrichissement permet de mesurer le niveau de vie des ménages agricoles.

Définitions

Le niveau de vie est égal au revenu disponible du ménage divisé par le nombre d'unités de consommation (UC, avec par convention 1 UC pour la 1ère personne du ménage, 0,5 par personne de plus de 14 ans et 0,3 par personne plus jeune). Il permet ainsi de comparer les ménages entre eux, indépendamment du nombre de personnes qui les constituent. Le revenu disponible est le revenu à la disposition du ménage pour consommer et épargner. Il comprend les revenus d'activité (salariée ou non) nets des cotisations sociales, les indemnités de chômage, les retraites et pensions, les revenus du patrimoine (fonciers et financiers) et les autres prestations sociales perçues, nets des impôts directs. Ces derniers sont constitués de l'impôt sur le revenu, de la taxe d'habitation, de la contribution sociale généralisée (CSG), de la contribution au remboursement de la dette sociale (CRDS) et d'autres prélèvements sociaux sur les revenus du patrimoine. La taxe foncière n'est pas prise en compte dans le calcul du revenu disponible car elle constitue selon les cas un impôt sur le capital, ou une charge déjà déduite des revenus fonciers.
Par simplification, le terme « revenu » employé dans la présente étude correspond au revenu disponible par UC également appelé niveau de vie.
Le niveau de vie d'un individu correspond au niveau de vie du ménage auquel il appartient. Ainsi, tous les individus d'un même ménage ont le même niveau de vie.

Le niveau de vie médian partage donc la population en deux ensemble : la moitié des personnes ont un niveau de vie inférieur (ce qui équivaut à « la moitié des personnes résident dans un ménage dont le niveau de vie est plus faible »), l'autre moitié ont un niveau de vie supérieur (« la moitié des personnes résident dans un ménage dont le niveau de vie est plus élevé »). La même logique s'applique pour les autres quantiles, comme le 1er décile (10 % des personnes ont un niveau de vie inférieur) et le 9ème décile (10 % des personnes ont un niveau de vie supérieur mobilisés dans cette étude.

La mesure du niveau de vie permet d'évaluer la pauvreté monétaire, définie usuellement par un niveau de vie inférieur à 60 % du niveau de vie médian (mesuré au niveau de la France métropolitaine), soit 13 440 euros par unité de consommation en 2020. La pauvreté monétaire se définit ainsi uniquement à partir de ressources financières et d'un seuil en deçà duquel une personne est considérée comme pauvre. Elle ne tient donc pas compte d'autres dimensions, comme les privations matérielles et sociales ou le patrimoine détenu (terres, bâtiments, etc.).

Le taux de pauvreté monétaire correspond à la part de la population vivant sous
le seuil de pauvreté monétaire.

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Enquête sur la structure des exploitations agricoles en 2023. Poursuite des tendances : des exploitations toujours plus grandes et l'élevage en recul

2026-02-13T08:56:53Z

En 2023, les Hauts-de-France comptent 21 750 exploitations agricoles, soit environ 1 700 de moins qu'en 2020. Le repli est bien plus prononcé pour les microexploitations, en partie en raison des changements intervenus en 2023 dans les conditions d'attribution des aides de la Politique agricole commune. Hors microexploitations, le nombre de fermes passe de 20 210 à 19 660 entre 2020 et 2023, soit une baisse de 0,9 % en moyenne par an, proche de la tendance à l'œuvre au cours de la décennie précédente. Ces fermes continuent de s'agrandir : elles s'étendent en moyenne sur 107 hectares en 2023, soit trois hectares de plus qu'en 2020. L'élevage continue de reculer : le nombre de fermes spécialisées en élevage régresse de 3,8 % en moyenne chaque année entre 2020 et 2023. Les cheptels sont également en baisse. La région compte 1,36 million d'unités gros bétail en 2023, tous types d'élevage confondus, soit une perte de 2 % par an depuis 2020.

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Selon l'enquête sur la structure des exploitations agricoles (sources et définitions), les Hauts-de-France comptent 21 750 fermes en 2023. Par rapport à 2020, la baisse est marquée : – 2,5 % en moyenne par an contre – 1,5 % au cours de la décennie précédente.
Toutefois, cette forte diminution, plus rapide que par le passé, est en partie imputable au recul très net des microexploitations (exploitations ayant une production brute standard inférieure à 25 000 € - sources et définitions) : – 13,6 % en moyenne par an contre – 3,9 % entre 2010 et 2020.
Ce recul repose notamment sur les changements intervenus en 2023 dans les conditions d'attribution des aides de la Politique agricole commune, désormais réservées aux agriculteurs dits actifs. Ces modifications ont probablement entraîné la cessation d'activité d'une partie des microexploitations, en particulier celles détenues par les retraités de plus de 67 ans (encadré 1). Cette rupture ne permet pas d'étudier les évolutions des microexploitations ces dernières années (encadré 2).
Hors microexploitations, la région compte 19 660 fermes en 2023. Le recul est plus limité : – 0,9 % en moyenne par an, soit une valeur proche de celle constatée sur la décennie précédente (– 1,1 %).

Dans la suite de cette publication, le terme « exploitations » désignera l'ensemble des exploitations agricoles hors microexploitations.

Les données de 2023 étant issues d'une enquête par échantillonnage, les résultats sont accompagnés d'un intervalle de confiance au sein duquel la vraie valeur, inobservable, a de grandes chances de se trouver (encadré 3).

Encadré 1 : Notion d'« agriculteur actif » au sens de la Politique agricole commune et démographie des exploitations agricoles

Depuis 2023, pour percevoir la plupart des aides de la Politique agricole commune (PAC), dont les aides directes, un exploitant agricole doit être un « agriculteur actif ». Cette condition vise à garantir que les bénéficiaires des aides aient une activité agricole minimale (au sens des seuils définis par la MSA) et à éviter le cumul des aides de la PAC et des droits à la retraite après 67 ans, afin de favoriser la transmission des exploitations et l'installation de jeunes agriculteurs. Ce changement administratif a eu un impact sur la population des exploitants et des exploitations agricoles.
Les exploitants âgés de 67 ans ou plus, qui représentaient 10 % des exploitants agricoles en 2020, n'en représentent plus que 8 % en 2023, alors que cette part avait augmenté entre 2010 et 2020.
Cet effet est particulièrement concentré sur les microexploitations, dont près de 43 % des exploitants étaient âgés d'au moins 64 ans en 2020 et donc d'au moins 67 ans en 2023 (contre 10 % seulement dans les autres catégories d'exploitation).
Cette catégorie a ainsi connu une baisse d'effectifs beaucoup plus forte (– 13,6 % par an) que le reste des exploitations (– 0,9 % par an). Entre 2010 et 2020, la baisse du nombre de microexploitations est aussi un peu plus marquée que pour le reste des exploitations (– 3,9 % par an contre – 1,1 %), mais leur recul s'est très largement accentué entre 2020 et 2023.
Pour assurer la cohérence des comparaisons, l'analyse des évolutions a été restreinte au champ des exploitations hors microexploitations. Ces dernières sont décrites par ailleurs dans l'encadré 2 et pourront donner lieu à des analyses spécifiques ultérieures.

Encadré 2 : les microexploitations en 2023

Les Hauts-de-France comptent 2 100 microexploitations en 2023 soit 10 % de l'ensemble régional. Avec seulement 8 hectares en moyenne, elles sont bien plus petites que les autres fermes, si bien qu'elles ne couvrent que 0,8 % de la sole régionale.
Elles sont bien plus souvent spécialisées dans l'élevage d'ovins, de caprins et de chevaux (16 % contre 1 %) ainsi que de bovins viande (13 % contre 3 %). À contrario, elles sont moins répandues en grandes cultures et en polyélevage – polyculture et très rarement spécialisées en bovins laitiers.
Elles concentrent 3 % des emplois agricoles en équivalent temps plein, les trois quarts étant assurés par les exploitants et coexploitants (contre un peu plus de la moitié pour les fermes hors micros). Plus de 9 microexploitations sur 10 sont des exploitations individuelles et les femmes sont nettement surreprésentées : 42 % des chefs et coexploitants sont des femmes, soit près de deux fois plus que pour les autres fermes.

Encadré 3 : la précision des données et les intervalles de confiance

Contrairement aux recensements agricoles de 2010 et 2020, l'enquête sur la structure des exploitations agricoles est une enquête par échantillonnage. Seule une partie des fermes sont enquêtées. Les données collectées à partir de cet échantillon sont ensuite pondérées pour produire des résultats sur l'ensemble de la population étudiée. Les statistiques qui en résultent sont donc affectées d'une erreur aléatoire qui n'existerait pas si l'enquête était exhaustive. La vraie valeur d'un indicateur reste inobservable mais il est possible de produire une estimation, qu'on espère précise et fiable, à partir de l'échantillon.
L'intervalle de confiance (IC) permet de quantifier cette incertitude en précisant la plage de valeur dans laquelle la vraie valeur de l'indicateur étudié a de très fortes chances de se trouver. Un IC est toujours associé à un seuil. Un seuil à 95 % est ici retenu : l'IC correspond à la plage de valeur dans laquelle on a 95 % de chances de trouver la vraie valeur de l'indicateur étudié.
Sur les graphiques de la publication, il est matérialisé par une zone grisée délimitée par les bornes inférieure et supérieure de l'intervalle, en pointillés. Cet intervalle permet d'appréhender la précision de la mesure mais est aussi essentiel dès lors que l'on va comparer la valeur de 2023 à celle de 2020 : si le point 2020 est à l'intérieur de l'intervalle de confiance 2023, on ne peut alors conclure à une évolution significative entre 2020 et 2023.
En outre, figure également sur ces graphiques un point 2023 « théorique » : c'est la valeur que l'on aurait observée en 2023 si la tendance à l'œuvre entre 2010 et 2020 s'était poursuivie au même rythme jusqu'en 2023. Ce point est matérialisé par un losange orange sur les graphiques.

Le nombre de fermes économiquement grandes recule entre 2020 et 2023

L'évolution récente des fermes économiquement grandes (sources et définitions) marque un véritable tournant par rapport à la dynamique précédente. En effet, leur nombre diminue entre 2020 et 2023, après avoir connu une croissance de 2010 à 2020 (graphique 1). Durant cette période, elles étaient d'ailleurs la seule catégorie à enregistrer une hausse.
Dans une moindre mesure, l'évolution récente du nombre de fermes de petite dimension économique semble se distinguer également de sa tendance passée. Après un recul prononcé entre 2010 et 2020, le nombre de ces fermes se stabilise entre 2020 et 2023.
Enfin, le nombre de fermes de moyenne dimension économique, en décroissance entre 2010 et 2020, poursuit sa tendance à la baisse entre 2020 et 2023.

Graphique 1 - Évolution du nombre de fermes par taille économique en Hauts-de-France

Source : Agreste – Recensements agricoles 2010 et 2020, ESEA 2023

Note de lecture : les points noirs correspondent aux valeurs observées. Le losange orange prolonge la tendance 2010-2020. Les traits pointillés délimitent l'intervalle de confiance de la valeur 2023.

Le recul des spécialisations d'élevage se poursuit

Le recul des fermes spécialisées en élevage continue (graphique 2). Près de 17 % des fermes relèvent d'une orientation technico-économique (Otex) de production animale en 2023, contre respectivement 19 % et 23 % en 2020 et 2010. La baisse importante constatée entre 2010 et 2020 se poursuit et semble même s'accélérer : – 3,8 % en moyenne annuelle entre 2020 et 2023 contre – 2,9 % sur la décennie passée.
Les diminutions les plus fortes se concentrent dans les Otex granivores et bovins mixtes. Le poids de ces deux Otex restent toutefois limité dans la région : elles regroupent 3,3 % des fermes régionales en 2023 (4,9 % en 2020 et 6,6 % en 2010).
Le nombre de fermes spécialisées dans l'élevage de granivores recule en moyenne de 9,7 % par an entre 2020 et 2023. La baisse de la décennie précédente, déjà rapide, s'accélère (graphique 3).
La diminution est plus prononcée encore pour les fermes spécialisées en bovins mixtes : – 19,1 % en moyenne annuelle entre 2020 et 2023. Là aussi la baisse à l'œuvre sur la décennie passée s'accélère nettement.
Au sein des spécialisations d'élevage, c'est l'Otex bovins laitiers qui concentrent le plus de fermes dans la région : une ferme régionale sur dix. La diminution observée entre 2010 et 2020 se prolonge entre 2020 et 2023.

Graphique 2 - Évolution du nombre de fermes par spécialisation en Hauts-de-France

Source : Agreste – Recensements agricoles 2010 et 2020, ESEA 2023

Champ : exploitations agricoles hors micro-exploitations

Des spécialisations en production végétale relativement stables

Même si l'écart entre 2020 et 2023 semble peu significatif (graphique 2), le léger accroissement du nombre de fermes relevant d'une Otex de production végétale entre 2010 et 2020 paraît se prolonger jusqu'en 2023. Près de 67 % des fermes des Hauts-de-France relèvent d'une spécialisation en production végétale à cette date. Dans un contexte global de recul du nombre de fermes, c'est 10 points de plus qu'en 2010.
À elles seules, les grandes cultures, emblématiques de l'agriculture régionale, regroupent près de 11 900 fermes en 2023 soit 60 % des fermes régionales. Leur nombre semble stable entre 2020 et 2023 après une décennie de croissance lente (graphique 3).
Si la spécialisation en maraîchage et horticulture est bien moins fréquente dans la région (3,9 % des fermes en 2023), la dynamique récente paraît en rupture avec l'évolution sur la décennie passée. Le nombre de fermes semble en effet s'accroître fortement après une décennie de stabilité.

Le recul de la polyculture – polyélevage

Le recul du nombre de fermes orientées vers la polyculture – polyélevage entre 2010 et 2020 se prolonge jusqu'en 2023 (graphique 3). La baisse étant plus rapide que pour l'ensemble des fermes régionales, la part de la polyculture – polyélevage régresse au cours du temps. En 2023, 15 % des fermes sont spécialisées en polyculture – polyélevage contre respectivement 16 % et 20 % en 2020 et 2010.

L'agrandissement des fermes continue

L'agrandissement des fermes se poursuit. Leur taille moyenne est de 107 ha en 2023 contre 104 ha en 2020. Le recul du nombre de fermes (– 0,9 % par an) est en effet plus rapide que celui de la surface agricole utilisée (– 0,2 % par an).
Même si les écarts entre 2020 et 2023 sont peu significatifs, le recul des petites fermes (s'étendant sur moins de 25 ha) entre 2010 et 2020 semble s'infléchir. C'est également le cas, dans une moindre mesure, pour les fermes de 25 à 74 ha (données complémentaires).
Pour les fermes de taille intermédiaire, s'étendant sur des surfaces allant de 75 à 124 ha, la baisse relevée entre 2010 et 2020 semble en revanche s'accélérer.
A l'inverse, la hausse du nombre des plus grandes fermes (>125 ha), constatée par le passé, semble se prolonger à l'identique entre 2020 et 2023.

Graphique 3 - Évolution du nombre de fermes par orientation technico-économique (OTEX) en Hauts-de-France

Source : Agreste – Recensements agricoles 2010 et 2020, ESEA 2023

Champ : exploitations agricoles hors micro-exploitations

La concentration des cheptels bovins se poursuit

Entre 2020 et 2023, la concentration des cheptels, tous élevages confondus, semble se poursuivre (graphique 4). La région compte près de 1,36 millions d'UGB (unité gros bétail) en 2023, ce qui correspond à une diminution de 2 % en moyenne chaque année depuis 2020. Dans le même temps, le nombre de fermes d'élevage continue également de reculer à un rythme plus important que le nombre d'UGB.

Les dynamiques à l'œuvre diffèrent toutefois sensiblement selon le type d'élevage considéré.

Dans l'élevage bovin, qui représente 73 % des UGB régionales en 2023, le nombre d'UGB bovines par ferme continue de croître à un rythme aussi soutenu que sur la décennie 2010-2020 (graphique 4). Cette tendance résulte d'une baisse du nombre de fermes toujours plus rapide que celle du nombre total de bovins.

Dans les élevages avicole et porcin, qui représentent respectivement 13 % et 11 % des UGB régionales, les tendances sont sensiblement différentes. En effet, la concentration des animaux semble se stabiliser entre 2020 et 2023 après une décennie de très forte hausse (graphique 4).

Graphique 4 - Évolution de la concentration des cheptels en Hauts-de-France

Source : Agreste – Recensements agricoles 2010 et 2020, ESEA 2023

Champ : exploitations agricoles hors micro-exploitations

Main d'oeuvre agricole : le recours à des prestataires externes progresse

Les exploitations agricoles hors micros cumulent un peu plus de 40 000 emplois exprimés en équivalent temps plein (ETP) en 2023. La légère augmentation depuis 2020 apparaît peu significative mais elle prend place dans un contexte de recul du nombre de fermes.
Les chefs et coexploitants continuent d'assurer un peu plus de la moitié du travail agricole même si la part qu'ils représentent est un peu plus faible que par le passé. La part des autres ETP familiaux est la même qu'en 2020, stabilité faisant suite à une baisse au cours de la décennie 2010.
La part du travail agricole réalisée en dehors du cadre familial évolue peu depuis 2020 : un peu moins d'un quart des ETP sont occupés par des salariés permanents hors famille.
Les emplois réalisés par des prestataires externes augmentent régulièrement. Ils ne regroupaient que 1,4 % des ETP en 2010 et 2,8 % en 2020. En 2023, cette part atteint 4,6 %.

Sources et définitions

L'enquête sur la structure des exploitations agricoles (ESEA) permet de suivre l'évolution structurelle des exploitations entre deux recensements agricoles (RA). Celle de 2023, la première depuis le RA 2020, a porté sur un échantillon de 56 900 exploitations agricoles en France métropolitaine et 8 400 dans les DROM. S'appuyant sur les règlements européens 2018/1091 et 2022/2286, elle a bénéficié du soutien financier de l'Union européenne.

Une exploitation agricole est une unité économique dotée d'une gestion courante indépendante et d'une activité de production agricole. Elle doit en plus atteindre une dimension minimale : soit 1 hectare de superficie agricole utilisée, soit 20 ares de cultures spécialisées, soit une production supérieure à un seuil (1 vache, 6 brebis mères…).

La production brute standard (PBS) d'une exploitation représente la valeur de sa production potentielle exprimée en euros. Elle est calculée en multipliant les surfaces agricoles et les cheptels présents sur l'exploitation par des coefficients représentant la valeur de la production potentielle par hectare de culture ou par tête d'animal, hors aides. La PBS d'une exploitation permet de classer les exploitations selon leur taille économique : micro/petite/moyenne/grande. Les microexploitations sont les exploitations dont la PBS est inférieure à 25 000 euros, les petites exploitations celles dont la PBS est comprise entre 25 000 et 100 000 euros, les exploitations moyennes celles avec une PBS comprise entre 100 000 et 250 000 euros et les grandes exploitations celles avec une PBS de 250 000 euros ou plus.

La PBS permet aussi de classer les exploitations selon leur spécialisation (ou orientation technico-économique). Une exploitation est considérée comme spécialisée dans une production quand au moins deux tiers de sa PBS sont générés par cette production.

Les coefficients de PBS utilisés dans cette publication sont calculés à partir des prix et rendements moyens de la période 2018-2022 (dits coefficients « 2020 »). Afin d'étudier l'évolution structurelle des exploitations depuis les deux derniers recensements agricoles (RA) indépendamment de la revalorisation des prix et des rendements, les coefficients « 2020 » ont aussi été appliqués aux résultats des RA 2010 et 2020 (en lieu et place des coefficients utilisés lors de la diffusion des résultats de ces deux recensements). Comme les seuils de taille économique ne sont pas revalorisés au fil du temps alors que la PBS s'accroît avec l'évolution des prix, l'application des coefficients « 2020 » aux données des derniers RA conduit à dénombrer plus de moyennes et grandes exploitations. À l'échelle nationale, la part de ces dernières en 2020 était ainsi de 43 % avec les coefficients « 2017 » (période 2015-2019) et de 46 % avec les nouveaux coefficients « 2020 ». À coefficients constants « 2020 », la part des moyennes et grandes exploitations passe de 46 % à 49 % entre 2020 et 2023. L'application des coefficients « 2020 » a par contre peu d'impact sur la détermination des spécialisations des exploitations. Dans tous les cas, la valorisation des données de production du RA 2010 et du RA 2020 avec les coefficients « 2020 » introduit un contexte de prix et de rendements qui n'existait pas alors.

Un équivalent temps plein (ETP) correspond au travail d'une personne à plein temps pendant une année entière (un ETP = au moins 1 607 heures travaillées sur l'année).

Le terme exploitant agricole désigne le chef d'exploitation et l'ensemble des coexploitants qui travaillent sur l'exploitation.

L'unité de gros bétail (UGB) est utilisée pour comparer ou agréger des effectifs animaux d'espèces ou de catégories différentes. À chaque type d'animal est attribué un coefficient fondé sur ses besoins alimentaires. L'UGB mentionnée dans cette publication comprend tous les aliments (herbe, fourrages et concentrés).

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Hauts-de-France : une agriculture dominée par les grandes cultures et fortement ancrée dans le paysage économique régional

2025-12-05T09:02:53Z

Avec 70 % de ses terres dédiées à l'agriculture, les Hauts-de-France sont une région fortement agricole, bien au-dessus de la moyenne nationale (52 %). Cette prédominance concerne surtout les terres arables (58 %), utilisées pour les grandes cultures, tandis que les prairies permanentes sont plus rares (11 %), reflétant la faible présence de l'élevage herbivore. Les céréales, et en particulier le blé tendre, sont la culture majeure des Hauts-de-France, concentrant presque la moitié de la surface agricole utile (SAU) en 2023. Les betteraves industrielles et les pommes de terre sont également bien représentées avec respectivement 9 % et 6 % de la SAU. La région occupe la seconde place dans la production nationale de céréales, avec des rendements particulièrement élevés en blé, orges et avoine. Elle produit aussi 50 % des betteraves sucrières françaises, un tiers du lin textile, et 60 % des pommes de terre. Les légumes, notamment pour l'industrie, sont également bien représentés. L'élevage en Hauts-de-France est centré sur les bovins laitiers et dans une moindre mesure sur les porcins et volailles. Sur le plan économique, la production agricole des Hauts-de-France s'élève à 8,9 milliards d'euros, soit plus de 9 % de la production nationale, avec une forte dominance des productions végétales (70 % de la valeur). Les cultures de pommes de terre et blé tendre génèrent chacune environ 1,5 milliard d'euros. Avec un excédent brut d'exploitation par unité de travail non salariées moyen supérieur au niveau national, les exploitations agricoles de la région présentent, en moyenne, une situation financière relativement plus favorable que celle observée en France métropolitaine.

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Une région très tournée vers l'agriculture

Étendue sur un peu moins de 32 000 km², les Hauts-de-France couvrent 5,8 % de la France métropolitaine. Cette région se caractérise en premier lieu par une large prédominance des sols agricoles. Avec près de 70 % des terres consacrées à l'agriculture (contre 52 % au niveau national – graphique 1), elle figure au 1er rang des régions métropolitaines. Cette surreprésentation des terres agricoles va de pair avec la très faible présence des autres espaces naturels et forestiers qui ne couvrent que 20 % de la région (contre 39 % en France métropolitaine). Les Hauts-de-France se caractérisent également par une artificialisation plus importante qu'en moyenne nationale (12 % dans la région contre 9 % en France métropolitaine).

Graphique 1 - Utilisation du territoire en Hauts-de-France

* permanentes
Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) 2023 définitive

La moitié des terres agricoles de la région sont des cultures céréalières

La forte présence de terres arables est largement liée aux cultures céréalières. Elles concentrent près de la moitié de la SAU de la région (contre 32 % en France métropolitaine – tableau 1). Les betteraves industrielles et pommes de terre sont également bien implantées. Leurs cultures s'étendent respectivement sur 9 % et 5,5 % de la SAU de la région. Surtout, plus de la moitié des surfaces nationales de chacune de ces deux cultures sont localisées dans les Hauts-de-France. D'autres cultures couvrent des surfaces bien plus restreintes dans la région mais représentent toutefois une part importante de la sole nationale : les plantes à fibres (et plus particulièrement le lin textile), les légumes frais et, dans une moindre mesure, les protéagineux.

Tableau 1 - Utilisation du territoire en Hauts-de-France

(1) y compris semences ou plants
Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) définitive 2023

Encadré : Répartition géographique des principales cultures dans les Hauts-de-France

La région Hauts-de-France est vaste et diversifiée, et chaque territoire présente ses propres spécificités agricoles en matière de cultures. Le blé tendre, principale céréale de la région, est présent sur tout le territoire avec des parts particulièrement élevées dans la SAU au centre des Hauts-de-France sur les petites régions agricoles de l'Artois, du Cambrésis, du Santerre, du Saint Quentinois et Laonnois, du plateau Picard (carte 1).

Les cultures de pommes de terre, de betteraves et de légumes sont pour leur part concentrées sur des territoires bien spécifiques. Les pommes de terre (carte 2) et légumes (carte 3) sont plus particulièrement cultivés dans un arc partant du Santerre et remontant au nord de la région en passant par l'Artois, une partie des PRA de la région de Lille et du Béthunois, de la plaine de la Lys, traversant la Flandre intérieure et remontant jusqu'au nord de la région. On en trouve également à l'ouest de la région sur une partie de la PRA de Ponthieu. Les cultures de betteraves (carte 4) se concentrent particulièrement au centre de la région dans les PRA du Santerre, du Saint Quentinois et Laonnois, ainsi qu'au sud dans les PRA du Soissonnais, de Valois et Multien.

Le lin textile (carte 5) est plus spécifiquement cultivé sur deux territoires : en façade maritime nord et dans la partie ouest de la Somme.

Les STH et cultures fourragères (carte 6), caractéristiques de l'élevage herbivores, sont principalement localisées en Thiérache, ainsi que dans le Boulonnais.

Carte 1 - Part des surfaces en blé tendre dans la SAU en Hauts-de-France en 2024

Carte 2 - Part des surfaces en pommes de terre dans la SAU en Hauts-de-France en 2024

Carte 3 - Part des surfaces en légumes dans la SAU en Hauts-de-France en 2024

Carte 4 - Part des surfaces en betteraves dans la SAU en Hauts-de-France en 2024

Carte 5 - Part des surfaces en lin textile dans la SAU en Hauts-de-France en 2024

Carte 6 - Part des surfaces en STH et fourrages dans la SAU en Hauts-de-France en 2024

Céréales, pommes de terre, betteraves sucrières, légumes de plein champ : les principales productions végétales de la région

En 2023, la région Hauts-de-France est la 2è région française productrice de céréales avec 14 % de la récolte nationale, juste derrière la région Grand Est (tableau 2). Cette capacité de production résulte à la fois de l'importance des surfaces dédiées aux céréales et des rendements, parmi les meilleurs de France, qui s'expliquent notamment par la qualité agronomique exceptionnelle des sols. C'est en particulier en Hauts-de-France que les rendements de blé tendre, d'orges et d'avoine sont les plus élevés de France. Les Hauts-de-France assurent ainsi 20 % de la récolte nationale de blé tendre et 11 % de celle d'orges.
La région contribue également largement à la production nationale de protéagineux (12 %). Cette forte contribution s'explique avant tout par la culture de pois protéagineux (17% de la récolte nationale). Là encore la région se distingue par de très bons rendements.
Côté oléagineux, la région produit 12% de la récolte nationale de colza, se classant ainsi au 3è rang des régions de France. Elle ne produit en revanche que très peu de tournesol.

Les Hauts-de-France jouent un rôle central dans la production de plantes industrielles. La région assure près de la moitié de la production nationale de betteraves sucrières. Elle produit en outre un tiers du lin textile français. Dans ce domaine, la région est le deuxième acteur majeur après la Normandie. Enfin, la région assure l'intégralité de la production nationale de chicorée à café.
Le constat est similaire pour la pomme de terre : les Hauts-de-France assurent 60 % de la récolte de France.
La région est également une importante productrice de légumes, en particulier ceux dédiés à la transformation. Elle assure une large part de la production nationale d'endives (85 %), de petits pois (68 %), de carottes pour l'industrie (56 %), de haricots verts (39 %), d'oignons (30 %) ou encore d'épinards (26 %).

À l'inverse, la production régionale de fruits et de vignes est très faible (respectivement 3 % et 1 % du tonnage national), en lien avec l'extension très limitée des surfaces dédiées à ces cultures. Les Hauts-de-France contribuent toutefois significativement à la production nationale de pommes à cidre (10 %) et de poires (9 %).

Enfin, en matière de fourrages, les Hauts-de-France ne participent significativement à la production nationale que pour le maïs fourrage et ensilage (9,5 % de la récolte nationale).

Tableau 2 - Volumes produits en 2023 par culture en Hauts-de-France

(1)Rang au regard de la production annuelle moyenne
Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) définitive 2023

Un élevage en Hauts-de-France principalement tourné vers les bovins lait

Les activités d'élevage sont peu développées dans la région (graphiques 2 à 7). Les cheptels les plus représentatifs sont les bovins, notamment la filière laitière, les volailles, essentiellement les poulets de chair et les poules pondeuses, et les porcins.

En 2023, la région compte plus de 1,1 million de bovins. Principalement orienté vers l'activité laitière, le cheptel se compose notamment de près de 280 000 vaches laitières (9 % du cheptel français), et d'environ 150 000 vaches allaitantes (4 % du cheptel français). La collecte de lait de vache dans la région (22,1 millions d'hectolitres par an) représente 9,6 % de la production nationale. La quasi-totalité de la production est livrée à l'industrie. Côté production de viande, près de 300 000 bovins élevés dans la région ont été abattus en 2023, pour un volume de 106 000 tonnes de produits finis, représentant 8,4 % du tonnage national.

Les autres herbivores sont beaucoup moins présents dans la région. Avec un peu moins de 134 000 animaux, le cheptel ovin régional ne représente que 2 % du cheptel français. Les caprins sont encore plus rares.

Avec 531 000 animaux en 2023, le cheptel porcin des Hauts-de-France ne représente que 4,5 % du total national, loin derrière la Bretagne et ses 6,6 millions d'animaux (56 % du cheptel français). Les porcs élevés dans la région, quel que soit leur lieu d'abattage, ont représenté 4,9 % de la viande produite en France en 2023.
La population avicole de la région est principalement constituée de Gallus (poules, poulet(te)s, coqs) dont 7,1 millions de poules pondeuses (12 % du cheptel national) et 8,6 millions de poulets de chair (6,5 % du cheptel national). Les Hauts-de-France sont le troisième producteur d'œufs de consommation (11 % de la production française).

Graphique 2 - Poids de chaque région dans le cheptel national de vaches laitières (en %)

Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) définitive 2023

Graphique 3 - Poids de chaque région dans le cheptel national de vaches allaitantes (en %)

Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) définitive 2023

Graphique 4 - Poids de chaque région dans le cheptel national de porcins (en %)

Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) définitive 2023

Graphique 5 - Poids de chaque région dans le cheptel national de poules pondeuses (en %)

Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) définitive 2023

Graphique 6 - Poids de chaque région dans le cheptel national de poulets de chair (en %)

Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) définitive 2023

Graphique 7 - Poids de chaque région dans le cheptel national d'ovins-caprins (en %)

Source : Agreste – Statistique agricole annuelle (SAA) définitive 2023

Les Hauts-de-France concourent pour plus de 9 % à la valeur de la production agricole nationale

En 2023, la valeur de la production agricole des Hauts-de-France s'élève à 8 900 millions d'euros – m€ (tableau 3). Cela correspond à plus de 9 % de la valeur de la production agricole nationale. Les Hauts-de-France se placent à la 5è position des régions derrière le Grand Est, la Nouvelle-Aquitaine, la Bretagne et les Pays de la Loire (graphique 8).

Tableau 3 - Hauts-de-France : comptes de la branche agriculture 2023

Source : Agreste – Comptes de l'agriculture semi-définitif 2023

Graphique 8 - Poids de chaque région dans la production nationale de la branche agricole en valeur en 2023 (en %)

Source : Agreste – Comptes de l'agriculture semi-définitif 2023

En lien avec son agriculture nettement orientée vers les cultures et la moindre présence de l'élevage, la contribution des produits végétaux dans la production agricole des Hauts-de-France est particulièrement notable (graphique 9). Elle représente deux tiers de la valeur totale de la production agricole de la région, soit environ 5 800 m€. Cette contribution est bien supérieure à celle de l'ensemble du territoire métropolitain, où 55 % de la valeur est issue des produits végétaux. Parmi les activités régionales, la production de pommes de terre et de céréales (et plus particulièrement de blé tendre) génèrent chacune plus de 1 500 m€ en 2023. Les betteraves industrielles contribuent à hauteur de 560 m€. Côté production animale, les principaux postes sont le lait et autres produits dérivés (1 030 m€), les gros bovins (583 m€), les volailles et œufs (450 m€).

Graphique 9 - Part des produits végétaux et des produits animaux dans la production agricole 2023 de chaque région (en %)

Source : Agreste – Comptes de l'agriculture semi-définitif 2023

Une situation financière relativement plus favorable

En 2023, l'excédent brut d'exploitation par actif (ETP) non salarié (EBE/ETP) des exploitations des Hauts-de-France s'établit à 91 740 € contre 67 020 € en France hors DOM (graphique 10). Cet indicateur reflète la capacité de l'entreprise à générer des ressources avec un actif non salarié du seul fait de son activité. Les Hauts-de-France comptent parmi les régions avec les plus forts EBE/ETP de France métropolitaine. La plus forte rentabilité économique moyenne des exploitations de la région s'explique par les spécialisations agricoles des Hauts-de-France, caractérisées en particulier par des exploitations de grande taille.

Graphique 10 - Excédent brut d'exploitation par ETP non salarié en 2023

Source : Agreste – RICA 2023

Les exploitations agricoles des Hauts-de-France présentent des profils d'activité spécifiques. Elles sont, en premier lieu, bien plus fréquemment spécialisées en grandes cultures industrielles qu'en moyenne nationale. En effet, près de 40 % des fermes de la région relèvent de cette orientation technico-économique (Otex – définitions) alors que cette part n'est que de 11 % au niveau national. Les exploitations en polyculture-polyélevage sont également, dans une bien moindre mesure, proportionnellement plus présentes en Hauts-de-France qu'en moyenne nationale (14 % contre 10 %). Deux autres Otex concernent une part importante des fermes de la région, les céréales et oléoprotégineux (19 % des fermes) et les bovins lait (9 %) mais le poids de ces Otex en région est cette fois proche de celui observé au niveau national.

Les principales spécialisations d'activité en Hauts-de-France se caractérisent par des EBE/ETP moyens élevés et tout particulièrement pour les fermes en grandes cultures industrielles avec 109 100 €. La surreprésentation des fermes de la région dans cette Otex explique en grande partie le haut niveau d'EBE/ETP moyen des exploitations par rapport à celui de France métropolitaine.

Ces plus hauts niveaux d'EBE/ETP dans les fermes de la région s'expliquent aussi par leur taille, plus étendue qu'en moyenne nationale. Ainsi, la SAU moyenne des fermes des Hauts-de-France s'élève à 91 ha contre 69 ha au niveau national. En lien avec cette plus grande taille, les exploitations de la région sont plus fréquemment économiquement grandes. En 2020, 36 % d'entre elles ont une production brute standard (PBS - définitions) supérieure à 250 000 €, alors que cette proportion n'est que de 20 % à l'échelle de la France métropolitaine (graphique 11). Dans une moindre mesure, les exploitations de taille économique moyenne (PBS est comprise entre 100 000 et 250 000 €) sont également plus fréquentes dans la région. Au total, deux exploitations sur 3 dans les Hauts-de-France sont de taille économique moyenne ou grande (contre moins de 1 sur 2 en France métropolitaine).

Les plus hauts niveaux d'EBE/ETP moyens dans les Hauts-de-France masquent toutefois des disparités qui peuvent être importantes entre exploitations y compris au sein d'une même spécialisation. Toutes ne bénéficient pas du même niveau de rentabilité, et certaines rencontrent des difficultés économiques malgré ce contexte globalement favorable.

Graphique 11 - Répartition des exploitations en Hauts-de-France et France métropolitaine en 2020 par taille économique

Source : Agreste – Recensement agricole 2020

Définitions

La production brute standard (PBS), par un jeu de coefficients attribués aux cultures et aux cheptels, donne une valeur au potentiel de production des exploitations agricoles. Elle permet de classer les exploitations selon leur dimension économique. Sont considérées « micro », les exploitations dont la PBS est inférieure à 25 000 euros par an, « petite » celles dont la PBS est comprise entre 25 000 et 100 000 euros, « moyenne » celles avec une PBS comprise entre 100 000 et 250 000 euros et « grande » celles de plus de 250 000 euros de PBS. Le calcul de la PBS permet aussi de classer les exploitations selon leur spécialisation (ou orientation technicoéconomique, Otex). Une exploitation est considérée comme spécialisée dans une production quand au moins deux tiers de sa PBS sont générés par cette production.

Pour en savoir plus :

« Hauts-de-France : Premières tendances du recensement agricole 2020 », Agreste Hauts-de-France - Étude n°5, décembre 2021

« Hauts-de-France : Main-d'oeuvre et externalisation des travaux », Agreste Hauts-de-France - Étude n°7, septembre 2022

« RICA - Résultats économiques des exploitations en 2022 » Agreste Hauts-de-France – Essentiel n°36, avril 2024

« Revenus des ménages agricoles des Hauts-de-France : un niveau de vie globalement plus élevé qui cache de très fortes inégalités », Agreste Hauts-de-France - Étude n°12, février 2025

Télécharger l'étude n°16 - Hauts-de-France : une agriculture dominée par les grandes cultures et fortement ancrée dans le paysage économique régional (pdf - 2.8 Mio)

Les exploitations d'élevage bovin en Hauts-de-France

2025-11-13T07:08:12Z

Télécharger le dossier n°6 - Les exploitations d'élevage bovin en Hauts-de-France (pdf - 6.9 Mio)

Chapitre 1 : Les exploitations avec bovins en Hauts-de-France

Une région de grandes cultures peu spécialisée dans l'élevage bovin

Selon le recensement agricole de 2020, près de 8 200 fermes des Hauts-de-France disposent d'un atelier significatif d'élevage bovin (encadré 1). Leur cheptel s'élève à près de près de 1,12 million de têtes soit 6,4 % du cheptel de France métropolitaine (graphique 1).

Graphique 1 - Répartition du cheptel bovin de France métropolitaine par région en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Le cheptel bovin national est très inégalement réparti entre régions. Les six plus grosses régions d'élevage bovin (Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine, Pays de la Loire, Normandie, Bretagne et Bourgogne-Franche-Comté) concentrent 73 % du cheptel de France métropolitaine.
À l'inverse, l'élevage bovin est anecdotique en Île-de-France, Provence-Alpes-Côte d'Azur et Corse. Si l'on met de côté ces trois régions, les Hauts-de-France arrive en avant-dernière position, devant Centre Val-de-Loire. La région est ainsi peu tournée vers l'élevage.
La répartition du cheptel bovin par région dépend de plusieurs facteurs : la taille agricole des régions, la fréquence de l'élevage bovin dans chaque région ou encore la taille des cheptels (graphiques 2a, 2b, 2c).

Graphique 2a - Répartition de la SAU de France métropolitaine par région en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Graphique 2b - Part des fermes élevant des bovins par région en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Graphique 2c - Taille moyenne des cheptels bovins par région en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

La surface agricole utilisée (SAU) varie nettement d'une région à l'autre. Certaines régions pèsent moins de 5 % de la sole nationale (Île-de-France, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Corse) quand d'autres en concentrent plus de 10 % (Auvergne-Rhône-Alpes, Grand Est, Occitanie, Nouvelle-Aquitaine). Les Hauts-de-France occupe une position intermédiaire avec près de 8 % de la sole agricole métropolitaine.

La part de fermes ayant des bovins est elle aussi très variable. Elle peut être très élevée dans certaines régions comme les Pays de la Loire, en Normandie ou en Bretagne, où plus de la moitié des exploitations élèvent des bovins. A l'inverse, elle peut être nettement moindre dans d'autres régions, notamment en Île-de-France et Provence-Alpes-Côte d'Azur. Avec un peu plus d'un tiers de fermes bovines, les Hauts-de-France sont ici aussi dans une position médiane.

La taille des troupeaux est plus élevée dans les régions de la moitié nord. Le cheptel bovin moyen dépasse les 150 têtes en Pays-de-la-Loire, Bourgogne-Franche-Comté et Grand Est. Il est de moins de 100 bêtes sur d'autres régions comme Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur ou encore en Corse. En Hauts-de-France, les fermes bovines ont en moyenne 137 bovins.
Parmi les régions d'élevage bovin, certaines se distinguent surtout par leur grande taille agricole sans que les fermes avec bovins soient plus fréquentes qu'ailleurs comme en Nouvelle-Aquitaine. D'autres se caractérisent par le plus fort développement de l'élevage bovin sans qu'elles soient de grandes régions agricoles du point de vue de leur SAU : Pays de la Loire, Normandie, Bretagne et Bourgogne-Franche-Comté. En outre, les troupeaux y sont de grande taille.
Enfin, la région Auvergne-Rhônes-Alpes cumule les deux aspects : elle concentre une part significative de la sole agricole et un élevage bovin plus fréquent qu'en moyenne nationale.

Encadré 1 : Les ateliers significatifs d'élevage bovin

Dans ce 1er chapitre, consacré à l'ensemble du cheptel bovin, seules sont prises en compte les fermes ayant déclaré au recensement agricole 2020 élever au moins 5 bovins. Ce seuil permet d'écarter les fermes n'ayant que quelques bêtes et de se concentrer uniquement sur les ateliers significatifs d'élevage bovin.
En imposant ce seuil, le champ retenu dans le présent chapitre concerne 8 168 exploitations sur les 8 410 élevant des bovins en 2020, soit un taux de couverture de 97,1 %. Le cheptel bovin des fermes avec atelier significatif est de 1 122 000 têtes ce qui représente la quasi-totalité du cheptel bovin de la région (99,9 %).
Dans l'ensemble du premier chapitre, la dénomination de fermes bovines correspond ainsi aux fermes élevant au moins 5 bovins.

Une orientation nette vers la filière laitière

Parmi les 1,12 million de bovins que compte la région en 2020, on dénombre 307 000 vaches laitières et 142 000 vaches allaitantes.

Les 307 000 vaches laitières régionales représentent 9 % du cheptel métropolitain en 2020 (graphique 3). Toutefois, la région est largement en retrait par rapport aux trois régions regroupant la moitié du cheptel national de vaches laitières : Bretagne, Normandie et Pays-de-la-Loire. L'élevage de bovins laitiers est donc largement concentré. À l'autre extrême, six régions représentent chacune moins de 5 % du cheptel national. Les Hauts-de-France appartiennent donc au groupe des régions en position intermédiaire avec Bourgogne-Franche-Comté, Grand Est et Auvergne-Rhône-Alpes.

Graphique 3 - Répartition des cheptels de vaches laitières et allaitantes de France métropolitaine par région en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Avec 142 000 têtes, les vaches allaitantes sont deux fois moins nombreuses que les vaches laitières. Le cheptel de vaches allaitantes apparaît lui aussi nettement concentré sur certaines régions. Quatre d'entre elles représentent près des deux tiers du cheptel métropolitain : Nouvelle-Aquitaine, Auvergne-Rhône-Alpes, Occitanie et Bourgogne-Franche-Comté.

Les régions apparaissent assez souvent spécialisées sur l'une des deux filières : Normandie et Bretagne pour la filière laitière, Nouvelle-Aquitaine et Occitanie pour la filière allaitante.
Les Hauts-de-France, sans être une région d'élevage bovine, sont donc avant tout orientés vers la filière laitière.

Les vaches laitières et allaitantes représentent respectivement 27 % et 13 % du cheptel bovin régional. Parmi les autres bovins, les femelles de plus d'un an pèsent pour un quart du cheptel. Le reste est principalement constitué de jeunes bovins de moins d'un an.

Près de 58 % des bovins de la région sont des races à lait, contre 41 % en France métropolitaine. Neuf sur dix sont de race Holstein (contre 68 % à l'échelle nationale) ; les autres races sont de ce fait bien moins répandues : Montbéliarde, Normande, ou encore la Rouge Flamande et la Bleue du Nord, deux races dont l'essentiel des effectifs nationaux sont localisés dans les Hauts-de-France.
Près de 42 % des bovins de la région sont des races à viande, contre 59 % en France métropolitaine. Les races allaitantes sont plus diversifiées, avec 33 % de charolaises, 23 % de blondes d'Aquitaine (beaucoup plus fréquentes qu'à l'échelle nationale), 18 % de croisées et 11 % de limousines (a contrario moins répandues). On retrouve aussi la race Blanc Bleu dont près de la moitié des effectifs nationaux sont présents dans la région.

En 2023 dans les Hauts-de-France, près de 2 milliards de litres de lait ont été collectés, soit 10 % de la collecte nationale. Si le volume collecté varie d'année en année, il suit une tendance globale à la baisse depuis la fin de quotas laitiers en 2015. Cette diminution s'explique largement par la baisse continue du cheptel de vaches laitières. Celle-ci est toutefois compensée en partie par une hausse des rendements, c'est-à-dire du volume de lait collecté en moyenne par vache.

Près de 44 % du cheptel se trouve dans des fermes non spécialisées dans l'élevage de bovins

Trois orientations technico-économiques des exploitations (Otex) sont dédiées aux fermes spécialisées dans l'élevage bovin, celles dont les deux tiers au moins de la PBS (définitions), sont issus de l'élevage bovin : « Bovins lait », « Bovins viande » et « Bovins mixte ». Toutefois, ces trois Otex ne concentrent que 56 % du cheptel bovin régional (graphique 4), dont 37 % pour la seule spécialisation en bovins lait. Une partie non négligeable du cheptel bovin est détenu par des fermes relevant de deux autres Otex. La première est celle de la polyculture - polyélevage avec 31 % du cheptel régional, soit presque autant que la spécialisation en bovins lait. La seconde correspond aux grandes cultures : avec 12 % du cheptel bovin, cette Otex pèse autant que la spécialisation en bovins mixte et davantage que celle en bovins viande. La taille moyenne des troupeaux y est en revanche bien plus faible : 65 bêtes en moyenne par ferme. Pour les autres Otex, la taille moyenne oscille entre 119 pour bovins viande et 241 pour bovins mixte.

Graphique 4 - Répartition du cheptel bovin des Hauts-de-France par orientation technico-économique (OTEX)en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

La Thiérache et le Boulonnais, terres d'élevage bovin

Deux espaces régionaux se distinguent comme des terres d'élevage de bovins (carte 1).
Le premier est localisé à l'est de la région, centré sur les deux petites régions agricoles (PRA) de la Thiérache, qui concentrent ensemble 18 % du cheptel bovin régional, contre seulement 6 % de la sole agricole. À proximité, l'élevage bovin est aussi plus fréquent sur la PRA du Hainaut.
Le second espace prend la forme d'un corridor s'étendant de la PRA du Boulonnais à l'arrière-pays boulonnais (notamment la PRA du Haut-pays d'Artois) avec un prolongement vers le sud et les contrées des sept vallées (PRA du Ternois, de Ponthieu et de Vimeu).

Carte 1 - Localisation du cheptel bovin en 2020 (en têtes/km²)

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Ces élevages bovins sont parfois associés à des terroirs spécifiques et à des signes officiels identifiant la qualité et l'origine des produits. C'est en particulier le cas en Avesnois et en Thiérache dans le domaine des produits laitiers avec l'appellation d'origine protégée Maroilles.

De même, quelques fermes produisent de la viande bovine sous label rouge : viande bovine charolaise et viande bovine blanc bleu.

Au-delà de l'inscription dans ces signes de qualité et d'origine, 15 % des fermes régionales de l'élevage bovin mobilisent les circuits courts (définitions). Cette pratique des circuits courts est sensiblement plus élevée dans les fermes bovines de France métropolitaine (18 %).
Assez logiquement, ces exploitations commercialisent en circuits courts des produits principalement issus de l'élevage : viande, lait et produits laitiers. Sept fermes bovines en circuits courts sur dix commercialisent leurs produits directement à la ferme, un quart via des commerçants détaillants, comme les bouchers et charcutiers. D'autres modes de commercialisation moins répandus sont parfois mobilisés : sur les marchés, dans la grande distribution ou encore en point de vente collectif.

Un peu plus de 8 % des fermes bovines diversifient leurs activités par la transformation de produits agricoles. Trivialement, les activités de transformation des fermes bovines les plus fréquentes sont la transformation de viandes (pâtés, salaisons, conserves, etc.), la transformation de lait (beurre, yaourts, fromages, crème, etc.) ou encore la découpe de viande.

Une chute drastique de l'élevage bovin au cours du dernier demi-siècle

Le nombre de fermes ayant des bovins est passé de 57 000 en 1970 à 8 200 en 2020 (graphique 5). En un demi-siècle, le nombre de fermes élevant des bovins a donc diminué drastiquement de près de 49 000 unités dans les Hauts-de-France, soit une baisse de 86 %. Cette chute sévère de l'élevage bovin prend place dans un contexte plus global d'effondrement du nombre de fermes (- 71 %). La diminution étant plus prononcée pour les fermes bovines, la part de ces fermes a été divisée par deux en un demi-siècle, passant de 70 % en 1970 à 35 % en 2020.
Le cheptel bovin est passé de 1 809 000 en 1970 à 1 122 000 en 2020 (graphique 6). Il diminue ainsi de près de 686 000 têtes soit une baisse de 38 %.

L'ampleur de la chute varie au fil du temps (graphique 7). Quelle que soit la période retenue, le recul du nombre de fermes bovines est toujours d'au moins 3 % en moyenne annuelle, diminution toujours plus marquée que pour l'ensemble des fermes. La baisse atteint un pic au cours des années 1980 et 1990 avec respectivement – 4,6 % et – 4,7 % par an. Le nombre de fermes bovines est alors amputé de 1 300 unités en moyenne chaque année. Au cours de la dernière décennie, le recul est moindre, de l'ordre de – 3,2 % par an, soit 300 fermes bovines de moins chaque année.

De même, chaque décennie, le cheptel bovin recule. C'est au cours des années 1980 que la diminution est la plus nette. La baisse annuelle moyenne atteint 2,3 % entre 1980 et 1988, soit près de 37 000 bêtes en moins en moyenne chaque année. Comparativement, la baisse est moindre sur la dernière décennie : 0,8 % chaque année soit près de 9 000 têtes en moins.

Graphique 5 - Nombre de fermes bovines et part des fermes élevant des bovins en Hauts-de-France de 1970 à 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensements agricoles de 1970 à 2020

Graphique 6 - Cheptel bovin total et moyen en Hauts-de-France de 1970 à 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensements agricoles de 1970 à 2020

Graphique 7 - Localisation du cheptel bovin en 2020 (en têtes/km²)

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensements agricoles de 1970 à 2020

Près de 140 bovins en moyenne par exploitation en 2020

La chute plus rapide du nombre de fermes élevant des bovins (- 86 %) par rapport au cheptel (- 38 %) traduit une concentration croissante de ce dernier. Ainsi, la taille moyenne des troupeaux s'accroît nettement, passant de 32 têtes en 1970 à 137 un demi-siècle plus tard.
En 2020, près d'un tiers des fermes bovines ont des troupeaux compris entre 100 et 200 têtes (graphique 8). Elles concentrent un peu plus d'un tiers du cheptel régional. Plus globalement, 84 % du cheptel est détenu par des fermes élevant au moins 100 bêtes. Les plus grandes (au moins 300 bovins, soit 8 % des fermes ayant des bovins) concentrent à elles seules un quart du cheptel régional. Les plus petites (moins de 20 bêtes, 8 % également des fermes avec bovins) représentent moins de 1 % du cheptel.

Graphique 8 - Répartition des fermes bovines et du cheptel bovin par taille de troupeau en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensements agricoles de 1970 à 2020

Des fermes bovines plus étendues...

Les fermes élevant des bovins, qui regroupent 35 % des exploitations régionales, concentrent près de 40 % de la sole des Hauts-de-France. En effet, la surface moyenne y est plus importante : 105 ha contre 83 ha pour les autres fermes.

La taille moyenne plus élevée des fermes bovines repose sur deux éléments : des fermes de taille intermédiaire plus fréquentes et, à l'inverse, des petites fermes bien moins répandues. Les fermes qui s'étendent sur 50 à 150 ha sont en effet largement surreprésentées parmi les fermes bovines (graphique 9) : 56 % contre 34 % pour les autres fermes.
Au-delà de 150 ha, les écarts sont très peu marqués. A contrario, les petites fermes de moins de 25 ha sont bien plus rares dans l'élevage bovin : 9 % contre 35 % pour les autres fermes.

Graphique 9 - Répartition des fermes bovines par taille de SAU en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Encadré 2 : L'évolution du taux de couverture

L'évolution du taux de couverture (part que représentent les fermes élevant au moins 5 bovins dans l'ensemble des fermes bovines) est une manière d'illustrer la disparition progressive des très petits cheptels, liés notamment à la ferme familiale traditionnelle. Ce taux de couverture est ainsi passé de 89 % en 1970 à 97 % en 2020. Si ces fermes élevant moins de 5 bovins ont presque disparu, leur poids dans le cheptel bovin total a toujours été négligeable. Déjà en 1970, elles ne représentaient qu'à peine 1 % du cheptel bovin régional.

... Avec davantage de STH et de cultures fourragères

La composition de la SAU diffère également (graphique 10). Les surfaces toujours en herbe (STH), c'est-à-dire les prairies permanentes, et les cultures fourragères, naturellement associées à l'élevage bovin, y sont bien plus fréquentes. Les STH concentrent 27 % de la SAU contre seulement 4 % pour les autres fermes. Les cultures fourragères pèsent quant à elles pour 15 % de la sole agricole des fermes élevant des bovins contre seulement 2 % pour les autres fermes. La composition des cultures fourragères des fermes élevant des bovins se distingue nettement : le maïs fourrage et ensilage concentre 77 % des cultures fourragères des fermes bovines contre seulement 37 % pour les autres fermes régionales. L'ensilage du maïs est source d'une nourriture plus riche en nutriments, notamment en glucides : cela constitue pour certains cheptels bovins la principale ration hivernale. La proportion de maïs fourrage et ensilage est plus élevée dans la filière laitière, en lien avec les besoins énergétiques plus importants des vaches laitières.
Outre les STH et les cultures fourragères, les céréales restent dominantes dans la sole des fermes bovines tout comme dans celle des autres fermes, mais avec un poids nettement moindre (39 % contre 55 %). Plus globalement, STH, cultures fourragères et céréales concentrent 81 % de la SAU des fermes bovines, soit 20 points de plus que pour la ferme régionale.

Graphique 10 - Composition des surfaces agricoles des fermes bovines en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Un taux de chargement élevé

Le taux de chargement associé à l'élevage bovin rapporte le nombre de bêtes, mesuré en unité gros bétail (UGB), à la surface fourragère principale (SFP) des fermes bovines, somme des surfaces toujours en herbe et cultures fourragères. Plus le taux est élevé, plus l'élevage est intensif.

Dans les Hauts-de-France en 2020, le taux de chargement lié à l'élevage bovin est le plus élevé des régions métropolitaines (graphique 11) : 2,9 bovins par hectare de SFP contre 1,5 en France métropolitaine. Ce ratio est plus élevé dans les régions du quart nord-ouest, des Hauts-de-France aux Pays-de-la-Loire en passant par la Bretagne et la Normandie, reflet d'un élevage plus intensif qu'ailleurs. Ce phénomène est peut-être en partie lié au plus fort développement de la filière laitière le long de cet arc nord-ouest.

À l'inverse, le taux de chargement est bien plus faible dans les régions du Sud et de l'Est du pays (il est significativement plus faible en Corse, Provence-Alpes-Côte d'Azur et Occitanie ou encore en Auvergne-Rhône-Alpes et en Bourgogne-Franche-Comté). La présence de massifs montagneux, des Alpes aux Pyrénées en passant par les Vosges, le Jura ou encore le Massif central, favorise en partie le développement de cet élevage plus extensif avec des surfaces en SFP par bovin plus importante.

Graphique 11 - Taux de chargement* de l'élevage bovin par région en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020
*Le taux de chargement associé à l'élevage bovin rapporte le nombre de bêtes, mesuré en unité gros bétail (UGB), à la surface fourragère principale (SFP) des fermes bovines, somme des surfaces toujours en herbe et cultures fourragères.

Des fermes bovines de plus grande dimension économique

La production brute standard (PBS) des exploitations élevant des bovins est souvent plus importante : 46 % d'entre elles sont de grande dimension économique, soit 16 points de plus que pour les autres fermes régionales (graphique 12). Symétriquement, les petites fermes et micro exploitations sont moins bien représentées : les micro fermes ne représentent que 5 % des fermes élevant des bovins contre 20 % des autres fermes de la région.

Globalement, près de 52 % de la PBS des fermes élevant des bovins est d'origine bovine. Le reste de la PBS des fermes bovines est principalement issue des grandes cultures (42 %).

Graphique 12 - Répartition des fermes par dimension économique en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Des ménages agricoles aux revenus moins élevés en cas d'élevage bovin

Au-delà, 10 % des personnes résidant dans ces ménages ont un niveau de vie inférieur à 12 300 euros (contre 13 600 euros pour les autres ménages agricoles). À l'autre extrémité, 10 % des personnes habitant dans un ménage agricole associé à l'élevage bovin ont un niveau de vie supérieur à 48 000 euros (contre 63 000 euros pour les autres ménages agricoles). La part des individus vivant sous le seuil de pauvreté (définitions) est plus élevée dans les ménages agricoles pratiquant l'élevage bovin : 13 % contre 10 % pour les autres ménages agricoles de la région.

Les niveaux de vie des ménages agricoles possédant une ferme bovine dépendent des spécialisations à l'œuvre. Ainsi, pour les ménages de fermes bovines associées à l'Otex bovin lait, le niveau de vie médian atteint 24 400 euros. Pour les spécialisations en bovin mixte et en bovin viande, le niveau de vie médian est plus faible : respectivement 23 000 et
21 900 euros. Pour la filière viande, près de 20 % des individus vivent sous le seuil de pauvreté.
Les ménages ayant une activité d'élevage bovin et possédant une ferme classée dans les Otex de polyculture – polyélevage et de grandes cultures sont caractérisés par des niveaux de vie nettement plus élevés, avec respectivement 26 300 et 27 100 euros. Les taux de pauvreté sont alors bien plus faibles, autour de 11 %.

Un contenu en emploi plus élevé

Le nombre moyen d'emploi en équivalent temps plein (ETP) par ferme est un peu plus élevé dans les élevages bovins (1,9 contre 1,6 pour les autres fermes). Ce plus fort contenu en emploi s'explique en partie par le fait que les fermes bovines sont de plus grande taille, à la fois en termes de SAU et de PBS ; en outre, dans la filière laitière notamment, l'activité nécessite une présence quotidienne ce qui accroît mécaniquement le besoin en main d'œuvre. Cette donnée globale masque d'ailleurs une différence marquée entre filières.
On compte en moyenne 2,2 ETP dans la spécialisation en bovins lait contre seulement 1 ETP dans la spécialisation en bovin viande.

Les emplois non permanents, saisonniers et occasionnels, sont moins fréquents : ils représentent 3,4 % des ETP contre 9,4 % pour les autres fermes.

Le Gaec largement plus fréquent dans les fermes bovines

Les fermes élevant des bovins sont plus souvent organisées sous forme de Gaec (groupement agricole d'exploitation en commun) : 18 % contre à peine 2 % des autres fermes (graphique 13). Si l'exploitation individuelle reste la forme la plus fréquente, elle l'est moins que pour les autres fermes (45 % soit 9 points de moins). Avec près de 29 % des fermes étudiées, l'EARL (exploitation agricole à responsabilité limitée) est la seconde forme juridique la plus répandue (encadré 3).

Graphique 13 - Répartition des fermes par statut juridique en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Encadré 3 : Les avantages des formes sociétales agricoles

Les formes sociétales, en particulier le Gaec, présentent de multiples avantages : partage des risques, mutualisation d'investissements souvent très coûteux (notamment dans la filière laitière), meilleure articulation entre vies privée et professionnelle. Ce dernier aspect est crucial, en particulier dans le cadre de la traite laitière qui nécessite une présence quotidienne, générant une contrainte forte sur les emplois du temps. La gestion en commun permet alors à chacun de disposer de davantage de temps pour la vie familiale, pour prendre des périodes de congés, etc. Cette meilleure gestion du temps constitue un élément important dans les décisions d'installation ou de reprise de fermes existantes.

Un vieillissement très net des éleveurs...

Depuis 2000, l'âge moyen des chefs d'exploitation de l'élevage bovin ne cesse d'augmenter (46 ans en 2000 et 50 ans en 2020) et le ratio des jeunes par rapport aux plus âgés ne cesse de se dégrader. Ce constat d'un vieillissement est général et touche l'ensemble de la population d'agriculteurs et même, au-delà, l'ensemble des actifs. Il s'explique en grande partie par les effets du baby-boom (encadré 4).

La part des éleveurs bovins âgés de moins de 40 ans diminue nettement entre 2000 et 2020, passant de 31 % à 18 %. À l'autre extrême, la part des éleveurs bovins âgés d'au moins 60 ans double sur la même période, passant de 9 % en 2000 à 17 % en 2020. Ces éleveurs détiennent en 2020 près de 12 % du cheptel bovin.
Ces évolutions récentes posent question en matière de renouvellement de la population d'agriculteurs et de remplacement des générations les plus âgées. En 2000, les éleveurs bovins de moins de 40 ans sont bien plus nombreux que leurs homologues séniors. Deux décennies plus tard, la situation s'est considérablement modifiée.

En 2000, on compte 30 chefs d'exploitation âgés d'au moins 60 ans pour 100 chefs de moins de 40 ans. En 2020, cette proportion est de 100 chefs d'au moins 60 ans pour 100 chefs de moins de 40 ans. Ces interrogations sur le renouvellement vont perdurer dans les années à venir : près de 38 % des éleveurs bovins ont entre 50 et 60 ans en 2020. Ils détiennent 37 % du cheptel bovin des Hauts-de-France.

Encadré 4 : Les effets du baby-boom sur la structure par âge de la population au fil du temps

Depuis 2000, les évolutions de la structure par âge s'expliquent en grande partie par les effets du baby-boom. Le baby-boom correspond à la période de forte hausse de la natalité qui s'étend de 1945 à 1975. Ces générations numériquement nombreuses (par rapport aux générations précédentes et suivantes) vont progressivement passer d'une classe d'âge à l'autre au fil du temps. Ces effets générationnels se répercutent inévitablement sur l'évolution de la population par classe d'âge d'un recensement agricole à l'autre, et par suite sur le rapport entre jeunes agriculteurs et agriculteurs plus âgés.
Par exemple, les générations de moins de 40 ans en 2000 sont en grande partie nées au cours du baby-boom. En revanche, les générations ayant moins de 40 ans en 2020 sont plus souvent nées après : elles sont donc moins nombreuses. De même, les générations d'agriculteurs ayant 60 ans ou plus en 2000 sont nées avant 1940. Celles ayant 60 ans ou plus en 2020 sont nées avant 1960 ; elles sont donc nettement plus concernées par la forte natalité d'après-guerre.

... Et un devenir incertain pour de nombreuses fermes

Parmi les fermes dirigées par des seniors, la question de leur devenir est particulièrement pressante pour celles où l'exploitant ou l'un des co-exploitants est âgé de plus de 60 ans. Cela concerne 19 % des exploitations bovines régionales, soit un peu plus de 1 500 fermes pour 16 % du cheptel bovin.
Une reprise est envisagée pour seulement 43 % de ces exploitations. Le devenir est inconnu pour 26 % des fermes. À leur tête, l'éleveur bovin n'a pas de repreneur connu, ne souhaite pas poursuivre son activité mais n'envisage pas pour l'instant une disparition de son exploitation. Ils sont près de 6 % à envisager une disparition de leur ferme. Enfin, pour un quart des fermes, l'éleveur ne projette pas de cesser son activité prochainement. Les raisons peuvent être multiples : pensions de retraite trop faibles, attente d'un éventuel repreneur, simple volonté de poursuivre l'activité agricole, etc.

Transition : De l'élevage bovin aux filières laitières et allaitante

L'élevage bovin est loin d'être monolithique. La distinction entre filières laitière et allaitante, de par la nature très différente de leurs activités, est une décomposition essentielle pour cerner plus finement les caractéristiques des fermes bovines et de leurs exploitants.
Les deux chapitres suivants sont ainsi dédiés plus spécifiquement à ces deux sous-populations : les fermes élevant des vaches laitières (chapitre 2) et celles élevant des vaches allaitantes (chapitre 3).
En cohérence avec la démarche adoptée dans le premier chapitre, des filtres sont appliqués pour se concentrer sur les seuls ateliers significatifs : au moins 5 vaches laitières pour le chapitre 2 et au moins 5 vaches allaitantes pour le chapitre 3 (encadré 5).

Encadré 5 : Des filtres spécifiques

Attention, le cheptel de vaches laitières diffère à la marge selon que l'on considère le seuil « au moins 5 bovins » du chapitre 1 ou le seuil plus spécifique « au moins 5 vaches laitières » du chapitre 2. En effet, certaines fermes ayant moins de 5 vaches laitières peuvent être retenues dans le 1er chapitre dès lors qu'elles élèvent au moins 5 bovins au total. L'écart est toutefois très faible : moins de 400 vaches laitières sur un total de plus de 300 000. L'écart est un peu plus marqué pour le cheptel de vaches allaitantes entre les chapitres 1 et 3 mais reste très faible : 1 100 vaches allaitantes sur plus de 140 000.

Une approche synthétique et comparative des deux filières

Le nombre de fermes dans les filières laitières et allaitantes est assez proche : respectivement 4 300 et 4 000 en 2020 (tableau 1 et graphique 14). L'évolution est, en revanche, très différente au cours du dernier demi-siècle. Le nombre de fermes élevant des vaches laitières recule de 90 % entre 1970 et 2020 tandis que le nombre de fermes élevant des vaches allaitantes double sur la même période (avec une croissance concentrée sur les années 1970-1980).

Tableau 1 - Indicateurs synthétiques des fermes avec vaches laitières ou avec vaches allaitantes en Hauts-de-France en 2020

Champ : pour chaque colonne du tableau : fermes élevant au moins 5 bovins / au moins 5 vaches laitières / au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020
(1) Les 5 principales PRA sont celles avec les cheptels (de bovins pour les fermes bovines, de vaches laitières pour les fermes avec vaches laitières ou de vaches allaitantes pour les fermes avec vaches allaitantes) les plus importants

Graphique 14 - Données de synthèse des fermes bovines des Hauts-de-France en 2020

Source : Agreste - Recensement agricole 2020
[1] : Les 5 principales PRA sont celles avec les cheptels (de bovins pour les fermes bovines, de vaches laitières pour les fermes avec vaches laitières ou de vaches allaitantes pour les fermes avec vaches allaitantes) les plus importants
Note : les valeurs de chaque indicateur sont normalisées. Par exemple le cheptel bovin moyen de chaque ensemble de fermes (fermes bovines, fermes avec vaches laitières, fermes avec vaches allaitantes) est rapporté à la valeur maximale du cheptel bovin moyen. Avec 181 bêtes, le cheptel bovin moyen est maximal pour les fermes élevant des vaches laitières : le cheptel bovin moyen de chaque classe est alors rapporté à cette valeur de 181

L'implantation géographique est similaire : des cheptels concentrés à l'est de la région d'une part, en Thiérache principalement, et à l'ouest d'autre part, du Boulonnais et de l'arrière-pays boulonnais avec un prolongement vers l'arrière-pays de la Baie de Somme. La concentration spatiale est néanmoins plus prononcée pour l'élevage laitier : les cinq premières petites régions agricoles regroupent 46 % du cheptel de vaches laitières contre 35 % pour le cheptel de vaches allaitantes.

Le cheptel bovin moyen est plus élevé dans l'élevage laitier : 181 bêtes, soit 40 de plus que dans la filière allaitante.
Dans la filière laitière, les vaches laitières représentent 39 % du cheptel bovin. La taille moyenne des cheptels de vaches laitières est de 71 têtes par ferme. Un tiers des fermes laitières élèvent plus de 80 vaches laitières pour 55 % du cheptel.
Dans la filière allaitante, les vaches allaitantes représentent 25 % du cheptel bovin. La taille moyenne des cheptels de vaches allaitantes est de 35 bêtes par ferme. Seulement 7 % des fermes allaitantes élèvent plus de 80 vaches allaitantes pour 22 % du cheptel.

La surface moyenne des fermes diffère peu, proche de 110 ha, même si les petites fermes, de moins de 25 ha, sont plus fréquentes dans la filière allaitante. La composition de la sole agricole n'est en revanche pas la même : STH et cultures fourragères représentent une part plus élevée dans la filière laitière.

Même si la surface moyenne des fermes est équivalente, la taille économique diffère : les fermes sont bien plus souvent de grande dimension économique dans la filière laitière (63 % contre 40 %).
Le niveau de vie des personnes résidant dans un ménage agricole, c'est-à-dire les ménages composés d'un exploitant ou coexploitant et de l'ensemble des personnes qui résident habituellement avec lui, n'est pas le même. La moitié des résidents d'un ménage agricole possédant une ferme avec une activité laitière ont un niveau de vie (définitions) annuel de 25 700 euros. C'est 1 000 euros de plus que pour la filière allaitante.

Les deux filières se distinguent également par le statut juridique : les Gaec (groupements agricoles d'exploitation en commun) sont surreprésentés dans les fermes élevant des vaches laitières (29 % contre 14 %). Le statut d'exploitant individuel est plus fréquent dans les fermes possédant des vaches allaitantes (49 % contre 33 %).

Les éleveurs de vaches laitières sont globalement plus jeunes. On compte 62 agriculteurs âgés de 60 ans ou plus pour 100 jeunes agriculteurs de moins de 40 ans dans les fermes laitières. Dans l'élevage de vaches allaitantes, le ratio est de 106 agriculteurs de 60 ans ou plus pour 100 jeunes agriculteurs de moins de 40 ans. Les questions du devenir et de la transmission se pose donc avec davantage d'acuité pour l'élevage de vaches allaitantes.

Ces deux sous-ensembles de fermes, celles élevant des vaches laitières et celles élevant des vaches allaitantes, ne sont pas disjoints.
Près de 1 100 fermes sont présentes dans les deux sous-populations, c'est-à-dire qu'elles élèvent au moins 5 vaches laitières et au moins 5 vaches allaitantes (tableau 2).
À contrario, un peu plus de 900 fermes ne possèdent que peu voire pas du tout de vaches laitières ou allaitantes (moins de 5 têtes dans chacune de ces catégories) tout en élevant au moins 5 bovins. Ces fermes sont prises en compte dans le 1er chapitre mais ne figurent ni dans le chapitre 2 ni dans le chapitre 3. Près de 80 % d'entre elles, soit un peu plus de 700 fermes, disposent d'au moins un atelier d'engraissement.

Tableau 2 - Répartition des fermes élevant des bovins en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 bovins
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Plus globalement, la région compte près de 4 300 fermes qui disposent d'au moins un atelier d'engraissement soit 53 % des fermes bovines. La plupart de ces fermes élèvent par ailleurs au moins 5 vaches laitières et/ou au moins 5 vaches allaitantes. Elles sont d'ailleurs plus régulièrement associées à l'élevage de vaches allaitantes. Ces fermes avec atelier d'engraissement ont des caractéristiques très proches de l'ensemble des fermes bovines.
En revanche, le profil des fermes bovines n'ayant que peu ou pas de vaches laitières et allaitantes et disposant d'au moins un atelier d'engraissement est plus spécifique. Constitué à hauteur d'un tiers de males de 1 à 2 ans, le cheptel bovin moyen dans ces fermes est de 48 têtes/exploitation. Leur SAU moyenne est de 86 ha et est plus fortement composé de cultures non directement liées à l'élevage.

Des profils distincts dans chacune des filières

Les deux sous-populations des fermes élevant des vaches laitières et de celles élevant des vaches allaitantes ne sont pas homogènes ; elles relèvent de profils variés.
La grille traditionnelle de l'orientation technico-économique des exploitations (Otex) est souvent mobilisée pour analyser ces différents profils. La typologie par Otex est une classification européenne standardisée des exploitations. Elle catégorise les exploitations agricoles selon leur orientation principale de production ; elle permet d'identifier le type d'activité dominante au sens économique (définitions).
Trois Otex sont spécialisées dans l'élevage bovin : « Bovins lait », « Bovins viande » et « Bovins mixte ». Toutefois, une part importante du cheptel est élevé par des fermes n'appartenant pas à ces Otex spécialisées. C'est tout particulièrement le cas de l'élevage allaitant dont les deux tiers du cheptel relèvent d'autres Otex et en particulier des spécialisations « polyculture – polyélevage » (35 % du cheptel) et « grandes cultures » (28 %). Le constat est moins marqué dans l'élevage laitier avec 30 % du cheptel de vaches laitières détenu par des fermes de « polyculture – polyélevage ».

Au-delà de la typologie par Otex, une autre grille de lecture permet d'obtenir une vision plus précise de la diversité des exploitations agricoles : la typologie du dispositif Inosys. Cette typologie des exploitations agricoles est définie à dire d'experts et repose sur la notion d'ateliers significatifs (encadré 6). Elle est fondée sur les données du recensement agricole 2020.

Quatre classes concentrent près de 100 % du cheptel de vaches laitières : « Bovins laitiers & Cultures », « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande et éventuellement granivores », « Bovins laitiers & Bovins viande et éventuellement granivores » et « Bovins laitiers spécialisées (sans autre élevage) ».
Cinq classes regroupent 97 % du cheptel de vaches allaitantes : « Bovins viande & Cultures », « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande et éventuellement Granivores », « Bovins viande spécialisées (sans autre élevage) », « Bovins laitiers & Bovins viande et éventuellement granivores » et « Bovins viande & Cultures & Granivores ».
Seules ces classes seront analysées dans le présent dossier (les autres classes représentant une part anecdotique du cheptel)

Les deux classes « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande et éventuellement granivores » et « Bovins laitiers & Bovins viande et éventuellement granivores » sont communes aux deux chapitres consacrés aux vaches laitières et aux vaches allaitantes. Ce ne sont toutefois pas les mêmes fermes qui sont étudiées. Dans le chapitre dédié aux vaches laitières (chapitre 2), seules les fermes élevant au moins 5 vaches laitières sont prises en compte (quel que soit le cheptel de vaches allaitantes). Dans le chapitre dédié aux vaches allaitantes (chapitre 3), seules les fermes élevant au moins 5 vaches allaitantes sont prises en compte (quel que soit le cheptel de vaches laitières). Si certaines fermes de ces classes se retrouvent dans les deux chapitres (elles élèvent au moins 5 vaches laitières et au moins 5 vaches allaitantes) ce n'est pas systématiquement le cas : les deux populations étudiées n'étant pas identiques, les indicateurs le sont également.
Ainsi, 1 530 fermes élèvent au moins 5 vaches laitières dans la classe « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande et éventuellement granivores » tandis que 690 fermes élèvent au moins 5 vaches allaitantes. Dans la classe « Bovins laitiers & Bovins viande et éventuellement granivores », 740 fermes élèvent au moins 5 vaches laitières et 350 élèvent au moins 5 vaches allaitantes

Encadré 6 : La typologie Inosys

Le champ de la typologie Inosys : la typologie Inosys ne concerne que les exploitations agricoles dites « professionnelles ». Les exploitations « non professionnelles », hors du champ de la typologie Inosys, correspondent à une partie des microexploitations au sens économique. Les exploitations « professionnelles » remplissent l'une des conditions suivantes :

Un volume d'emplois en équivalent temps plein (ETP) supérieur ou égal à 0.5
Un engagement en agriculture biologique, dans des signes officiels identifiant la qualité et l'origine ou dans une activité de transformation et une PBS d'au moins 10 000 euros
Une PBS d'au moins 25 000 euros

La significativité des ateliers : Une exploitation agricole est composée d'un ensemble d'ateliers qui interagissent plus ou moins les uns avec les autres. Une exploitation agricole se définit donc par une combinaison d'ateliers. Un atelier est dit significatif pour l'exploitation à partir d'un seuil minimal en valeur absolue (nombre d'animaux, nombre d'hectares). La significativité de l'atelier est propre à l'atelier et ne dépend pas des autres productions présentes sur l'exploitation. Les seuils de significativité reposent sur les dires d'expert, sur des considérations organisationnelles, techniques, économiques et sociales. Par exemple, disposer d'au moins 5 vaches laitières implique que l'atelier bovin lait est considéré comme significatif.

La hiérarchisation des ateliers : Au-delà de la simple identification des ateliers significatifs de production, certains d'entre eux sont jugés plus structurants pour l'organisation de l'exploitation agricole, notamment en termes de mobilisation de la main d'œuvre. C'est notamment le cas pour l'élevage, et plus particulièrement encore pour la production laitière. La typologie prend en compte ces impacts différenciés des types d'ateliers sur l'organisation de l'exploitation. Lors de la construction de l'arborescence, les ateliers sont hiérarchisés selon leur impact, ce qui influence l'ordre de tri. Même si certains ateliers significatifs priment sur d'autres lors de la classification des fermes (c'est-à-dire leur position dans l'arbre de la typologie), tous les ateliers significatifs de la ferme sont bien pris en compte pour caractériser ses activités et la classe à laquelle elle appartient.

Il existe plusieurs dizaines de classes dans la typologie Inosys mais toutes ne sont pas concernées par l'élevage bovin.

Processus de détermination des principales classes Inosys relatives aux exploitations des Hauts-de-France élevant des bovins

Les fermes élevant des vaches laitières

Près de 4 300 fermes régionales élèvent des vaches laitières (encadré 7) selon le recensement agricole de 2020, soit 18 % des fermes régionales. Elles détiennent près de 777 000 bovins. Parmi ce cheptel global, ces fermes laitières élèvent près de 307 000 vaches laitières.

Encadré 7 : Les ateliers significatifs d'élevage de vaches laitières

En cohérence avec la démarche adoptée dans le 1er chapitre, un filtre permet de se concentrer sur les seuls ateliers significatifs d'élevage de vaches laitières et d'écarter les fermes n'ayant que quelques bêtes. Seules les fermes élevant au moins 5 vaches laitières sont prises en compte dans ce chapitre. Si l'application de ce seuil restreint le nombre de fermes (4 297 fermes retenues après application de ce filtre, soit une couverture de 94,2 %), la quasi-totalité du cheptel de vaches laitières est prise en compte (306 600 vaches laitières parmi les 4 297 fermes, soit une couverture de 99,9 %).
Ce taux de couverture a peu évolué au cours des dernières décennies. La proportion de fermes élevant au moins 5 vaches laitières parmi l'ensemble des fermes en possédant passe de 80 % en 1970 à 94 % en 2020. Du point de vue du cheptel de vaches laitières, la couverture passe de 96 % à 100 %. Dans l'ensemble de ce chapitre, la dénomination de fermes laitières ou de fermes élevant des vaches laitières recouvre le périmètre de ces fermes élevant au moins 5 vaches laitières.

Les Hauts-de-France : 9 % du cheptel de vaches laitières métropolitain

La distribution du cheptel de vaches laitières sur le territoire métropolitain révèle de fortes disparités entre régions. En premier lieu, la Bretagne se distingue par un cheptel exceptionnellement élevé, de plus d'un cinquième du cheptel national (graphique 15). Dans une moindre mesure, les régions Normandie et Pays-de-la-Loire concentrent également une part élevée des vaches laitières de France (respectivement 17 % et 15 %). Ces trois régions regroupent ainsi un peu plus de la moitié du cheptel métropolitain de vaches laitières.
À l'autre extrême, six régions représentent chacune moins de 5 % du cheptel : Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Centre-Val de Loire, Île-de-France, Provence-Alpes-Côte d'Azur et Corse.
Entre ces deux ensembles, les Hauts-de-France se caractérisent par une position médiane (9 % du cheptel national), aux côtés de Grand Est et Bourgogne-Franche-Comté.

Graphique 15 - Répartition du cheptel de vaches laitières de France métropolitaine par région en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Le cheptel moyen est de 71 vaches laitières par ferme dans les Hauts-de-France en 2020, proche de la référence nationale. Cette taille moyenne des cheptels varie d'une région à l'autre. Elle est plus élevée dans les régions de la partie nord de la France. C'est en Normandie qu'elle atteint sa valeur maximale avec 84 têtes. Le cheptel moyen masque des situations hétérogènes en Hauts-de-France (graphique 16). Les troupeaux de taille intermédiaire dominent : deux tiers des fermes élèvent de 40 à 120 vaches laitières pour deux tiers du cheptel régional. Au-delà, près de 12 % des fermes élevant des vaches laitières en possèdent au moins 120. Elles concentrent 27 % du cheptel régional de vaches laitières. À l'autre extrême, 22 % des fermes en élèvent moins de 40, concentrant seulement 8 % du cheptel.

Graphique 16 - Répartition des fermes élevant des vaches laitières et du cheptel de vaches laitières par taille de troupeau en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Près de 58 % des bovins de la région sont des races à lait, contre 41 % en France métropolitaine. Les vaches laitières de la région sont très souvent de race Holstein (90 % des vaches laitières contre 68 % à l'échelle nationale). Les autres races nationales comme la Montbéliarde et la Normande sont bien moins répandues en Hauts-de-France. La région se distingue également par la présence des races Rouge Flamande et Bleue du Nord. Ces deux races pèsent peu dans le cheptel bovin régional mais sont quasi-exclusivement présentes en Hauts-de-France.
En 2023 dans les Hauts-de-France, près de 2 milliards de litres de lait ont été collectés, soit 10 % de la collecte nationale.

L'Avesnois et l'arrière-pays boulonnais, terres de vaches laitières

À l'instar de l'élevage bovin pris dans son ensemble, deux territoires régionaux se distinguent comme terres d'élevage de vaches laitières (carte 2). Le premier, localisé à l'est de la région, est composé des petites régions agricoles (PRA) de la Thiérache et du Hainaut : il concentre 28 % du cheptel régional de vaches laitières. Le second décrit un arc à l'ouest de la région, partant de la PRA du Boulonnais pour aller vers celle du Haut-Pays d'Artois et du Ternois avec un prolongement vers l'arrière-pays du littoral sud de la région avec les deux PRA de Ponthieu et de Vimeu.
Une troisième zone, de taille bien plus restreinte, s'étend sur une partie de la Flandre intérieure.

Carte 2 - Localisation du cheptel de vaches laitières en 2020 (en têtes/km²)

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Près de 41 000 fermes élevant des vaches laitières en moins en 50 ans

Le nombre de fermes avec vaches laitières s'effondre au cours du dernier demi-siècle (graphique 17). Près de 44 900 fermes élèvent des vaches laitières en 1970. Elles ne sont plus que 4 300 en 2020, soit une baisse de 90 % en un demi-siècle. Cela correspond en moyenne à 800 fermes laitières en moins chaque année.
Le recul du nombre de fermes laitières étant plus rapide que celui de l'ensemble des fermes régionales, la part de fermes élevant des vaches laitières diminue sans cesse au cours du dernier demi-siècle. Elle passe de 55 % en 1970 à 18 % en 2020.

Graphique 17 - Nombre de fermes élevant des vaches laitières et part dans l'ensemble des fermes en Hauts-de-France de 1970 à 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensements agricole 1970 à 2020

Le recul très net du nombre de fermes n'est pas constant au cours du temps (graphique 18). La baisse est plus rapide entre 1980 et 1988 avec - 6,3 % en moyenne par an. Si la diminution est plus faible que par le passé sur la dernière décennie, elle reste importante : - 3,9 % en moyenne chaque année.

Graphique 18 - Taux de croissance annuel moyen du cheptel de vaches laitières et du nombre de fermes élevant des vaches laitières en Hauts-de-France de 1970-1980 à 2010-2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensements agricole 1970 à 2020

Le cheptel de vaches laitières passe de 631 000 vaches laitières en 1970 à 307 000 en 2020 (graphique 19) soit une baisse de 51 % en un demi-siècle. Cela représente 6 500 vaches laitières en moyenne en moins chaque année. Comme pour le nombre de fermes, la baisse n'est pas uniforme dans le temps. La diminution est plus importante entre 1980 et 1988 avec - 2,8 % en moyenne par an et elle reste prononcée dans les années 1990. Comparativement, le recul apparaît bien moindre sur la dernière décennie (- 0,4 % par an).

Graphique 19 - Cheptel total et moyen de vaches laitières en Hauts-de-France de 1970 à 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensements agricole 1970 à 2020

La chute du nombre de fermes possédant des vaches laitières étant bien plus rapide que celle du cheptel de vaches laitières, la taille moyenne des troupeaux a mécaniquement fortement augmenté. On compte en moyenne 14 vaches laitières par fermes en 1970 contre 71 en 2020.

Des fermes étendues, entre STH, cultures fourragères et céréaliculture

Les fermes avec vaches laitières sont un peu plus étendues que les fermes bovines dans leur ensemble : 112 ha de SAU moyenne par ferme contre 105 ha. Près de la moitié des fermes élevant des vaches laitières s'étendent sur plus de 100 ha (graphique 20). Seulement 2 % s'étendent sur moins de 25 ha.
La composition de ces surfaces agricoles est assez proche de celles des fermes bovines (graphique 21) avec toutefois davantage de surfaces toujours en herbe (STH) et de cultures fourragères, qui regroupent un peu plus de la moitié de la SAU. La culture céréalière reste prédominante : à elle seule, elle concentre un peu plus d'un tiers de la SAU des fermes élevant des vaches laitières. Au final, ces trois catégories de culture représentent 86 % de la SAU de ces fermes.

Graphique 20 - Répartition des fermes avec vaches laitières par taille de SAU en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Graphique 21 - Composition des surfaces agricoles des fermes avec vaches laitières en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Le maïs fourrage et ensilage est plus fréquent dans l'élevage laitier : 18 % de la SAU contre 12 % pour l'ensemble de l'élevage bovin. Cette présence accrue repose sur deux éléments qui se renforcent : d'une part, les cultures fourragères sont plus répandues et, d'autre part, le maïs fourrage et ensilage représente une part plus élevée des fourrages. Cette plus forte prégnance du maïs fourrage et ensilage s'explique par les besoins énergétiques plus importants des vaches laitières.

Près des deux tiers des fermes laitières sont de grande dimension économique

Au sein de l'élevage bovin, celui de vaches laitières est plus largement associé à des fermes de grande dimension économique (graphique 22) : près de 63 % des fermes sont concernées contre 46 % pour l'ensemble des fermes bovines. À l'inverse, seulement 4 % sont des petites ou des micro fermes contre 19 % pour les fermes bovines.
Près de 66 % de la PBS de ces fermes est d'origine bovine contre 52 % pour les fermes bovines. La PBS bovine est quasi-exclusivement issue de la filière laitière.

Graphique 22 - Répartition des fermes avec vaches laitières par dimension économique en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

La moitié des personnes ont un niveau de vie inférieur à 25 700 euros par an

Les ménages agricoles sont composés d'un exploitant ou coexploitant et de l'ensemble des personnes qui résident habituellement avec lui. Le niveau de vie médian (définitions) des personnes habitant dans un ménage agricole ayant une activité d'élevage de vaches laitières est un peu plus élevé que celui des personnes résidant dans un ménage agricole associé à l'élevage bovin pris dans son ensemble : 25 700 euros par an contre en 2020 dans les Hauts-de-France soit 500 euros de plus. La moitié des personnes résidant dans un ménage agricole possédant des vaches laitières ont donc un niveau de vie inférieur à 25 700 euros.
Au-delà, 10 % des personnes résidant dans ces ménages élevant des vaches laitières ont un niveau de vie inférieur à 12 900 euros. À l'autre extrémité, 10 % des personnes ont un niveau de vie supérieur à 47 400 euros. Enfin, 11,2 % des individus vivent sous le seuil de pauvreté (définitions) dans ces ménages associés à l'élevage de vaches laitières (contre 12,6 % pour les ménages pratiquant l'élevage bovin dans son ensemble).

2,3 emplois équivalent temps-plein en moyenne par ferme

Les exploitations élevant des vaches laitières utilisent en moyenne 2,3 emplois exprimés en équivalent temps-plein (ETP) par ferme contre 1,9 pour l'ensemble des fermes bovines. Ces données peuvent s'expliquer en partie par un simple effet taille : les fermes élevant des vaches laitières sont un peu plus étendues (leur SAU moyenne est de 112 ha contre 105 ha pour les fermes bovines) et, surtout, leur cheptel bovin est plus conséquent (181 têtes en moyenne contre 137 pour les fermes bovines).
Les ETP concernent l'ensemble des activités de la ferme et non spécifiquement l'atelier de bovins laitiers. Ils sont de ce fait très variables d'une ferme à l'autre selon la présence éventuelle de cultures ou d'autres élevages.

Une organisation en Gaec plus fréquente

L'organisation en groupement agricole d'exploitation en commun (Gaec) est bien plus fréquente que pour les fermes bovines dans leur ensemble : 29 % contre 18 % (graphique 23). C'est l'inverse pour les exploitants individuels : si cela concerne tout de même un tiers des fermes élevant des vaches laitières (soit une part un peu plus élevée que les Gaec), c'est 12 points de moins que pour l'élevage bovin.
Les formes sociétales, et en particulier le Gaec, facilitent la vie professionnelle et familiale en agriculture (cf encadré 3 : Les avantages des formes sociétales agricoles du chapitre 1).

Graphique 23 - Répartition des fermes avec vaches laitières par statut juridique en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Un vieillissement important qui devrait se poursuivre dans les années à venir

Depuis 2000, l'âge moyen des chefs d'exploitation possédant des vaches laitières ne cesse d'augmenter (45 ans en 2000 et 49 ans en 2020) et le ratio des jeunes par rapport aux plus âgés de se dégrader. Ce vieillissement est général, affectant l'ensemble de la population d'agriculteurs et, au-delà, l'ensemble des actifs. Il repose en grande partie sur le baby-boom (encadré 4 – chapitre 1).
La part des éleveurs de vaches laitières âgés de moins de 40 ans diminue nettement entre 2000 et 2020, passant de 34 % à 18 %. La part des éleveurs de vaches laitières d'au moins 60 ans double sur la même période, passant de 5 % en 2000 à 11 % en 2020. Ces éleveurs détiennent en 2020 près de 9 % du cheptel de vaches laitières régional.

Ces évolutions récentes posent question en matière de renouvellement de la population d'agriculteurs et de remplacement des générations les plus âgées. En 2000, les éleveurs de vaches laitières de moins de 40 ans sont bien plus nombreux que leurs homologues séniors. Deux décennies plus tard, la situation a largement changé. En 2000, on compte 14 chefs d'exploitation âgés d'au moins 60 ans pour 100 chefs de moins de 40 ans. En 2020, cette proportion est de 62 chefs d'au moins 60 ans pour 100 chefs de moins de 40 ans. Ces interrogations sur le renouvellement vont perdurer dans les années à venir : près de 40 % des éleveurs de vaches laitières ont entre 50 et 60 ans en 2020. Ils détiennent 38 % du cheptel de vaches laitières des Hauts-de-France.

Quatre profils d'exploitations agricoles pour mieux décrire l'élevage de vaches laitières

Les fermes élevant des vaches laitières présentent des profils différents selon qu'elles combinent ou non d'autres ateliers significatifs d'élevage et/ou de cultures. Plus précisément, ces fermes avec vaches laitières peuvent être regroupées en quatre catégories, issues de la typologie Inosys (transition).

Deux profils d'exploitations, qui concentrent près de sept vaches laitières sur dix, associent l'élevage de vaches laitières à une présence significative de cultures, voire à d'autres élevages : la classe « Bovins laitiers & Cultures » (37 % du cheptel de vaches laitières) et la classe « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande & éventuellement granivores » (32 %) (tableau 3).

Tableau 3 - Typologie des fermes élevant des vaches laitières en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; Chambre d'agriculture - Dispositif Inosys

Deux autres profils d'exploitation sont exclusivement orientés vers l'élevage. La classe « Bovins laitiers spécialisées (sans autre élevage) » relève uniquement de la filière laitière ; elle représente 14 % du cheptel régional. La classe « Bovins laitiers & Bovins viande & éventuellement granivores » correspond à des fermes de polyélevage ; elle regroupe 16 % du cheptel régional.
Dans les deux classes avec granivores, les ateliers d'élevage restent très largement consacrés aux seuls bovins. Seulement 8 % des UGB sont granivores pour les fermes du profil « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande & éventuellement granivores » et 4 % pour celles de la classe « Bovins laitiers & Bovins viande & éventuellement granivores ».

Les exploitations avec vaches laitières se distinguent ainsi selon deux critères majeurs : la présence ou non d'ateliers de production végétale (principalement de céréaliculture), et la potentielle présence d'autres ateliers d'élevage que les bovins laitiers. Selon leur profil d'activité, ces exploitations présentent des caractéristiques spécifiques (graphique 24).

Graphique 24 - Principales caractéristiques des classes d'élevage de vaches laitières en Hauts-de-France en 2020

Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches laitières
Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; Chambre d'agriculture - Dispositif Inosys
[1] : Les 5 principales PRA sont celles avec les cheptels de vaches laitières les plus importants pour chaque classe Inosys

Note :les valeurs de chaque indicateur sont normalisées. Par exemple le cheptel bovin moyen de chaque classe est rapporté à la valeur maximale du cheptel bovin moyen parmi les classes étudiées. Avec 210 bêtes, le cheptel bovin moyen est maximal pour la classe de polyélevage « Bovins laitiers & Bovins viande & éventuellement granivores » : le cheptel bovin moyen de chaque classe est alors rapporté à cette valeur de 210

La pratique culturale, un facteur structurant dans la diversité des exploitations laitières

La présence de cultures influe sur de nombreuses caractéristiques des exploitations laitières telles que la concentration géographique, la sole agricole moyenne par ferme et la part des STH et cultures fourragères, la dimension économique des fermes, le niveau de vie des ménages agricoles ou encore le statut juridique (tableau 4).

Tableau 4 - Données de synthèse des classes d'élevage de vaches laitières en Hauts-de-France en 2020

Les fermes d'élevage sont territo-rialement plus concentrées sur certaines zones tandis que celles mixant élevage et cultures sont plus disséminées sur la région. Du point de vue du nombre de vaches laitières, les cinq premières petites régions agricoles concentrent moins de la moitié du cheptel lorsque les fermes possèdent aussi des ateliers de production végétale. Cette proportion grimpe à 66 % pour le cheptel des fermes en élevage spécialisé de bovins laitiers et jusqu'à 81 % pour celles en polyélevage.

La SAU moyenne est logiquement plus élevée en présence de cultures : plus de 120 ha par ferme et jusqu'à 132 pour la classe « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande & éventuellement granivores », contre moins de 85 ha en l'absence de culture avec un minimum de 71 ha pour la classe « Bovins laitiers spécialisées (sans autre élevage) ».
De même, la composition de la sole diffère. Les STH et cultures fourragères concentrent près de 9 ha sur 10 pour les classes « Bovins laitiers spécialisées » et « Bovins laitiers & Bovins viande & éventuellement granivores » contre moins de 50 % en présence d'atelier de productions végétales. La céréaliculture représente alors 40 % de la sole.
En présence de cultures, 70 % des fermes laitières sont de grande dimension économique contre 45 % pour les fermes d'élevage. La présence de cultures aux côtés de l'élevage laitier est associée à des niveaux de vie plus importants. Le niveau de vie annuel médian atteint 26 000 à 27 000 euros pour les personnes résidant dans un ménage alliant vaches laitières et cultures.
Il est de 23 600 euros pour celles résidant dans un ménage possédant une ferme spécialisée dans le seul élevage de bovins laitiers et de seulement 21 500 euros pour celles résidant dans un ménage ayant une activité de polyélevage. Parmi les quatre profils, le taux de pauvreté le plus faible est celui des ménages ayant une ferme associant vaches laitières et cultures : 7 % de personnes vivent sous le seuil de pauvreté. Avec 11 %, le taux de pauvreté reste assez faible pour les ménages associés à la classe « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande & éventuellement granivores ».
Par contre, en l'absence de cultures, la part de personnes vivant sous le seuil de pauvreté est bien plus élevée, atteignant près de 18 %, que ce soit pour les fermes liées à la spécialisation en vaches laitières ou au polyélevage.

Les exploitants individuels sont plus fréquents pour les fermes relevant plus strictement de l'élevage : par exemple, 45 % pour les fermes spécialisées en polyélevage contre à peine 30 % en présence d'un atelier végétal significatif. À contrario, près d'un tiers des fermes avec vaches laitières sont organisées en Gaec en présence de cultures contre moins d'un quart en leur absence.

L'élevage concomitant de vaches allaitantes

La présence additionnelle de vaches allaitantes aux côtés de l'élevage laitier impacte plus trivialement la taille et la composition du cheptel bovin des fermes.
Le cheptel moyen de vaches laitières est maximal pour l'élevage spécialisé de bovins laitiers : 85 vaches laitières par ferme. Il est de 76 têtes pour les fermes de la classe « Bovins laitiers & Cultures » contre près de 65 pour les fermes qui élèvent aussi des vaches allaitantes.
À l'inverse, le cheptel bovin moyen est assez logiquement supérieur pour les fermes qui élèvent à la fois des vaches laitières et allaitantes : plus de 200 bovins en moyenne par ferme. Pour les fermes centrées sur la seule filière laitière, les cheptels bovins sont plus petits, de l'ordre de 150 à 170 bêtes en moyenne par ferme.

Si la présence de cultures ou d'autres élevages permet de structurer certaines différences entre fermes, d'autres variables comme la répartition par âge des exploitants présentent des écarts entre les quatre profils, sans qu'un regroupement clair selon ces deux axes ne soit observable. Ainsi, dans les fermes en polyélevage, on dénombre 80 agriculteurs âgés de 60 ans ou plus pour 100 agriculteurs de moins de 40 ans tandis que cette proportion oscille entre 50 et 60 pour les fermes des autres classes.

Fiches Synthétiques bovins laitiers

Les fermes élevant des vaches allaitantes

Près de 4 000 fermes élèvent des vaches allaitantes (encadré 8) dans les Hauts-de-France en 2020 selon le recensement agricole, soit 17 % des fermes régionales. Elles détiennent près de 569 000 bovins. Parmi ce cheptel global, elles possèdent près de 141 100 vaches allaitantes.

Encadré 8 : Les ateliers significatifs d'élevage de vaches allaitantes

En cohérence avec la démarche adoptée dans le 1er chapitre, un filtre permet de se concentrer sur les seuls ateliers significatifs d'élevage de vaches allaitantes et d'écarter les fermes n'ayant que quelques bêtes. Seules les fermes élevant au moins 5 vaches allaitantes sont prises en compte dans ce chapitre. Si l'application de ce seuil restreint le nombre de fermes (4 000 fermes retenues après application de ce filtre, soit une couverture de 88 %), la quasi-totalité du cheptel de vaches allaitantes est prise en compte (141 100 vaches allaitantes, soit une couverture de 99 %).
Ainsi, près de 550 fermes en Hauts-de-France (soit 12 % des exploitations) élèvent moins de 5 vaches allaitantes en 2020. Leur cheptel ne représente que 1 % du cheptel régional. En 1970, ces fermes avec peu de vaches allaitantes étaient largement plus fréquentes : elles représentaient 55 % des exploitations de cette catégorie. Leur cheptel pesait alors à hauteur de 16 % du total régional de vaches allaitantes.
Entre 1970 et 2020, on assiste à des évolutions très contrastées du nombre de fermes selon le nombre de vaches allaitantes qu'elles élèvent. Celles ayant moins de 5 vaches allaitantes sont passées de 2 500 en 1970 à 550 en 2020 (soit -78 %) tandis que celles en ayant au moins 5 sont passées de 2 000 à 4 000 (+100 %).

Dans l'ensemble de ce chapitre, la dénomination de fermes élevant des vaches allaitantes recouvre le périmètre des fermes élevant au moins 5 vaches allaitantes.

Les Hauts-de-France : moins de 4 % du cheptel de vaches allaitantes métropolitain

Le cheptel de vaches allaitantes est réparti de manière inégale à travers les régions, qui ne jouent pas toutes un rôle équivalent dans l'élevage de bovins viande.
Avec 22 % du cheptel métropolitain de vaches allaitantes, la Nouvelle-Aquitaine occupe une position singulière (graphique 25). C'est également le cas, dans une moindre mesure, de la région Auvergne-Rhône-Alpes (17 % du cheptel). De même, les régions Occitanie, Bourgogne-Franche Comté et Pays-de-la-Loire cumulent chacune une part significative (plus de 10 %) du cheptel métropolitain. Ces six régions concentrent ainsi 75 % du cheptel de vaches allaitantes de France métropolitaine.

Graphique 25 - Répartition du cheptel de vaches allaitantes de France métropolitaine par région en 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Parmi les régions restantes, seules Grand-Est et Normandie affichent une part du cheptel métropolitain supérieure à 5 %. Avec seulement 3,7 % du cheptel, les Hauts-de-France ne se positionnent pas comme un territoire majeur d'élevage de vaches allaitantes.

La région Hauts-de-France figure par ailleurs parmi les régions affichant les plus faibles tailles de troupeaux de vaches allaitantes, avec 35 bêtes en moyenne par ferme. Au niveau national, ce cheptel moyen est de 46 bêtes par ferme ; il est supérieur à 50 dans de nombreuses régions et atteint une valeur maximale de 66 en Bourgogne-Franche-Comté.

Le cheptel régional moyen de 35 vaches allaitantes par ferme masque des situations hétérogènes (graphique 26). Un tiers des fermes possèdent de 20 à 40 vaches allaitantes pour près de 28 % du cheptel régional. Au-delà, 7% des fermes en possèdent au moins 80 et concentrent 22 % du cheptel régional de vaches allaitantes. Si une ferme sur dix en élève moins de 10, elles ne regroupent qu'à peine 2 % du cheptel.

Près de 42 % des bovins de la région sont des races à viande, contre 59 % en France métropolitaine. Les races allaitantes sont plus diversifiées que les races laitières, avec 33 % de Charolaises, 23 % de Blondes d'Aquitaine (beaucoup plus fréquentes qu'à l'échelle nationale), 18 % de croisées et 11 % de Limousines (a contrario moins répandues). On retrouve aussi la race Blanc Bleu dont près de la moitié des effectifs nationaux sont présents dans la région.

Graphique 26 - Répartition des fermes élevant des vaches allaitantes et du cheptel de vaches allaitantes par taille de troupeau en Hauts-de-France en 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Ouest de la région et Thiérache, terres d'élevage de vaches allaitantes

Deux territoires régionaux se distinguent comme terres d'élevage de vaches allaitantes (carte 3). Le premier, localisé à l'est de la région, est composé des petites régions agricoles (PRA) de la Thiérache et de celle du Hainaut : il concentre un cinquième du cheptel régional de vaches allaitantes. Le second décrit un arc à l'ouest de la région, partant de la PRA de Flandre intérieure, passant par les PRA du Boulonnais, Haut-Pays d'Artois et du Ternois et se prolongeant vers l'arrière-pays du littoral sud de la région (sur les deux PRA de Ponthieu et de Vimeu).Ces deux territoires sont également des lieux d'élevage de bovins laitiers. Toutefois, la concentration géographique est un peu moins marquée pour la filière viande.
Les cinq PRA qui regroupent les cheptels les plus importants concentrent 35 % du cheptel régional de vaches allaitantes. Pour les vaches laitières, cette part s'élève à 46 %.

Carte 3 - Localisation du cheptel de vaches allaitantes en 2020 (en têtes/km²)

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Un cheptel de vaches allaitantes qui progresse fortement entre 1970 et 2000

Le nombre de fermes élevant des vaches allaitantes progresse fortement au cours du dernier demi-siècle dans la région (graphique 27). Leur nombre double entre 1970 et 2020, passant de 2 000 à 4 000. Cette évolution contraste largement avec celle des fermes élevant des vaches laitières, dont le nombre est divisé par 10 dans le même temps. Elle contraste également avec l'évolution du nombre d'exploitations dans leur ensemble, en baisse régulière depuis 1970. Ainsi, mécaniquement, la part des fermes élevant des vaches allaitantes dans l'ensemble des fermes régionales croît fortement de 1970 à 2020, passant de 2 % à 17 %.

Graphique 27 - Nombre de fermes élevant des vaches allaitantes et part dans l'ensemble des fermes en Hauts-de-France de 1970 à 2020)

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensements agricole 1970 à 2020

L'évolution globale du nombre de fermes avec vaches allaitantes sur 50 ans masque trois sous-périodes (graphique 28). Au cours des périodes intercensitaires 1970-1980 et 1980-1988, le nombre de fermes élevant des vaches allaitantes s'accroît très rapidement, la croissance annuelle moyenne étant deux fois plus forte au cours des années 1970 (+ 8,1 % par an). Le nombre de fermes évolue ensuite peu entre 1988 et 2000. Au-delà de 2000, le nombre de fermes avec vaches allaitantes recule ; entre 2010 et 2020, l'évolution annuelle moyenne est de –2,2 %.

Graphique 28 - Taux de croissance annuel moyen du cheptel de vaches allaitantes et du nombre de fermes élevant des vaches allaitantes en Hauts-de-France de 1970-1980 à 2010-2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensements agricole 1970 à 2020

Le cheptel de vaches allaitantes est passé de 28 500 têtes en 1970 à 141 100 en 2020 (graphique 29) ; il a donc été multiplié par cinq en un demi-siècle (contre –38 % pour l'ensemble du cheptel bovin régional). Cela représente en moyenne 2 250 vaches allaitantes en plus chaque année.

De 1970 à 1988, le nombre de fermes et le cheptel total de vaches allaitantes augmente à des rythmes proches si bien que la taille moyenne des troupeux de vaches allaitantes évolue peu (14 en 1970, 16 en 1988). Entre 1988 et 2000, le nombre de fermes stagne alors que dans le même temps le cheptel s'accroit nettement : la taille moyenne augmente ainsi et passe à 24 en 2000. Enfin, entre 2000 et 2020, le nombre de fermes diminue rapidement (de 6 000 à 4 000) pendant que le cheptel oscille autour de 140 000 bêtes. La taille moyenne continue donc à progresser pour atteindre 35 têtes en 2020.

Graphique 29 - Cheptel total et moyen de vaches allaitantes en Hauts-de-France de 1970 à 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensements agricole 1970 à 2020

Céréales et STH : près de 70 % de la sole

Les fermes avec vaches allaitantes ont une SAU moyenne de 109 ha. Près de 45 % de ces fermes s'étendent sur plus de 100 ha (graphique 30). À l'autre extrémité, 10 % s'étendent sur moins de 25 ha.
La composition de ces surfaces agricoles est assez proche de celles de l'ensemble des fermes bovines (graphique 31). Les surfaces toujours en herbe (STH) et cultures fourragères regroupent 40 % de la SAU. La culture céréalière reste prédominante : à elle seule elle concentre elle aussi près de 40 % de la SAU des fermes avec vaches allaitantes. Au final, ces trois items représentent 8 ha sur 10.

Graphique 30 - Répartition des fermes avec vaches allaitantes par taille de SAU en Hauts-de-France en 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Graphique 31 - Composition des surfaces agricoles des fermes avec vaches allaitantes en Hauts-de-France en 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Avec 71 %, le maïs fourrage et ensilage représente une portion importante des surfaces fourragères, qui reste néanmoins plus faible que pour la filière laitière (82 %). Les prairies temporaires sont en revanche un peu plus fréquente : elles pèsent pour 17 % des surfaces fourragères contre 11 % pour les fermes laitières.

Quatre fermes sur dix sont de grande dimension économique

Au sein de l'élevage bovin, celui de vaches allaitantes est moins souvent associé à des exploitations de grande dimension économique (graphique 32) : 40 % des fermes contre 46 % pour l'ensemble des fermes bovines. À l'inverse, 24 % sont des petites ou des micro fermes contre 19 % pour les fermes bovines. Près de 44 % de la PBS est d'origine bovine contre 52 % pour l'ensemble des fermes bovines.

Graphique 32 - Répartition des fermes avec vaches allaitantes par dimension économique en Hauts-de-France en 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

La moitié des personnes ont un niveau de vie inférieur à 24 700 euros par an

Les ménages agricoles sont composés d'un exploitant ou coexploitant et de l'ensemble des personnes qui résident habituellement avec lui. Le niveau de vie médian (définitions) des personnes habitant dans un ménage agricole ayant une activité d'élevage de vaches allaitantes est un peu plus faible que celui des personnes résidant dans un ménage lié à l'élevage bovin pris dans son ensemble : 24 700 euros par an en 2020 dans les Hauts-de-France, soit 500 euros de moins. La moitié des personnes résidant dans un ménage agricole possédant des vaches allaitantes ont donc un niveau de vie inférieur à 24 700 euros.
Par ailleurs, 10 % des personnes résidant dans un ménage élevant des vaches allaitantes ont un niveau de vie inférieur à 11 600 euros. À l'autre extrémité, 10 % des personnes ont un niveau de vie supérieur à 47 000 euros. Enfin, 13,9 % des individus vivent sous le seuil de pauvreté (définitions) dans les ménages pratiquant l'élevage de vaches allaitantes (contre 12,6 % pour les ménages pratiquant l'élevage bovin dans son ensemble).

1,8 emploi équivalent temps-plein en moyenne par ferme

Les exploitations qui possèdent des vaches allaitantes utilisent en moyenne 1,8 emploi exprimé en équivalent temps-plein (ETP) par ferme, soit un contenu en emploi analogue à l'ensemble de la filière bovine. La taille des fermes élevant des vaches allaitantes est en effet comparable à celle de l'ensemble des fermes bovines : leur SAU moyenne est similaire, ainsi que le cheptel bovin moyen.
Les ETP concernent l'ensemble des activités de la ferme et non spécifiquement l'atelier de vaches allaitantes. Ils sont de ce fait très variables d'une ferme à l'autre selon la présence éventuelle de cultures ou d'autres élevages.

Une ferme sur deux est une exploitation individuelle

La répartition des fermes de vaches allaitantes selon le statut juridique est assez proche de celle de l'ensemble des fermes bovines régionales (graphique 33). Les exploitants individuels sont un peu plus fréquents (49 % contre 45 %), à la différence des groupements agricoles d'exploitations en commun (Gaec), moins répandus (14 % contre 18 %).
Les formes sociétales, en particulier le Gaec, facilitent la vie professionnelle et familiale en agriculture (cf encadré 3 : Les avantages des formes sociétales agricoles du chapitre 1).

Graphique 33 - Répartition des fermes avec vaches allaitantes par statut juridique en Hauts-de-France en 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020

Un vieillissement prononcé qui devrait se poursuivre dans les années à venir

Depuis 2000, l'âge moyen des chefs d'exploitation possédant des vaches allaitantes ne cesse de croître (46 ans en 2000 contre un peu plus de 50 ans 2020) et le ratio des jeunes par rapport aux plus âgés de se détériorer. Ce vieillissement n'est pas propre à l'élevage de vaches allaitantes : il affecte l'ensemble de la population d'agriculteurs et, au-delà, l'ensemble des actifs. Il repose en grande partie sur le baby-boom (encadré 3 – chapitre 1).
La part des éleveurs de vaches allaitantes âgés de moins de 40 ans recule fortement entre 2000 et 2020, passant de 30 % à 19 %. La part des éleveurs de vaches allaitantes d'au moins 60 ans double sur la même période : un éleveur sur dix en 2000 contre un sur cinq en 2020. Ces éleveurs détiennent en 2020 près de 17 % du cheptel de vaches allaitantes des Hauts-de-France.

Ces évolutions récentes questionnent avec acuité les réflexions sur le renouvellement de la population d'agriculteurs et le remplacement des générations les plus âgées. En 2000, les éleveurs de vaches allaitantes de moins de 40 ans sont bien plus nombreux que leurs homologues séniors. Deux décennies plus tard, la situation a largement changé. En 2000, on compte 33 éleveurs d'au moins 60 ans pour 100 chefs de moins de 40 ans. En 2020, cette proportion est de 106 chefs d'au moins 60 ans pour 100 chefs de moins de 40 ans.
Ces évolutions devraient perdurer dans les années à venir : près de 36 % des éleveurs de vaches allaitantes ont entre 50 et 60 ans en 2020. Ils détiennent 36 % du cheptel de vaches allaitantes des Hauts-de-France.

Cinq profils d'exploitations agricoles pour mieux décrire l'élevage de vaches allaitantes

Les fermes élevant des vaches allaitantes présentent des profils différents selon qu'elles combinent ou non d'autres ateliers significatifs d'élevage et/ou de cultures. Plus précisément, ces fermes avec vaches allaitantes peuvent être regroupées en cinq catégories, issues de la typologie Inosys (transition).
Trois profils d'exploitations associent l'élevage de bovins viande à une présence significative de cultures, voire à d'autres élevages (tableau 5). Près de 2 100 exploitations avec vaches allaitantes (soit la moitié des fermes de ce type dans la région) sont également des fermes avec cultures et sans aucun autre type d'élevage. Ce profil de fermes (formant la classe « Bovins viande & Cultures ») regroupe 57 % du cheptel régional de vaches allaitantes. En plus de cette activité de cultures, certaines fermes avec vaches allaitantes cumulent également l'élevage granivore seul (126 exploitations constituant la classe « Bovins viande & Cultures & granivores »), et l'élevage de bovins lait et potientiellement de granivores (688 exploitations dans la classe « Bovins viande & Cultures & Bovins lait & éventuellement granivores », regroupant 15 % du cheptel de vaches allaitantes).
Deux autres profils d'exploitations sont essentiellement orientés vers l'élevage. Un peu moins de 500 exploitations ne pratiquent que l'élevage de bovins viande (classe « Bovins viande spécialisées sans aucun élevage ») tandis que 350 exploitations présentent plusieurs ateliers d'élevage, en bovins viande, bovins lait et potentiellement en granivores (classe « Bovins viande & Bovins lait & éventuellement granivores »). Ces deux profils d'exploitation regroupent un peu plus de 20 % du cheptel de vaches allaitantes de la région.
Les fermes des classes « Bovins viande & Cultures & Granivores », « Bovins viande & Cultures & Bovins lait et éventuellement granivores » et « Bovins viande & Bovins lait & éventuellement granivores » élèvent aussi des granivores (porcins et volailles). Les UGB (unités gros bétail) bovines dominent largement en présence de vaches laitières. En revanche, les granivores concentrent 62 % des UGB pour les fermes de la classe « Bovins viande & Cultures & Granivores » contre 37 % d'UGB bovines. L'élevage granivore est donc une composante essentielle de l'activité de ces fermes.

Tableau 5 - Typologie des fermes élevant des vaches allaitantes en Hauts-de-France en 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; Chambre d'agriculture - Dispositif Inosys

Les exploitations avec vaches allaitantes se distinguent ainsi selon deux critères majeurs : la présence ou non d'ateliers de production végétale (principalement de céréaliculture), et la potentielle présence d'autres ateliers d'élevage que les bovins viande. Selon leur profil d'activité, ces exploitations présentent des caractéristiques spécifiques (graphique 34).

Graphique 34 - Principales caractéristiques des classes d'élevage de vaches allaitantes en Hauts-de-France en 2020

Champ : Champ : exploitations élevant au moins 5 vaches allaitantes
Source : Agreste - Recensement agricole 2020 ; Chambre d'agriculture - Dispositif Inosys
[1] : Les 5 principales PRA sont celles avec les cheptels de vaches allaitantes les plus importants pour chaque classe Inosys

Note : les valeurs de chaque indicateur sont normalisées. Par exemple le cheptel bovin moyen de chaque classe est rapporté à la valeur maximale du cheptel bovin moyen parmi les classes étudiées. Avec 248 bêtes, le cheptel bovin moyen est maximal pour la classe « Bovins laitiers & Bovins viande et/ou Granivores » : le cheptel bovin moyen de chaque classe est alors rapporté à cette valeur de 248

Différents profils d'exploitations selon la présence de cultures...

Les fermes d'élevage se concentrent principalement dans certaines zones, alors que celles combinant élevage et cultures sont davantage dispersées à travers la région. En effet, dans les exploitations des classes « Bovins viande spécialisées (sans autre élevage) » et « Bovins viande & Bovins lait & éventuellement granivores », respectivement 58 % et 79 % du cheptel se concentre sur cinq petites régions agricoles. En présence de cultures, cette part est inférieure à 50 %.

La SAU moyenne est plus élevée en présence de cultures : moins de 100 ha en l'absence de cultures (seulement 48 ha pour les fermes spécialisées en bovins viande) contre plus de 100 ha pour les deux autres profils (jusqu'à 144 ha pour les fermes classées dans le profil « Bovins viande & Cultures & Bovins lait & éventuellement granivores »).
La composition de la SAU est elle aussi liée à la présence d'ateliers de production végétale. La céréaliculture occupe assez logiquement une place plus importante en présence de cultures : 40 à 45 % de la sole contre moins de 15 % en l'absence d'un atelier significatif de culture. À l'inverse, les STH concentrent 20 à 30 % de la sole en présence de cultures, 62 % pour les fermes en polyélevage et 75 % pour celles spécialisées dans l'élevage de bovins viande. La présence de cultures fourragères semble davantage dépendre de la présence de vaches laitières.

La présence de cultures aux côtés de l'élevage allaitant accroît également le niveau de vie des ménages agricoles. Le niveau de vie (définitions) annuel médian des personnes résidant dans un ménage avec de tels ateliers varie de 25 000 à 26 000 euros. Ce niveau de vie annuel médian est significativement plus faible dans les ménages ayant une activité de polyélevage sans culture (22 600 euros) et surtout dans ceux pratiquant l'élevage spécialisé de bovins viande (21 100 euros). Le taux de pauvreté, c'est-à-dire la part des personne vivant sous le seuil de pauvreté (définitions) est de 23 % pour la population des ménages associés à cette spécialisation, une fréquence de la pauvreté beaucoup plus importante que pour les autres classes.

... Ou la présence d'autres élevages

La présence simultanée d'un atelier significatif de vaches laitières implique assez logiquement un cheptel bovin global plus important : 240 à 250 bovins en moyenne par ferme contre 100 à 120 en l'absence de vaches laitières (tableau 6).

Le cheptel de vaches allaitantes est en revanche plus élevé en l'absence de vaches laitières : autour de 40 vaches allaitantes en moyenne par ferme contre une trentaine en présence de vaches laitières.

Du point de vue de la dimension économique, l'élevage spécialisé de bovins viande se différencie nettement : 75 % des fermes sont des micros fermes ou des petites fermes. Seulement 3 % des fermes de ce profil sont de grande dimension économique. La présence additionnelle de cultures et/ou de vaches laitières accroît significativement la taille économique. C'est notamment le cas des fermes relevant des profils « Bovins viande & Cultures & Granivores » et « Bovins laitiers & Cultures & Bovins viande et éventuellement granivores » où respectivement 69 % et 77 % des exploitations sont de grande dimension économique.
La présence d'ateliers de granivores augmente également la dimension économique : 35 % des fermes sont de grande dimension économique lorsque les fermes associent cultures et vaches allaitantes contre 69 % lorsqu'elles élèvent aussi des granivores (sachant que ces granivores dominent dans les UGB de ces fermes).

La présence de vaches laitières est également associée à des cultures fourragères plus développées : 20 à 25 % de la sole est consacrée aux cultures fourragères. Cette part est de 13 % pour la spécialisation en bovins viande et de moins de 10 % pour les autres profils.

Tableau 6 - Données de synthèse des classes d'élevage de vaches allaitantes en Hauts-de-France en 2020

La classe « Bovins viande spécialisées »

À côté de ces deux axes, une classe se singularise nettement : la spécialisation en bovins viande. Comme évoqué ci-dessus, les fermes relevant de ce profil sont moins étendues (48 ha en moyenne), avec une très forte part de STH. De plus, 75 % d'entre elles sont des micros fermes ou des fermes de petite dimension économique et le niveau de vie médian est significativement plus faible (le taux de pauvreté étant corrélativement bien plus élevé).

En outre, le statut d'exploitant individuel domine largement : 79 % contre moins de 50 % pour les fermes des autres profils. Les éleveurs spécialisés sont également plus âgés. Près de 35 % sont âgés de 60 ans ou plus contre moins de 20 % pour les éleveurs des autres profils. On dénombre ainsi 251 agriculteurs âgés de 60 ans ou plus pour 100 agriculteurs de moins de 40 ans dans cette classe de spécialisation en bovins viande. Cette proportion est bien plus faible pour les autres classes : de 49 pour « Bovins viande & Cultures & Bovins lait & éventuellement granivores » à 104 pour « Bovins viande & Cultures ».

Les enjeux en matière de vulnérabilité, de transmission et de devenir et de revenus sont ainsi bien plus prégnants pour les fermes relevant de ce profil.

Fiches synthétiques bovins allaitants

Sources et définitions

Sources

Les recensements agricoles de 1970 à 2020 constituent la source principale de cette étude. Réalisé généralement tous les 10 ans, le recensement agricole permet d'avoir une vision précise et exhaustive de l'agriculture à une échelle géographique fine et d'en analyser ses évolutions.

Les données du recensement agricole 2020 ont été enrichies avec les données fiscales de la DGFiP et le Fichier localisé social et fiscal (Filosofi) construit par l'Insee à partir de différentes sources de données. Cet enrichissement permet de mesurer le niveau de vie des ménages agricoles.

La typologie Inosys Nouveau Regard est également mobilisée. Pilotée par les Chambres d'agriculture et élaborée à partir du recensement agricole de 2020, elle regroupe les exploitations en un ensemble de profils types en fonction de la nature des activités agricoles. Elle permet une analyse approfondie de la diversité des systèmes d'exploitation agricole.

Définitions

La production brute standard (PBS), par un jeu de coefficients attribués aux cultures et aux cheptels, donne une valeur au potentiel de production des exploitations agricoles. Elle permet de classer les exploitations selon leur dimension économique. Sont considérées « micro », les exploitations dont la PBS est inférieure à 25 000 euros par an, « petite » celles dont la PBS est comprise entre 25 000 et 100 000 euros, « moyenne » celles avec une PBS comprise entre 100 000 et 250 000 euros et « grande » celles de plus de 250 000 euros de PBS. Le calcul de la PBS permet aussi de classer les exploitations selon leur spécialisation (ou orientation technicoéconomique, Otex). Une exploitation est considérée comme spécialisée dans une production quand au moins deux tiers de sa PBS sont générés par cette production.

Le niveau de vie est égal au revenu disponible du ménage divisé par le nombre d'unités de consommation (UC, avec par convention 1 UC pour la 1ère personne du ménage, 0,5 par personne de plus de 14 ans et 0,3 par personne plus jeune). Il permet ainsi de comparer les ménages entre eux, indépendamment du nombre de personnes qui les constituent. Le revenu disponible est le revenu à la disposition du ménage pour consommer et épargner. Il comprend les revenus d'activité (salariée ou non) nets des cotisations sociales, les indemnités de chômage, les retraites et pensions, les revenus du patrimoine (fonciers et financiers) et les autres prestations sociales perçues, nets des impôts directs. Ces derniers sont constitués de l'impôt sur le revenu, de la taxe d'habitation, de la contribution sociale généralisée (CSG), de la contribution au remboursement de la dette sociale (CRDS) et d'autres prélèvements sociaux sur les revenus du patrimoine. La taxe foncière n'est pas prise en compte dans le calcul du revenu disponible car elle constitue selon les cas un impôt sur le capital, ou une charge déjà déduite des revenus fonciers.
Par simplification, le terme « revenu » employé dans la présente étude correspond au revenu disponible par UC également appelé niveau de vie.
Le niveau de vie d'un individu correspond au niveau de vie du ménage auquel il appartient. Ainsi, tous les individus d'un même ménage ont le même niveau de vie.
Le niveau de vie médian partage donc la population en deux ensemble : la moitié des personnes ont un niveau de vie inférieur (ce qui équivaut à « la moitié des personnes résident dans un ménage dont le niveau de vie est plus faible »), l'autre moitié ont un niveau de vie supérieur (« la moitié des personnes résident dans un ménage dont le niveau de vie est plus élevé »). La même logique s'applique pour les autres quantiles, comme le 1er décile (10 % des personnes ont un niveau de vie inférieur) et le 9ème décile (10 % des personnes ont un niveau de vie supérieur) mobilisés dans cette étude.

La mesure du niveau de vie permet d'évaluer la pauvreté monétaire, définie usuellement par un niveau de vie inférieur à 60 % du niveau de vie médian (mesuré au niveau de la France métropolitaine), soit 13 440 euros par unité de consommation en 2020. La pauvreté monétaire se définit ainsi uniquement à partir de ressources financières et d'un seuil en deçà duquel une personne est considérée comme pauvre. Elle ne tient donc pas compte d'autres dimensions, comme les privations matérielles et sociales ou le patrimoine détenu (terres, bâtiments, etc.).
Le taux de pauvreté monétaire correspond à la part de la population vivant sous le seuil de pauvreté monétaire.

Le ratio de vieillissement indique le nombre d'agriculteurs âgés d'au moins 60 ans pour 100 agriculteurs âgés de moins de 40 ans.

Télécharger le dossier n°6 - Les exploitations d'élevage bovin en Hauts-de-France (pdf - 6.9 Mio)

Fiches territoriales de bilan des campagnes PAC 2022 et 2023

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Ces fiches territoriales comparent en détail les campagnes PAC 2022 et 2023 et présentent les grandes évolutions de la nouvelle programmation.

Revenus des ménages agricoles des Hauts-de-France : un niveau de vie globalement plus élevé qui cache de très fortes inégalités

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Télécharger l'étude n°12 - Revenus des ménages agricoles des Hauts-de-France (pdf - 974.2 kio)

En 2020, le revenu médian de la population des ménages agricoles en Hauts-de-France est de 27 600 euros, soit 6 800 de plus que celui de l'ensemble des habitants de la région. Il est également plus élevé que celui de leurs homologues nationaux (22 800 euros). Au sein des ménages agricoles, 11 % des personnes sont considérées comme pauvres contre 16 % au niveau national. Plusieurs facteurs influent sur le niveau de vie et la fréquence de la pauvreté au sein des ménages agricoles. Dans les ménages où l'exploitant est le seul pourvoyeur de ressources, le taux de pauvreté monétaire est de 22,5 %. De même, la pauvreté est plus répandue dans les ménages liés à une exploitation agricole de petite dimension économique. Le niveau de vie est par ailleurs très variable selon les spécialisations d'activité. Dans les grandes cultures, orientation prédominante en Hauts-de-France, le revenu médian est le 2ème plus élevé après la viticulture. A l'inverse, les revenus médians sont bas dans les spécialisations d'élevage bovins. Ces constats globaux masquent toutefois de fortes disparités de revenus au sein même de chaque orientation technico-économique.

Les ménages agricoles (sources et définitions), composés d'un exploitant ou coexploitant et de l'ensemble des personnes qui résident habituellement avec lui, représentent près de 1 % des 2,5 millions de ménages fiscaux des Hauts-de-France en 2020, soit un peu plus de 23 000 ménages pour 69 000 personnes.

Des niveaux de vie globalement plus élevés dans les ménages agricoles des Hauts-de-France par rapport à l'ensemble des ménages de la région

Au sein des ménages agricoles de la région, la moitié des personnes ont un niveau de vie (sources et définitions) supérieur à 27 600 euros en 2020 (figure 1). Ce revenu médian est bien plus élevé que celui de l'ensemble des habitants des Hauts-de-France (20 800 euros). Ce constat diffère à l'échelle nationale : le niveau de vie médian des personnes appartenant à un ménage agricole est en effet proche de celui de l'ensemble de la population de France métropolitaine.
Cet écart régional de revenu disponible par unité de consommation (UC) entre ménages agricoles et non agricoles s'observe tout au long de la distribution des niveaux de vie. Ainsi, les 1er et 9ème déciles (sources et définitions), seuils isolant respectivement les 10 % des personnes avec les niveaux de vie les plus faibles et les 10 % avec les plus élevés, sont également supérieurs au sein des ménages agricoles. Plus on s'élève dans la distribution des niveaux de vie, plus l'écart entre ménages agricoles et non agricoles est prononcé. La dispersion des revenus est de ce fait plus marquée au sein des ménages agricoles. Le niveau de vie isolant les 10 % des personnes les plus aisées des ménages agricoles de la région est ainsi 4,4 fois plus élevé que celui isolant les 10 % des personnes les plus modestes, alors que ce rapport est de 3,1 dans l'ensemble de la population régionale. La pauvreté monétaire (sources et définitions) est également moins fréquente dans les ménages agricoles : 11 % des personnes vivant dans un ménage agricole sont considérées comme pauvres contre 17 % de la population régionale.

Figure 1 - Niveaux de vie et taux de pauvreté des ménages

Note explicative : la moitié des personnes résidant dans un ménage agricole des Hauts-de-France ont un niveau de vie annuel inférieur à 27 600 euros en 2020. De même 10 % ont un niveau de vie inférieur à 13 000 euros et 10 autres pourcents un niveau de vie supérieur à 56 500 euros. Enfin, 11 % des personnes résidant dans ces ménages sont pauvres (leur niveau de vie est inférieur au seuil de pauvreté, soit 60 % du niveau de vie médian national).

Des niveaux de vie globalement plus élevés dans les ménages agricoles des Hauts-de-France par rapport à leurs homologues nationaux

Avec 4 800 euros de revenu médian de plus par an, les personnes vivant dans un ménage agricole en Hauts-de-France ont également un niveau de vie supérieur à celui de leurs homologues nationaux (figure 1). La région est en deuxième position du point de vue du niveau de vie médian au sein des ménages agricoles, après l'Île-de-France. Les 1er et 9ème déciles de niveau de vie sont eux aussi plus importants dans la région. Ainsi, le 1er décile atteint 13 000 euros dans les ménages agricoles des Hauts-de-France contre 10 900 euros dans ceux de France métropolitaine. L'écart est plus marqué pour le 9ème décile avec respectivement 56 500 et 44 600 euros. La dispersion des revenus est ainsi plus prononcée dans les ménages agricoles de la région. Du fait de ces niveaux de vie plus élevés, la pauvreté monétaire est par suite moins fréquente dans les ménages agricoles des Hauts-de-France. Près de 11 % des personnes vivant dans ces ménages sont considérées comme pauvres dans la région contre 16 % à l'échelle nationale.

Une hétérogénéité des revenus liée à de multiples facteurs

Les niveaux de vie globalement plus élevés des personnes vivant dans un ménage agricole de la région et la moindre prégnance de la pauvreté masquent cependant une hétérogénéité de revenus assez prononcée, comme en témoigne l'écart entre les 1er et 9ème déciles. En effet, une partie non négligeable des ménages agricoles sont caractérisés par des niveaux de vie très faibles, traduisant des conditions plus fragiles et une plus grande vulnérabilité (encadré 1).
Cette diversité des niveaux de vie des personnes au sein des ménages agricoles repose sur de multiples facteurs, notamment la nature des personnes pourvoyeuses de revenus au sein du ménage, la dimension économique ou encore l'orientation technico-économique des exploitations (sources et définitions).

Encadré 1 : les ménages agricoles ayant un niveau de vie de moins de 13 000 euros par an.

En 2020, près de 2 600 ménages agricoles des Hauts-de-France ont un niveau de vie inférieur à 13 000 euros par an. Ces ménages abritent les 10 % des personnes ayant les revenus les plus faibles parmi les ménages agricoles. Dans un tiers de ces ménages à faible revenu, l'exploitant agricole est l'unique pourvoyeur de ressources ; cette proportion est deux fois plus élevée que dans l'ensemble des ménages agricoles de la région.
Du point de vue des exploitations associées à ces ménages aux plus faibles niveaux de vie, quelques spécificités émergent. Les surfaces agricoles sont moindres : la SAU moyenne est de 71 ha contre 93 ha pour les fermes des autres ménages agricoles de la région. La part des fermes de grande dimension économique est en outre bien plus faible : 23 % contre 37 %. Ces exploitations sont sous-représentées en grandes cultures (48 % contre 59 %). Elles sont au contraire plus souvent spécialisées dans l'élevage bovin (22 % contre 14 %). Du point de vue du statut juridique, l'exploitation individuelle est bien plus fréquente (62 % contre 49 %). Enfin, si les fermes liées aux ménages agricoles ayant les plus faibles niveaux de vie sont disséminées dans toute la région, elles sont surreprésentées sur certains territoires spécialisés en élevage, par exemple dans les petites régions agricoles de Thiérache ou du Boulonnais.

Une pauvreté bien plus prégnante lorsque l'exploitant est le seul pourvoyeur de ressources du ménage

Dans près de 16 % des ménages agricoles de la région, l'exploitant agricole est le seul pourvoyeur de ressources du ménage. Le niveau de vie médian est alors bien plus faible (figure 2) : 23 600 euros par an, soit 4 000 euros de moins que dans l'ensemble des ménages agricoles. Dans cette catégorie de ménages, une personne sur dix présente un niveau de vie inférieur à 8 100 euros (soit 4 900 euros de moins que le seuil isolant les 10 % des ménages agricoles aux revenus les plus faibles) et le taux de pauvreté est deux fois plus élevé. De l'autre côté de la distribution des revenus, le constat diffère. En effet, pour cette même catégorie de ménages, le seuil déterminant les 10 % de personnes les plus aisées est proche de celui de l'ensemble des ménages agricoles (à 57 000 euros). La disparité des niveaux de vie est dès lors bien plus marquée dans ces ménages où l'exploitant agricole est le seul pourvoyeur de ressources. Le niveau de vie isolant les 10 % des personnes les plus aisées de ces ménages est ainsi près de 7 fois plus élevé que celui isolant les 10 % des personnes les plus modestes.
Lorsque plusieurs personnes apportent des ressources au sein du ménage agricole, les indicateurs de niveau de vie sont assez proches de la situation d'ensemble. Le niveau de vie médian et surtout le 9ème décile de la distribution sont toutefois plus importants lorsque les personnes pourvoyeuses de revenus sont toutes exploitants agricoles. En particulier, 10 % des personnes de cette catégorie de ménage agricole résident dans un ménage au niveau de vie supérieur à 64 800 euros par an.

Figure 2 - Niveaux de vie au sein des ménages agricoles en 2020, selon le profil des personnes pourvoyeuses de ressources

Des niveaux de vie plus élevés pour les fermes de grande dimension économique

Le niveau de vie médian au sein des ménages agricoles régionaux croit avec la taille économique de leurs fermes (figure 3). Il est le plus important parmi les ménages ayant des exploitations de grande dimension économique (32 100 euros par an). Le constat est analogue pour les 1er et 9ème déciles. En particulier, 10 % des personnes de ces ménages agricoles liés aux grandes dimensions économiques résident dans un ménage au niveau de vie supérieur à 65 600 euros par an.
Par suite, la pauvreté monétaire est beaucoup moins fréquente dans les ménages liés à des fermes de grande taille économique (6,8 %). À l'inverse, dans les ménages agricoles associés à des fermes de petite dimension économique, 17,5 % des personnes sont sous le seuil de pauvreté.
En Hauts-de-France, le niveau de vie des ménages agricoles, quelle que soit la taille économique de l'exploitation, est systématiquement plus élevé que celui de France métropolitaine. Deux facteurs expliquent que les revenus des ménages agricoles sont plus importants dans la région par rapport aux standards nationaux. D'une part des revenus plus élevés en Hauts-de-France quelle que soit la taille économique. D'autre part une présence accrue d'exploitations agricoles de taille moyenne et grande (70 % des ménages agricoles sont liés à de telles fermes dans la région, contre 52 % à l'échelle nationale), associées à des niveaux de vie plus élevés que dans les exploitations économiquement micro ou petites.

Figure 3 - Niveaux de vie au sein des ménages agricoles en 2020, selon la dimension économique des exploitations

Des niveaux de vie plus élevés dans les exploitations spécialisées en grandes cultures

Le niveau de vie des ménages agricoles diffère fortement d'une orientation technico économique à une autre. Dans les exploitations de grandes cultures, Otex largement dominante de la région (55 % des ménages agricoles des Hauts-de-France contre 27 % en France métropolitaine), il est élevé avec 30 200 euros de revenu médian (figure 4). Dix pourcents des personnes appartenant aux ménages agricoles relevant de cette Otex disposent d'un revenu supérieur à 62 600 euros, soit 6 100 euros de plus que les 10 % des personnes des ménages agricoles les plus aisées. La pauvreté monétaire dans cette Otex est également moins fréquente (9,1 %). C'est en viticulture, spécialisation ne concernant que 3 % des ménages agricoles en Hauts-de-France, que le niveau de vie est maximal avec un revenu médian de près de 34 000 euros. À l'inverse, les niveaux de vie sont bien moindres pour les 17 % de ménages agricoles de la région associés à l'Otex polyculture/polyélevage (26 400 euros de revenu médian) ou encore les 12 % de ménages liés à la spécialisation bovins lait (24 400 euros). Les taux de pauvreté atteignent, dans ces ménages, respectivement 11,4 % et 13,2 %. En élevage bovin viande, spécialisation d'un peu plus de 3 % des ménages agricoles de la région, Le revenu médian est encore plus bas : 21 900 euros.. Près de 20 % des personnes appartenant à ces ménages agricoles sont sous le seuil de pauvreté.

Figure 4 - Niveaux de vie au sein des ménages agricoles en 2020, selon l'orientation technico-économique de l'exploitation (1)

Champ : ménages fiscaux des exploitants agricoles dont le revenu disponible est positif ou nul en 2020.
Sources : Agreste, Recensement agricole 2020 ; DGFiP ; Insee-DGFiP-Cnaf-Cnav-CCMSA, Fichier localisé social et fiscal (Filosofi) 2020.
(1) Les OTEX comptabilisant trop peu de ménages agricoles dans la région ne sont intentionnellement pas représentées dans ce graphique.

Les valeurs médianes de revenus par Otex masquent des disparités de ressources assez importantes et ce, pour chacune des spécialisations d'activité agricoles. À titre d'illustration, au sein des ménages agricoles d'exploitation en grandes cultures, 10 % des personnes ont un niveau de vie inférieur à 14 000 euros par an tandis que 10 % ont un niveau de vie supérieur à 62 600 euros. Dans l'ensemble des spécialisations d'activité agricoles, on observe un écart très important entre le niveau de vie isolant les 10 % des personnes les plus aisées et celui isolant les 10 % des personnes les plus modestes.
Les Hauts-de-France se distinguent du niveau national par des niveaux de vie médians systématiquement plus élevés (figure 5), quelle que soit la spécialisation d'activité agricole. C'est également vrai pour les 1er et 9ème déciles.
Le niveau de vie des ménages agricoles en Hauts-de-France apparait ainsi supérieur à celui de ceux de France métropolitaine sous l'effet conjugué des deux facteurs : d'une part des revenus plus élevés par spécialisation en Hauts-de-France, d'autre part la large surreprésentation dans la région de l'Otex grandes cultures pour laquelle les niveaux de vie sont plus élevés que dans l'ensemble des autres Otex à l'exception de la viticulture.

Figure 5 - Niveaux de vie médians des ménages agricoles en Hauts-de-France et France métropolitaine en 2020 selon l'orientation technico-économique de l'exploitation

Note explicative : la moitié des personnes résidant dans un ménage agricole des Hauts-de-France détenant des fermes classées en viticulture ont un niveau de vie annuel inférieur à 33 900 euros en 2020 contre 27 100 euros à l'échelle nationale.

Près de 40 % du revenu disponible est issu des bénéfices agricoles

Le revenu disponible moyen par ménage agricole s'élève à 63 200 euros pour l'année 2020 dans la région Hauts-de-France contre 49 600 euros en France métropolitaine (figure 6).
L'activité agricole n'est pas la seule source de revenus des exploitants et de leur famille. En moyenne en 2020 dans les Hauts-de-France, les revenus d'activité représentent 83 % du revenu disponible des ménages agricoles, soit une part légèrement supérieure à la référence nationale (79 %). La composition de ces revenus d'activité diffère entre les ménages agricoles des Hauts-de-France et leurs homologues nationaux : 42 % proviennent des bénéfices agricoles et 41 % des autres revenus d'activité dans la région contre respectivement 34 % et 45 % en France métropolitaine. Les bénéfices agricoles font donc jeu égal avec les autres revenus d'activité dans la région alors que ces derniers pèsent bien plus au niveau national. L'essentiel des autres revenus d'activité (hors bénéfices agricoles) sont composés de salaires, perçus par l'exploitant lorsqu'il est pluriactif ou salarié de l'exploitation, ou par les autres membres de son ménage qui ne sont pas nécessairement agriculteurs.

Figure 6 - Composition moyenne du revenu disponible des ménages agricoles en 2020

Sources : Agreste, Recensement agricole 2020 ; DGFiP ; Insee-DGFiP-Cnaf-Cnav-CCMSA, Fichier localisé social et fiscal (Filosofi) 2020.

Note explicative : le revenu disponible moyen par ménage s'élève à 63 200 euros en 2020 pour les ménages agricoles des Hauts-de-France. 25 900 euros de ce revenu disponible moyen proviennent des autres revenus d'activité (salaires, traitements, indemnités chômage) et 26 800 euros correspondent aux bénéfices agricoles. Les pensions, retraites et rentes pèsent 6 000 euros et les revenus du patrimoine 17 300 euros. Les prestations sociales reçues représentent 1 600 euros du revenu disponible moyen et enfin, les impôts directs pèsent pour - 14 100 euros du montant.

Au-delà des revenus d'activité, les revenus du patrimoine constituent une autre source très importante de ressources financières : ils représentent en effet 27 % du revenu disponible moyen des ménages agricoles dans la région. C'est 5 points de plus qu'à l'échelle nationale. Les pensions, retraites et rentes représentent 10 % du revenu des ménages agricoles des Hauts-de-France, soit 5 points de moins qu'à l'échelle nationale. Cette part non négligeable des pensions, retraites et rentes dans les revenus des ménages agricoles s'explique notamment par le fait que les agriculteurs éligibles à la retraite peuvent recourir au dispositif de cumul emploi-retraite, leur permettant de percevoir leurs pensions tout en poursuivant leur activité sur l'exploitation. Ce revenu disponible moyen par ménage agricole supérieur dans les Hauts-de-France s'explique en partie par un effet de structure : les ménages ayant des exploitations de grande taille économique (associées à des revenus plus élevés) sont en effet plus fréquents dans les Hauts-de-France (encadré 2).

Encadré 2 : composition moyenne du revenu disponible selon la taille économique des exploitations

Le revenu disponible moyen par ménage agricole varie nettement d'une dimension économique à l'autre (figure 7) : de 45 500 euros pour les micros fermes à 79 500 euros pour les fermes de grande taille économique pour les Hauts-de-France en 2020.
Au-delà, la composition du revenu diffère aussi fortement. Plus la dimension économique est élevée, plus la part des bénéfices agricoles est importante : de 7 % pour les micros fermes à 57 % pour les fermes de grande taille économique. C'est l'inverse pour les autres revenus d'activité. Ils concentrent plus de la moitié du revenu disponible moyen des ménages agricoles ayant des micros fermes ou des fermes de petite taille économique, contre seulement un tiers pour les exploitations de grande dimension économique. Le constat est le même avec les pensions, retraites et rentes : leur poids décroît avec la dimension économique (un tiers du revenu disponible pour les ménages avec micros fermes contre 5 % pour ceux ayant des fermes de grande taille économique).

Figure 7 - Composition moyenne du revenu disponible des ménages agricoles en 2020 selon la taille économique de l'exploitation

Sources et définitions

Sources

Les résultats présentés dans cette étude s'appuient sur les données du recensement agricole 2020. Celles-ci ont été enrichies avec les données fiscales de la DGFiP et le Fichier localisé social et fiscal (Filosofi) construit par l'Insee à partir de différentes sources de données, portant sur l'année 2020. Cet enrichissement inédit permet de mesurer le niveau de vie (cf. la définition ci-dessous), ainsi que ses différentes composantes, des ménages fiscaux (hors collectivités et hors sans-domicile) dont au moins un membre est exploitant agricole au sens du recensement agricole.
Les résultats sont présentés pour les ménages pour lesquels l'appariement a été possible et dont le revenu disponible (cf. la définition ci-dessous) est positif ou nul en 2020.

Définitions

Les chefs d'exploitation, ou coexploitants en cas de forme sociétaire, assurent la gestion courante des exploitations agricoles.

Les exploitants dégagent généralement de leur activité sur l'exploitation un revenu « mixte », rétribuant tout à la fois le travail qu'ils ont effectué et leur investissement en tant qu'entrepreneur. Ce revenu est ici identifié par les bénéfices, ou déficits, agricoles déclarés à l'administration fiscale pour le calcul de l'impôt sur le revenu. Les bénéfices agricoles des exploitants sont issus d'un résultat d'entreprise, mais sont considérés comme une approximation satisfaisante du revenu pour déterminer l'impôt sur le revenu des personnes physiques. Leur nature diffère toutefois de celle des revenus d'activité d'un salarié et il convient donc d'interpréter avec prudence les comparaisons entre niveau de vie des exploitants agricoles (et des autres indépendants) avec ceux des salariés.
Par ailleurs, lorsque l'exploitation est sous forme sociétaire, son dirigeant peut ne pas percevoir de bénéfices agricoles (et inversement, une personne déclarant des bénéfices agricoles au titre de l'impôt sur le revenu n'est pas nécessairement impliquée dans la gestion de l'exploitation). Les revenus liés à l'activité agricole ne se réduisent donc pas aux seuls bénéfices agricoles. La mesure du niveau de vie des exploitants ne peut s'effectuer qu'en prenant en compte l'ensemble de leurs ressources monétaires, ainsi que celles des autres membres de leur ménage.

Les ménages dans cette étude sont à entendre au sens fiscal, c'est-à-dire les ménages constitués par le regroupement des foyers fiscaux répertoriés dans un même logement. Un ménage est dit agricole lorsqu'au moins un de ses membres est exploitant ou coexploitant au sein d'une exploitation répertoriée dans le recensement agricole 2020. Un ménage agricole peut posséder plusieurs fermes et inversement, une ferme peut être détenue par plusieurs ménages.

Le niveau de vie d'un individu correspond au niveau de vie du ménage auquel il appartient. Ainsi, tous les individus d'un même ménage ont le même niveau de vie.
Le niveau de vie médian partage donc la population en deux ensemble : la moitié des personnes ont un niveau de vie inférieur (ce qui équivaut à « la moitié des personnes résident dans un ménage dont le niveau de vie est plus faible »), l'autre moitié ont un niveau de vie supérieur (« la moitié des personnes résident dans un ménage dont le niveau de vie est plus élevé »). La même logique s'applique pour les autres quantiles, comme le 1er décile (10 % des personnes ont un niveau de vie inférieur) et le 9ème décile (10 % des personnes ont un niveau de vie supérieur) mobilisés dans cette étude.

La mesure du niveau de vie permet d'évaluer la pauvreté monétaire, définie usuellement par un niveau de vie inférieur à 60 % du niveau de vie médian (mesuré au niveau de la France métropolitaine), soit 13 440 euros par unité de consommation en 2020. La pauvreté monétaire se définit ainsi uniquement à partir de ressources financières et d'un seuil en deçà duquel une personne est considérée comme pauvre. Elle ne tient donc pas compte d'autres dimensions, comme les privations matérielles et sociales ou le patrimoine détenu (terres, bâtiments, etc.).

Le taux de pauvreté monétaire correspond à la part de la population vivant sous le seuil de pauvreté monétaire.

La production brute standard (PBS), par un jeu de coefficients attribués aux cultures et aux cheptels, donne une valeur au potentiel de production des exploitations agricoles. Elle permet de classer les exploitations selon leur dimension économique. Sont considérées « micro », les exploitations dont la PBS est inférieure à 25 000 euros par an, « petite » celles dont la PBS est comprise entre 25 000 et 100 000 euros, « moyenne » celles avec une PBS comprise entre 100 000 et 250 000 euros et « grande » celles de plus de 250 000 euros de PBS. Le calcul de la PBS permet aussi de classer les exploitations selon leur spécialisation (ou orientation technicoéconomique, Otex). Une exploitation est considérée comme spécialisée dans une production quand au moins deux tiers de sa PBS sont générés par cette production.

Télécharger l'étude n°12 - Revenus des ménages agricoles des Hauts-de-France (pdf - 974.2 kio)

Pour en savoir plus :

Publication nationale

« Niveau de vie des ménages agricoles en 2020 - La pauvreté monétaire, moins fréquente en présence de non-exploitants », Agreste Primeur n°1, février 2024.

Publications Hauts-de-France

« L'essentiel sur… les Hauts‑de‑France », Insee Hauts-de-France Chiffres clés de la région, octobre 2024.

« Les multiples visages de la pauvreté dans les Hauts-de-France », Insee Analyse Hauts-de-France n°159, octobre 2023.

« Des revenus agricoles élevés mais des disparités importantes », Insee Analyse Hauts-de-France n°119, décembre 2020.

« RICA - Résultats économiques des exploitations en 2022 », Agreste Essentiels Hauts-de-France n°36, avril 2024.

Publications des autres régions

« Revenus et niveau de vie des ménages agricoles normands en 2020 - Les revenus des ménages agricoles reflètent la grande diversité des agriculteurs », Agreste Études Normandie n°17, août 2024.

« Niveau de vie des ménages agricoles en 2020 - Une pauvreté monétaire contenue mais de fortes inégalités », Agreste Études Grand Est n°3, juillet 2024.

« Niveau de vie des ménages agricoles en 2020 - Une pauvreté monétaire des ménages agricoles plus importante à La Réunion », Agreste Études La Réunion n°5, juillet 2024.

De profondes mutations dans les exploitations agricoles des Hauts-de-France en 50 ans

2024-07-08T13:40:00Z

Le dossier "de profondes mutations dans les exploitations agricoles des Hauts-de-France en 50 ans" et son infographie associée (actualisation en septembre 2024 avec l'ajout d'une fiche complémentaire sur les légumes)

Le visage des exploitations agricoles de la région s'est radicalement transformé au cours du dernier demi-siècle. Entre 1970 et 2020 le nombre de fermes en Hauts-de-France s'effondre, passant de 82 000 à 23 500. Dans le même temps, la taille moyenne de ces fermes triple, avec 28 ha par exploitation en 1970 et 91 ha en 2020.
Les grandes transformations constatées sur l'ensemble des exploitations agricoles ces 50 dernières années concernent la quasi-totalité des activités de culture ou d'élevage emblématiques de la région : quelle que soit leur spécialisation, les fermes deviennent moins nombreuses et plus grandes. En revanche, l'ampleur des évolutions qui se sont opérées diffère selon le type d'activité.

Portrait des exploitations agricoles en Hauts-de-France

2023-11-20T14:47:58Z

Portrait des exploitations agricoles en Hauts-de-France en 2020 (pdf - 934 kio)

Portrait des exploitations agricoles en Hauts-de-France en 2019 (pdf - 1.3 Mio)

Portrait des exploitations agricoles en Hauts-de-France en 2018 (pdf - 2.1 Mio)

Portrait des exploitations agricoles en Hauts-de-France en 2017 (pdf - 2.2 Mio)

Portrait des exploitations agricoles en Hauts-de-France en 2016 (pdf - 1.6 Mio)

Portrait des exploitations agricoles en Hauts-de-France en 2015 (pdf - 7 Mio)

16 % des fermes commercialisent en circuits courts dans la région en 2020

2023-07-31T09:08:00Z

16 % des fermes commercialisent en circuits courts dans la région en 2020

En 2020, près de 3 800 exploitations agricoles des Hauts-de-France pratiquent de la vente en circuits courts, soit 16 % des fermes de la région. Cette proportion est l'une des plus faibles des régions de France métropolitaine. La vente directe au consommateur ou avec un unique intermédiaire est plus fréquente dans les petites exploitations et dans celles conduites en bio. La vente directe à la ferme est le mode de commercialisation en circuits courts le plus répandu. Les exploitations réalisant la transformation de produits agricoles commercialisent presque toujours en circuits courts. Les produits vendus en circuits cours dans la région sont essentiellement des produits d'origine animale et des légumes.

Hauts-de-France : Âge des exploitants et devenir des exploitations

2022-07-08T14:35:41Z

Hauts-de-France : Âge des exploitants et devenir des exploitations

En 2020 dans les Hauts-de-France, 42 % des exploitants agricoles sont âgés de 55 ans ou plus. Ainsi 9 065 exploitations, soit 39 %, sont dirigées par un chef ou plusieurs exploitants tous susceptibles de partir à la retraite d'ici dix ans. A l'aube du départ, 1 650 exploitants ne connaissent pas le devenir de leur exploitation dans les 3 prochaines années. Le casse-tête de fin de carrière est particulièrement marqué pour certaines orientations. Sans repreneur, se pose la question de l'avenir de l'outil de production et des terres, alors destinées à l'agrandissement d'exploitations voisines. Le maintien du nombre d'exploitation grâce à la transmission est un véritable enjeu de dynamique territoriale.